Die Maillard Reaktion, das ist die Reaktion, zur Bräunung und Knusprigkeit und dem Duft nach frischgebackenem Brot, geröstetem Kaffee, gebratenem Steak... kurz: die Maillard Reaktion, das bedeutet nicht Chemie-Keule, das bedeutet die perfekte Röstung.
Sie ist nach ihrem Entdecker benannt, dem französischen Chemiker und Physiker Louis Camille Maillard. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts stellte er fest, dass die Aminosäuren proteinhaltiger (also eiweißhaltiger) Lebensmittel temperaturabhängig mit enthaltenen Zuckermolekülen reagieren und dass dabei Röstaromen und eine knusprige, braune Kruste entstehen, sogenannte Melanoide. Da das Ganze ohne Enzyme abläuft, nennt die Reaktion sich "nicht-enzymatische Bräunung“.
👆Melanoide wirken antibakteriell, haben krebshemmende Wirkungen, anti-oxidative Eigenschaften und sie wirken gegen freie Radikale, sie hemmen zudem den Verderb von Lebensmitteln. Alles super. Dass sie köstlich schmecken, muss eh Niemandem mehr erzählt werden . . .
https://t.me/gesundheitstipp
Sie ist nach ihrem Entdecker benannt, dem französischen Chemiker und Physiker Louis Camille Maillard. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts stellte er fest, dass die Aminosäuren proteinhaltiger (also eiweißhaltiger) Lebensmittel temperaturabhängig mit enthaltenen Zuckermolekülen reagieren und dass dabei Röstaromen und eine knusprige, braune Kruste entstehen, sogenannte Melanoide. Da das Ganze ohne Enzyme abläuft, nennt die Reaktion sich "nicht-enzymatische Bräunung“.
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