Wine Systems


Channel's geo and language: not specified, not specified
Category: not specified


Wine is always a good idea!

Related channels

Channel's geo and language
not specified, not specified
Category
not specified
Statistics
Posts filter


Здравствуйте! А мы продолжаем разбираться в технологиях производства игристых вин, итак, начнем с метода предков.
Зачастую его еще называют: дедовский метод, сельский, ансестраль. Как мы писали ранее, это один из простейших способов производства игристых вин, предусматривающий лишь одну ферментацию, которая происходит в бутылке. Суть дедовского метода заключена в том, чтобы закрыть емкость, в которой находится напиток и держать его в таком состоянии для удерживания CO2 непосредственно до подачи на стол. Конечно, не обходится и без нюансов:
• первый заключен в том, что иногда давления, образовавшегося в бутылке недостаточно;
• второй – внешний вид, к примеру, в Лангедоке не принято фильтровать вино, соответственно частицы отработанных продуктов остаются в бутылке. Как следствие, вино получается мутным и с большим количеством осадка;
• и, наконец, третий нюанс – вкус, который получится в итоге. По причине того, что данный метод подразумевает использование естественных дрожжей, результат может быть весьма удивительным и отличаться… «сельской самобытностью» :).
Как бы там ни было, и у таких вин есть свои поклонники. Да и к тому же, никогда не помешает познакомиться с вином, изготовленным по сельскому методу, для понимания прилагаемых виноделами усилий.
Игристые вина, которые производятся таким методом во Франции: Blanquette methode ancestrale, Clairette de Die Tradition, Gaillac methode ancestrale, Bugey Cerdon. В Италии: Prosecco Col fòndo, Campagne Фрэнка Корнелиссена.

Hello! And we continue to understand the technologies for the production of sparkling wines, so, let's start with the ancestral method.
Often it is also called: the grandfather's method, rural, ansestral. As we wrote earlier, this is one of the simplest ways to produce sparkling wines, involving only one fermentation that takes place in a bottle. The essence of the grandfather's method is to close the container in which the drink is located and keep it in such a state to hold CO2 immediately before serving. Of course, not without its nuances:
• the first is that sometimes the pressure generated in the bottle is not enough;
• the second - the appearance, for example, in Languedoc it is not customary to filter wine, respectively, particles of waste products remain in the bottle. As a result, the wine is cloudy and with a large amount of sediment;
• and, finally, the third nuance is the taste that will turn out in the end. Due to the fact that this method involves the use of natural yeast, the result can be very surprising and differ ... "rural identity" :).
Be that as it may, such wines have their fans. And besides, it never hurts to get acquainted with wine made by the rural method, to understand the efforts made by winemakers.
Sparkling wines produced by this method in France: Blanquette methode ancestrale, Clairette de Die Tradition, Gaillac methode ancestrale, Bugey Cerdon. In Italy: Prosecco Col fòndo, Campagne by Frank Cornelissen.


Дорогие друзья и партнеры!
С огромной радостью сообщаем Вам о том, что сегодня мы сделали первый шаг в продвижении нашего продукта — достойного занять свою нишу на рынке высококачественного вина. Наша цель — стать по-настоящему конкурентоспособными и поставлять свой продукт в Китай, Корею, Америку, Россию. Для достижения цели мы будем использовать метод «сарафанного радио» и очень надеемся на то, что вы поможете нам добиться поставленной цели.
Мы располагаем весьма большим рекламным бюджетом в $30 000 000 и предлагаем вам взаимовыгодное сотрудничество. Вы помогаете нам, а мы платим за вашу работу. Ведь несмотря на то, что прямая реклама алкогольной продукции запрещена почти везде, запретить рекомендации потребителей никто не может. Поэтому используйте все доступные социальные сети и зарабатывайте достойные деньги.
Приглашаем вас стать рекламными агентами компании Wine Systems. Ознакомиться с подробными условиями и задать интересующие вас вопросы вы можете, посетив наш сайт.
Рекламного бюджета хватит на всех!

Dear friends and partners!
We are pleased to inform you that today we have taken the first step in promoting our product - worthy to occupy our niche in the market of high-quality wine. Our goal is to become truly competitive and supply our product to China, Korea, America, Russia. To achieve the goal, we will use the word of mouth method and we really hope that you will help us achieve our goal.
We have a very large advertising budget of $ 30,000,000 and offer you mutually beneficial cooperation. You help us, and we pay for your work. Indeed, despite the fact that direct advertising of alcoholic beverages is prohibited almost everywhere, no one can prohibit consumer recommendations. Therefore, use all available social networks and earn decent money.
We invite you to become an advertising agent for Wine Systems. You can familiarize yourself with the detailed conditions and ask your questions by visiting our website.
Enough advertising budget for everyone!


Игристые вина – вина, которые благодаря большому содержанию в них углекислого газа становятся шипучими.

Так или иначе, но в процессе брожения виноградного сусла неизбежно образуется углекислый газ и это нормальная ситуация. Однако при изготовлении «тихих» вин газ уходит в атмосферу, а в случае с игристыми винами процесс накопления и удержания CO2 берется под контроль виноделов. Наличие большого количества углекислоты в вине очень сказывается на восприятии его аромата и вкуса, поэтому при изготовлении игристых вин виноделы используют определенные сорта винограда.

Современное производство игристых вин состоит из трех этапов:

1. Первичное брожение сусла.
2. Смешивание нескольких базовых вин для достижения нужных вкусовых и ароматических характеристик (используется не всегда, но довольно часто).
3. Повторное брожение смеси вин при соблюдении определённых условий для удержания углекислоты.

Основные методы производства игристых вин таковы:

1. Метод предков (ансестраль). Предполагает лишь одно брожение, завершающееся в закрытых бутылках, собирающих CO2.
2. Шампанский метод. В данном случае игристость достигается во время повторного брожения базового вина с последующей выдержкой и особым извлечением осадка. Довольно трудоемкий метод.
3. Метод Шарма-Мартинотти. Более упрощенный, его суть заключена в повторном брожении вина, находящегося в большом герметичном резервуаре. Из него готовое игристое вино с сохранением давления фильтруется и разливается в бутылки.
4. Трансферный метод. Этакая «золотая середина». При использовании данного метода вино бродит и накапливает углекислый газ уже находясь в отдельных бутылках. После выдержки осадка под давлением сливается в резервуар, где фильтруется и снова разливается в бутылках.

В следующих наших статьях вы узнаете о деталях и тонкостях применения каждого из вышеописанных методов.


По сей день не заканчиваются споры о целесообразности декантации вин. Кто-то считает, что это просто красивый ритуал и не более. Кто-то видит в нем множество преимуществ. Итак, что из себя представляет декантирование?

Декантирование вина — это процесс переливания вина из бутылки в графин, применяющийся для достижения нескольких целей. В зависимости от того какой результат должен быть достигнут подбирается специальный графин (декантер).

- Очищение вина от осадка на дне.

Как правило, декантируют только красные вина и за редким исключением белые, потому что они после нескольких лет выдержки накапливают осадок. Пугаться не стоит, это очень хороший признак, свидетельствующий о том, что вино не было подвержено излишней фильтрации и сохранило в себе весь аромат и спектр вкусовых качеств. В первую очередь декантации подлежат вина с выдержкой от 2-х до 15-ти лет при производстве которых использовались такие сорта винограда как Каберне Совиньон, Сира, Мальбек. Перед процедурой рекомендуется положить бутылку горизонтально примерно на сутки. В течение этого времени осадок соберется на одной ее стороне. А затем медленно и аккуратно перелить напиток в графин, остановившись, когда осадок будет у самого горлышка. Для достижения этой цели используется декантер, напоминающий водочный графин или кувшин для воды.

- Насыщение вина кислородом.

Возможность дать вину «подышать», то есть обеспечить ему интенсивный контакт с воздухом в процессе сцеживания или после откупоривания бутылки - крайне спорный вопрос. Но иногда может возникнуть ситуация, при которой вино из только что открытой бутылки слишком «агрессивно», в этом случае декантация поможет его немного успокоить: сгладить танины и убрать выраженную спиртуозность. Помимо этой причины аэрация поможет избавиться от неприятного оттенка в аромате, возникнувшего из-за избытка в вине диоксида серы. Для интенсивной аэрации используется декантер в форме «юбочки».


В прошлый раз мы начали вам рассказывать о влиянии винной пробки на сроки хранения напитка и его качество. Итак, продолжим.

Полимерная пористая пробка. Изготавливается как из полусинтетических материалов, так и из синтетических, например, полимеров из сахарного тростника. Структура такой пробки вспененная, с гладкими непроницаемыми боками. Главная цель полимерной пористой пробки – обеспечить вино кислородом, но дозированно, в заранее известных количествах. При этом, она не подвержена усыханию, болезням, заражениям бактерии и к тому же дешевле чем цельная корковая. Поэтому, на сегодняшний день данный тип пробок очень востребован и используется для закупоривания вин со сроком хранения до 15 лет.

Полимерная герметичная пробка. Отличается от вышеописанной лишь тем, что не способна пропускать воздух в бутылку. Ее цель – насколько это возможно долго сохранять аромат вина без потенциала к выдержке. Стоимость такой пробки низка и используется она исключительно для бюджетных вин, которые не нужно хранить.

Винтовая крышка. Это не пробка, ведь она навинчивается сверху бутылки. Несмотря на это имеет свои положительные качества и немало. Во-первых, под винтовую крышку размещают прокладку. Она может быть полимерной или металлизированной. В зависимости от типа прокладки, плотности завинчивания крышки, в вино может как поступать кислород, так и нет. При этом крышка не подвержена «пробковым болезням», что делает ее универсальной для любого типа вина. Минус лишь один – потребители пока не совсем готовы принять винтовую крышку и в их глазах вино тут же уронит свое достоинство, если бутылка будет запечатана ею.


Виды пробок и винтовые крышки. Часть 1

Как вы считаете, нормально ли то, что дорогое вино закупорено дешевой пробкой из прессованных крошек или вообще винтовой крышкой? Можно ли судить по тому, чем закупорен напиток о его качестве?

Вообще, все пробки можно разделить на два типа: те, что не пропускают воздух и те, что пропускают. А вот, они в свою очередь отличаются пропускными способностями. Это очень важный критерий для нашего вопроса, ведь если кислорода будет слишком много, то вино окислится. Соответственно, вы уже поняли, что пробка нужна не просто для обеспечения доступа кислорода к вину, а для соблюдения правильного режима его дыхания. Иногда бывает так, что кислород может и вовсе не поступать в бутылку, но вино от этого только выиграет.

Итак, давайте разберем несколько видов пробок.

Цельная корковая пробка. Производится из коры пробкового дуба и представляет собой цельный ее кусок. По своим преимуществам и недостаткам подходит для закупоривания вин, предназначенных для долгой выдержки (более 15 лет). К тому же, натуральность и «респектабельность» делают эту пробку стандартным выбором для дорогих вин.

Прессованная агломератная пробка. Производится из 5-8 миллиметровых кусочков измельченной коры пробкового дуба путем прессования с использованием пищевого клея. Она очевидно дешевле, чем цельная пробка, потому что изготавливается из отходов ее производства. Однако прессованная пробка быстрее разрушается, подвержена заражениям микроорганизмами и «пробковой болезни». Вывод – она подходит как для бюджетных вин, так и для вин со сроком выдержки до 15 лет. За это время разрушения ее структуры не произойдет, и пробка справится со своей прямой задачей.

Натуральная комбинированная пробка. Сделана по аналогии с прессованной агломератной пробкой с разницей в том, что к ее торцам приклеены диски цельной пробки. К сожалению, при всем стремлении производителя добавить «престижности» прессованным пробкам, срок ее службы оставляет желать лучшего. Итог таков - натуральная комбинированная пробка подходит для бюджетных вин с небольшим потенциалом к выдержке.

Продолжение следует…


Как вы считаете, можно ли сохранить аромат и вкусовые качества вина если хранить его не в погребе, а непосредственно дома? Нужно ли как-то подготавливать помещение или приобретать какое-либо специализированное оборудование? Сейчас мы расскажем вам о пяти правилах хранения вина в домашних условиях.

Правило 1.
Нужно ответственно подойти к выбору помещения с правильной температурой. Ведь именно она является залогом для долгого хранения вина. Если в помещении будет высокая температура – вино быстро состарится и не будет свежим. А если температура будет низкой – вкусовые качества вина будут утеряны. Не говоря уже о ее резких перепадах. Поэтому, хранить вино необходимо при температуре воздуха в помещении равной 10-12 градусам для виноградных вин, 14-16 градусов для крепких десертных вин.

Правило 2.
Влажность воздуха в месте, где будет храниться вино должна быть не менее 65 процентов и не более 80. Благодаря этому пробка вина будет увлажняться естественным образом и предотвратит ее усыхание, которое в свою очередь приведет к попаданию кислорода в бутылку.

Правило 3.
Ни в коем случае нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей на бутылку с вином. Они лишь спровоцируют быстрое старение вина. Идеальным решением будут специальные ниши или ячейки, куда не попадет свет.

Правило 4.
Никаких вибраций, колебаний и тряски бутылок! Покой – одно из важнейших условий правильного хранения вин.

Правило 5.
Все бутылки должны находиться в горизонтальном положении при хранении. Как мы ранее уже писали, пробка не должна засыхать чтобы не допустить пропускание в бутылку кислорода.

Как вы поняли, к примеру, холодильник – совсем не лучшее решение для хранения вина. Постоянное включение света, вибрации, температура не способствуют этому. Поэтому вам необходимо будет изготовить или приобрести специальные ячейки (встроенные, подвесные, настольные, напольные) для бутылок или винный шкаф.


Почему вино хранят в дубовых бочках.

Одним из самых узнаваемых символов, ассоциируемых с вином, является дубовая бочка. Однако далеко не всем известно, что целенаправленно такой способ хранения вина изобретен не был. Просто так исторически сложилось, причем не так давно, ведь на протяжении длительного периода времени вина хранили в глиняных кувшинах.

По легенде, несколько столетий назад, во времена римских походов, солдатам хотелось брать с собой не только оружие и еду, но и вино. Во- первых, оно калорийнее чем вода, во-вторых, безопаснее и, в-третьих, оно одаряло солдат хмельной эйфорией, поднимая их боевой дух. Для переноски вина им проходилось использовать кувшины, что было довольно хлопотным делом, особенно в длительных походах. Когда Римляне столкнулись с Галлами, то увидели, что те для транспортировки вина использовали бочки, чаще всего дубовые. В итоге идея хранения чудесного напитка была позаимствована и остается актуальной до сих пор.

Но почему именно из дуба делались бочки? Во-первых, древесина дуба гораздо мягче и легче сгибается в нужную форму. Значит затраты времени на бочку из дуба изготовление меньше. Во-вторых, леса континентальной Европы полны дубов. В-третьих, благодаря плотности древесины и водонепроницаемости это дерево стало идеальным кандидатом для хранения вина.

Также, оказалось, что полезно хранить вино в дубовых бочках и вот почему:
- при контакте с дубовой древесиной вино становится мягче;
- некоторые вина в принципе становятся лучше на вкус;
- при правильном обжиге древесины, аромат вина, хранящегося в дубовых бочках, приобретает нотки корицы, ванили, гвоздики, а вкус – карамели или ванили.


Категории виноградных вин в различных странах мира. Часть 2

Немецкие вина.
Все немецкие вина классифицируются на качественные вина и столовые. А они в свою очередь делятся на определенные подгруппы.

Качественные вина:
- QBA (Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete) – самая многочисленная категория, вина которой производит один из тринадцати винодельческих регионов в соответствии с определенными требованиями. Вина QBA подвергаются обязательной проверке в лаборатории и проходят профессиональную дегустацию.
- QmP (Qualitatswein mit Pradikat) – высшая категория немецких вин. Присваивается в том случае, если вино изготовлено в одном районе конкретного региона. Как и вина категории QBA, они проходят обязательную дегустацию, но требования к ним жестче. Минимальный срок выдержки вина в бутылке составляет 5 лет, в некоторых случаях 15-20 лет.

Столовые вина:
- Deutscher Tafelwein – вина с содержанием алкоголя не менее 8.5%. Готовятся из винограда, выращенного в определенных регионах. Должны отвечать следующим экологическим стандартам: не содержать красителей, консервантов и вкусовых добавок.
- Deutscher Landwein – местные или говоря иначе, особые столовые вина. Изготавливаются из более зрелого винограда и носят название одного из винодельческих регионов.

Испанские вина

- Vino de mesa – столовые вина. Может быть произведены из смеси любых вин, произведенных в Испании в любом году, в любой провинции. Это самая популярная категория, в которую попадает как минимум половина испанских вин.
- Vino de la Tierra. Вина, произведенные в определенных зонах, другое обозначение – региональные вина. Занимают около 7% от общего объема производимых в стране вин.
- DO, Denominacion de Origen. Контролируются по месте происхождения. Вина из определенных законом зон, для которых составлены перечни сортов винограда, урожайность, нормы выдержки и так далее.
- DOC, Denominacion de Origen Calificada – наименование, которое контролируется и признается по месту происхождения. Является высшей категорией испанских вин и присвоена лишь двум аппелласьонам: Приорату и Риохе. В отличие от категории DO, здесь еще более жестко контролируется территория, на которой расположены виноградники.
- Vino de Pago. Помимо всех требований к DOC, вина данной категории должны соответствовать еще двум требованиям, относящимся к происхождению винограда, способу винификации и контролю качества. Пока известны лишь 8 паго: 3 в Наварре и 5 в Кастилии Ла Манче.


Категории виноградных вин в различных странах мира. Часть 1.

Классификация вин необходима для того, чтобы потребитель мог выбрать напиток, отвечающий его требованиям и вкусовым предпочтениям. Мы собрали и подготовили для вас перечень основных аббревиатур, присваиваемых винам, а также их расшифровку.

Французские вина

- AOC (Appellation d'Origine Controlee) – вина, чье происхождение, сорт винограда и методы приготовления определены законом для данной территории. Вместо «d'Origine» на этикетке может быть указано ее конкретное название, к примеру, Appellation Bordeaux Controlee.
- VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) – те вина, которые ожидают присвоения высшей категории (AOC).
- VdP (Vin de Pays) – местные вина, требований к производству которых не так много, чем для AOC. Изготавливаются из винограда, выращенного на больших площадях.
- VdT (Vin de Table) – столовое вино. Эта категория самая нетребовательная и распространенная во Франции. К ней относится около половины производимых там вин. Причем не обязательно, чтобы вино было изготовлено из винограда, выращиваемого во Франции, в таком случае оно будет иметь обозначение «european table wine».

Итальянские вина

- DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – лучшие вина Италии, имеющие весомое значение для бюджета страны.
- DOC (Denominazione di Origine Controllata) – вина, контролируемые по происхождению. Аналогичны AOC.
- IGT (Indicazione Geografica Tipica). Данная категория была введена в 1992 году. Расшифровывается аналогично французской VdP, то есть означает местные вина.
- VdT (Vino da Tavola) – категория столовых вин.


Для того, чтобы разобраться в столь огромном ассортименте вин, представленных сегодня на рынке, необходимо правильно их классифицировать. И сегодня вы узнаете, как это сделать.

По соку, из которого изготавливаются вина, они делятся на:

1. Виноградные – готовятся исключительно из сока винограда, применение каких-либо других материалов, кроме сахара, запрещено.
2. Плодовые – изготавливаются из яблочного или грушевого сока.
3. Ягодные – для приготовления таких вин используют лесные или садовые ягоды (вишни, абрикосы, персики, сливы и так далее).
4. Изюмные – в качестве виноматериала выступает изюм.
5. Растительные – для приготовления таких вин используется сок деревьев, арбузов, дынь и розовые лепестки.
6. Многосортные – вина, полученные путем смешивания различных сортов винограда. В свою очередь делятся на купажные (при смешивании используются готовые материалы) и семажные (совместно перерабатываются несколько сортов винограда).

По способу изготовления выделяются следующие виды вин:

1. Послащенные – для усиления сладости в вина добавляется мед или сахар.
2. Разбавленные. В основном ягодные и виноградные полувина, в них сок
разбавляют водой.
3. Спиртовые. Для усиления крепости используется натуральный винный спирт.
4. Шипучие, к примеру, шампанское или сидр.
5. Натуральные.

По цвету полученного напитка вина разделяются на:

1. Красные. При производстве красных вин используют ягоды красных сортов винограда. Самые популярные из них: Бордо, Каберне Совиньон, Кьянти, Мерло, Пино Нуар и Божоле.
2. Белые. Чаще всего изготавливаются из белых сортов винограда. Популярностью пользуются: Совиньон Блан, Шенон Блан, Щардонне, Рислинг, Сотерн.
3. Розовые вина. В качестве основного виноматериала выступают красные и белые сорта винограда, однако само вино готовится по технологии приготовления белого вина.

По содержанию в винах сахара и спирта, они классифицируются на:

1. Столовые. Бывают сухими, полусухими или полусладкими.
2. Крепленые. Делятся на крепкие, десертные полусладкие, сладкие, ликерные, ароматизированные. Креплеными принято также считать такие разновидности как Мадера, Херес и Портвейн.
3. Игристые. Хорошо всем известное шампанское.


Винная карта мира. Часть 3

Россия

Еще с незапамятных времен в России было известно о вине. Оно считалось ритуальным напитком, использовавшимся во время церковного причастия. Именно тогда познакомится с ним удалось широким слоям населения. Однако лишь в 1613 году появился первый небольшой виноградник, это было в Астрахани. И только в 1656-1657 годах было получено первое вино. На сегодняшний день виноделие в России сосредотачивается в Краснодарском (Рислинг Абрау, Каберне Абрау, Рислинг Анапа, Каберне Мысхако, Боспор) и Ставропольском (Рислинг Бештау, Сильванер Бештау) краях, Дагестане (Сильванер, Ркацители, Гедовук), Чеченской и Ингушской (Ркацители, Терское, Сильванер Терский) республиках.

Украина

6 век до нашей эры знаменуется началом украинского виноделия. В то время греки завезли виноград на северное побережье Черного моря и основали здесь свои города Херсонес и Феодосию. Крымский полуостров имеет чрезвычайно благоприятный для виноградарства климат. Сегодня Украина специализируется на выработке натуральных сухих вин: Рислинг Закарпатский, Перлина Степу, Алиготе Золотая балка и других.

Аргентина

Это четвертое в мире государство по объему производства вина. К сожалению, мало что известно о сортах винограда, выращиваемого в этой стране. Центром производства вина является город Мендоса. Известно, что приоритеты отдаются старым сортам, таким как: Криолла и Цереза, лучшим белым сортом является Торронтес, из него готовят легкие, пряные вина. Также, в стране выращивают большое количество итальянских сортов (Беббиоло, Барбера, Бонардо) и испанских.

Чили

Благодаря возделыванию Каберне Совиньон, Мерло, Совиньон Блан, Шардоне, Чили является страной, производящей очень качественные напитки с явно выраженной фруктовой ноткой. Самым престижным винодельческим районом является Майпо. Именно здесь делают лучшие вина Каберне. А лучшее Шардоне и Совиньон изготавливаются в северном районе Касабланка, вблизи города Вальпараисо.


Винная карта мира. Часть 2.

Молдова

Свидетельства археологов указывают на то, что уже в 8 веке до нашей эры в северном Причерноморье существовало виноделие. А уже в 1861 году Бессарабия занимала первое место в России по площади виноградников. На сегодняшний день в Молдове производится более 150 наименований вина.

Условно Молдова разделена на четыре виноградарские зоны: Южную, Северную, Юго-Восточную и Центральную. В Южной части страны изготавливаются красные и десертные вина, такие как Негру де Пуркарь и Рошу де Пуркарь. В Северной зоне преимущество отдается белым сортам винограда: Пино, Траминер, Алиготе. Климат Юго-Восточной зоны благоприятен для выращивания Мерло, Каберне Совиньон. И, наконец, Центральная часть (Кодровая) специализируется на производстве лучших белых вин, таких как Рислинг, Алиготе, Совиньон, Фетяска, Траминер и других.

Грузия.

Винодельческие зоны Грузии делятся на, Кахетию, Имерети, Картли и Зону Черномороского побережья.

В верховьях рек Алазани и Иори располагается Кахетия, где производятся вина, выделяющиеся своим оригинальным букетом и вкусом. Имерити характеризуется многообразием своих сырьевых ресурсов. Здесь производится отличное столовое вино из винограда Цицка. Также, вина из сортов Сапере и Саперави отличаются своим высоким качеством. Примечательный факт: Саперави – один из немногих сортов, сок которого имеет свекольно-красный цвет, а его название, в переводе с грузинского означает «красильщик». Климат Картли довольно жаркий, засушливый, что требует регулярного орошения виноградников. В Картли производят виноматериалы для игристых вин и классические столовые вина.

Армения

Говоря об этой стране, мы говорит об Араратской долине, являющейся очагом ее виноделия. Араратская долина – родина самых популярных сладких и крепких армянских напитков. В долине выращивается виноград для производства коньяка, который, между прочим, сравнивают с французским по своему качеству.

Испания

Из насчитываемых в мире 3000 сортов винограда, в Испании выращивается около 90. В 2014 году страна занимала третье место в мире по объему производимого вина. Самая большая доля площади
виноградников Испании занята белым виноградом в долине Кастилия Ла Манча. А одни из лучших красных вин, с насыщенным фруктовым вкусом, изготавливают в престижном районе Испании – Риохе.


Винная карта мира. Часть 1.

Франция.
Эта страна по праву считается сердцем виноделия. Ведь именно здесь производятся лучшие в мире марочные вина. Территория Франции делится на такие винодельческие области, как: Бургундия, Бордо, Долина Луары, Юго-Запад, Прованс, Эльзас, Корсика, Савойя и Шампань. В Долине Луары, Бордо и на Юго-Западе возделывается красный виноград сортов Каберне Фран и Мерло. Здесь же, а также в Лангедоке и Провансе выращивается Каберне Совиньон. На юге Франции популярны Кариньян, Сенсо. На юго-востоке культивируется сорт Мурведр, их которого готовят черное и богато окрашенное вино.

Италия.
Центром виноделия Италии является Пьемонт – родина самого благородного итальянского винограда Неббиоло. Здесь выращивается красный виноград сортов Пино Нуар, Мерло и белый виноград сортов Рислинг, Москато. Вина центральных областей Италии не менее знамениты. К примеру, Тоскана, с ее мягким климатом и плодородными почвами славится отличными винами, третья часть которых – Кьянти, самое популярное итальянское вино.

Германия.
По официальным данным, Германия разделена на 13 винодельческих областей. Семь из которых изготавливают рейнское вино: Рейнхессен, Пфальц, Ар, Рейнгау и другие. Один регион, Мозель-Саар-Рувер, специализируется на производстве мозельского вина. Остальные пять, в основном производят легкие вина.

Австрия.
Виноделие в Австралии зародилось еще в 7 веке до нашей эры. По некоторым историческим данным, ученые сделали вывод. Что основоположниками виноделия являются кельты, которые в те времена уже целенаправленно занимались примитивными формами виноградарства в Бургенланде и Штирии. В настоящее время белое австрийское вино – одно из лучших в мире, оно производится в достаточно больших количествах и составляет около 70% от общего объема виноделия.

Болгария.
Вино в Болгарии начало производиться еще 4000 лет назад. Здесь очень много вин различных марок: столовых и красных, десертных и игристых. На сегодняшний день болгарские вина экспортируются в 70 стран мира, среди которых Польша, Германия, Япония, Россия и Великобритания.


Виноградное вино представляет из себя сложный коллоидный продукт. Оно состоит из большого количества органических веществ, таких как сахар, вода, спирт, белковых, красящих и дубильных кислот, витаминов, ароматических и минеральных компонентов. Если технология изготовления напитка соблюдена верно, то вино сохранит в себе практически все составные вещества, содержащиеся в свежей ягоде.

Самую большую часть удельного веса занимает вода, в процентном соотношении от 86% до 94%. Затем идет спирт, концентрация которого зависит от марки вина. У крепленых – до 20%, у десертных – 16%, у столовых – 14%. Самая низкая крепость у игристых вин, она достигает максимум 12,5%.

Углеводы в составе вина представлены глюкозой, фруктозой, сахарозой и пентозой. Эти вещества легко усваиваются организмом, к тому же, положительно влияют на сердечно-сосудистую и пищеварительную систему.

Из органических кислот в вине больше всего молочной, яблочной, уксусной и лимонной кислоты. Сама кислотность определяется в промилле и нормальным показателем является от 2.5 до 9 гр/л. Между прочим, при химических экспертизах качества, измеряют именно кислотность и при отклонении от нормы, вино неоспоримо считается низкокачественным. Дубильные кислоты обладают свойствами витамина Р, к тому же, укрепляют стенки кровеносных сосудов. Красящие вещества влияют на окраску напитка.

Аромат вина формируется при его обработке и выдержке. Он создается под влиянием дубильных спиртов, сложных эфиров и ванилина. На окончательное формирование запаха вина влияет их концентрация.

Из водорастворимых витаминов вина содержат в себе витамины группы В, С и никотиновую кислоту. Эти вещества способствуют нормальной жизнедеятельности организма, к тому же, помогают справится с различными инфекциями. Именно поэтому, при употреблении вина в небольших количествах его польза неоспорима.


В виноделии одну из главных ролей занимает хранение готовой продукции, потому что оно может существенно изменить вкус этого популярного напитка.

Основными требованиями для хранения вина являются:

1. Чистое, сухое и хорошо проветриваемое помещение;
2. В помещении должно быть темно и тихо и без посторонних запахов;
3. Температура воздуха в помещении должна быть 10-14 градусов;
4. Влажность воздуха не ниже 70%;
5. Хранение бутылок в строго горизонтальном положении.

Исходя из данных требований выходит, что для правильного хранения вина нужен специально оборудованный погреб со стенами из пористого материала, к примеру, из кирпича. Если стены выполнены из прочного материала, то следует просверлить в нескольких местах небольшие отверстия для вентиляции помещения. Обязательно наличие в погребе гидрометра и термометра для регулярного отслеживания температуры воздуха и влажности. Также, большое значение имеет постоянный поток свежего воздуха. В больших помещениях для этого как правило устанавливают кондиционеры. Само винохранилище должно располагать вдали от мест, где ведутся строительные работы, проходят железнодорожные или трамвайные пути. Постоянные вибрации могут навредить вину. Полки лучше всего изготавливать не из дешевых пород дерева или пластика. Эти материалы не являются достаточно прочными, к тому же, дерево со временем начнет гнить. При выкладке вина для хранения необходимо обязательно соблюдать ротацию. Те бутылки, которые планируется откупоривать первыми, должны лежать ближе. Те, что будут храниться дольше, соответственно нужно положить дальше и не тревожить их лишними перемещениями.


Любое вино, как фруктовое, так и виноградное, принято разливать в специально предназначенные для этих целей емкости. Водочные или пивные бутылки, разумеется, не подойдут, но если дело касается домашнего виноделия, то здесь приходится быть менее разборчивым и разливать в те, которые есть.

Однако, если винодел ставит перед собой цель хранить вино как можно дольше, то ему придется приобрести винные бутылки. Они более прочные по сравнению с другими и могут быть закупорены более длинными пробками. Для белого вина следует приобретать бутылки из белого, желтоватого или зеленоватого стекла. Для розлива красных вин используются бутылки из темного стекла, зелено-бурого цвета.

Перед наполнением вином, бутылки моются горячей водой с содой и несколько раз ополаскиваются. И лишь затем их наполняют вином. Обязательным условием является закупоривание уже наполненных бутылок совершенно новыми, не использовавшимися ранее пробками. Бывшие в использовании, пусть даже и не пробитые пробочником, они способны с самые короткие сроки испортить хороший напиток. Если вино не планируется хранить длительное время, то для закупоривания можно использовать более дешевые, так называемые пивные пробки.


Любое, даже самое чистое на первый взгляд вино, не говоря об очевидно мутном, прежде чем разливать в бутылки, необходимо подвергнуть фильтрации или процеживанию.

В домашних условиях фильтровать вино принято следующим образом: белую, промокательную бумагу вкладывают в воронку и пропускают через нее вино. Однако, у данного способа имеются свои минусы. Во-первых, процесс довольно длителен и требует большого количества времени. Во-вторых, по причине испарения спирта, вино сильно выдыхается, соответственно становится слабее и хранится меньше.

Есть и другой способ, благодаря которому затраты времени существенно сокращаются. Берется салфеточный холст или фланель, из материала сшивается мешок, который подвешивается, к примеру, к ножкам табурета. Под него ставится таз или ведро, в которое сливается процеженный продукт.

Иногда, когда вино получается мутным, его очищают с помощью процедуры, которая называется осветление или оклеивание. Под осветлением понимается добавление в вино различных элементов, под влиянием которых вся муть оседает на дно посуды. Как правило, к белым винам добавляется желатин, к винам с терпким вкусом – куриный белок, к малотерпким или нетерпким – танин или рыбий клей. При добавлении одного из вышеперечисленных веществ в правильной пропорции, в вине образуются хлопья, оседающие на дно. При недостаточном количестве вещества, осветления не происходит. При его переизбытке, вино может еще больше замутиться.

Осветленное вино, за исключением осевшего осадка, переливается в чистую посуду и оставляется в покое еще на несколько недель. Потому как, пусть даже не заметно для глаза, но в нем все еще находятся взмученные частицы, которые осядут на стенках или дне бутылки. И только потом можно будет приступать к розливу вина.


Добрый вечер! Продолжая раскрывать для вас тему виноделия, мы расскажем о том, как происходит добывание сока из ягод и плодов.

Весь процесс происходит в два этапа:

1. Измельчение ягод и плодов в мезгу;
2. Извлечение из мезги сока.

Измельчать подготовленные продукты можно посредством раздавливания, толчения или растирания на терке.

Нежные плоды, к примеру, вишни или персики, а также все ягоды, чаще всего измельчают при помощи раздавливания в глиняной или деревянной емкости, слегка растирая их о стенки посуды. Ягоды и плоды с более плотной кожурой, такие как крыжовник, абрикосы, сливы, груши, пересыпают в деревянное корыто и толкут пестом, вытесанным из сосны либо ели. Большинство сортов яблок крайне сложно поддается измельчению путем раздавливания или толчения. В связи с этим, для получения сока, их перетирают, используя мясорубку или самую обычную терку.

Полученная в итоге кашеобразная смесь у виноделов называется мязга, или мезга. Именно из нее добывается сок. Получить его тремя способами:

1. Отжимание сока из мезги.

В промышленности сок из мезги отжимается при помощи большого пресса. Если его нет, то использовать можно обычную марлю или салфеточное полотно. Небольшое количество мезги накладывается в центр полотна, а затем его скручивают. Примерно также, как отжимается белье после стирки. Данный способ не особо выгодный, но для изготовления качественного вина наиболее подходящий, потому что выжать таким образом весь сок не получится. Зато он будет более густым и будет содержать большое количество сахара и необходимых для вина веществ. Если же ягоды дорогие и крайне важно получить из них весь сок, то следует использовать соковыжималку.

2. Промывание мезги водой;

Данный способ подходит для мезги плодов или ягод с густой консистенцией сока. В эмалированной посуде ее нагревают при температуре 60 градусов в течение получаса, предварительно налив в посуду подогретую до 70 градусов воду из расчета: 300 гр. на 1 кг мезги. После нагревания горячую мезгу прессуют, фиксируя количество воды, внесенной в нее.

3. Подбраживание мезги.

Применяется, как и в вышеописанном случае, для получения сока из ягод и плодов с густой его консистенцией, например, из черной смородины. Считается одним из лучших способ для добычи сока, однако требует определенного умения и опыта, соответственно не подходит начинающим виноделам.

Ведро или эмалированный таз наполняется мезгой на ¾. Туда же добавляется подогретая до определенной температуры вода и дрожжевая закваска. Вся смесь перемешивается, накрывается чистым полотенцем и оставляется примерно на сутки. Спустя это время, в процессе активного брожения, мезга начинает подниматься, образуя шапку. Эту шапку нужно регулярно, несколько раз в день перемешивать, в противном случае мезга закиснет и вино не получится. Через несколько дней мезга подвергается прессовке для извлечения сока.


Рады приветствовать всех наших читателей! Сегодня вы узнаете, как происходит подготовка плодов и ягод для виноделия.

Самым главным требованием, отвечающим за качество вина, является сбор плодов на этапе полной зрелости. Именно это позволит впоследствии изготовить качественное вино, наименее склонное к заболеваниям. Ягоды и плоды не должны быть недозрелыми или перезрелыми. В перезревших плодах начинается процесс уксусного брожения, который лишь усилится в процессе изготовления напитка. Помимо этого, некоторые из перезрелых плодов, к примеру груши, выделяют метиловый спирт, крайне вредный для здоровья. Недозрелые плоды не содержат в себе необходимое количество сахара, они более кислые. Именно поэтому они также, непригодны для виноделия.

Сбор плодов для виноделия лучше всего проводить рано утром и использовать для виноделия свежесобранными. Особенно это относится к ягодам, за короткий срок (1-2 дня) в них развивается уксусное брожение, о котором мы писали выше. Плоды (груши, яблоки) более устойчивы, а иногда им даже полезно полежать пару недель для дозревания. В любом случае, хранить материал следует в сухом и холодном месте.

Мытье плодов и ягод необходимо только в тех случаях, когда они хоть немного загрязнены. Делать это следует очень быстро, так как при долгом нахождении в воде они теряют множество ароматических веществ и сахара. Очистка и сортировка плодов и ягод как правило происходит при мытье. Убираются все листочки, веточки, стебельки и черешки, недозрелые и перезрелые ягоды, загнившие или пораженные болезнями плоды. В вишнях, абрикосах, сливах и других фруктах вынимаются ядра косточек. Во-первых, если их оставить, то готовый продукт будет иметь сильный запах горького миндаля. Во-вторых, ядра этих плодов содержат в себе опасную синильную кислоту, что в свою очередь может привести к отравлению.

Использовать отобранные, вымытые и очищенные плоды и ягоды для добычи из них сока, следует сразу же, не оставляя на другой день по причине быстрого загнивания.

20 last posts shown.

4 857

subscribers
Channel statistics