Chesnokova.trends


Channel's geo and language: Russia, Russian


Тренды, инстайты и горячие концепции (Рестораны, отели, ритейл)
🎈Субъективно и с любовью от Чесноковой
https://www.instagram.com/chessnokova

Все вопросы: @chesnokova

Related channels

Channel's geo and language
Russia, Russian
Statistics
Posts filter


Unilever_FutureMenus_DigitalBook_Spreads_230304_V11.pdf
16.4Mb
Друзі, вийшов репорт Unilever, Future Menus про майбутні тенденції в меню ресторанів 2024, з прикладами страв та інгредієнтами. Звісно все з точки зору фудсервісної компанії - постачальника.

Читайте на вихідних, я ще підсумую у понеділок.

Гарних вихідних!


Натхнення. Коли потрібні ідеї та бенчмарки, то гарно спрацьовує розширення кругозору завдяки образам, які ви десь побачили та зіставили зі своїми задачами та мріями. 

От вийшли два останні діджитальні номери журналів SUPPER про їжу та SLEEPER про дизайн готелів, які я рекомендую погортати для гарного настрою, гастрономічного натхнення та вишуканої естетики. 

SUPPER https://www.suppermag.com/issue-library/issue-35/ 
SLEEPER https://www.sleepermagazine.com/issue-library/issue-113/


Бізнес найкращої жінки - шеф кухаря світу 2024. 

Бразильська шефіня, сомельє та активістка Janaina Torres Rueda нещодавна отримала нагороду найкращої шефіні світу від 50 Best Restaurants. Мені стало дуже цікаво подивитись не тільки на її страви як шефіні, але й на її проекти в Сан Пауло з точки зору бізнесу та концепцій.

Проекти: 
1) Ресторан інноваційної та безвідходної кухні A Casa do Porco - цікаве меню із свинини з підходом “від носа до хвоста”. Ресторан посідає 12 місце в переліку кращих ресторанів світу від The World’s 50 Best Restaurants. Мені чимось нагадує інтерʼєр Tickets ;) 
2) Bar da Dona Onca  - популярний бар на кожен день в будівлі архитектора Оскара Німеєра.
3) Hot Pork кіоск з хотдогами та доставкою
4) Merenda da Cidade - демократичне кафе з ланчами та сендвичами
5) Sorveteria do Centro - магазин гастрономічного морозива

Як вам драйв цієї жіночки? )


Фудмаркет. Багато разговорів про Житній ринок, прочитала думки людей про складність його конструкції, даху та ін. для того, щоб його реконструювати.

Моїми аргументами за реконструкцію можуть стати бенчмарки світу, один з яких - Ринок Санта Катерина в Барселоні, який дає фору Бокерії в плані реконструкції та дизайну. 
А подивіться тільки на цей дах! 

Архітектурна мета ринку Санта Катерина - "...встановлення діалогу між старими та новими будівлями району". 
Ринок накриває величезний хвилястий дах на 5500 кв м. з керамічної плитки у формі шестикутників (325 тис одиниць, 67 кольорів), здалеку нагадує фруктово-овочевий натюрморт як спогади про колишні прилавки цього історичного району. 
Більше про конструкцію

Їжа. На ринку є дві ключові внутрішні зони - прилавки з продуктами (овочі-фрукти, мʼясо, риба та ін) та моя улюблена зона багатофункціонального ресторану, створена знайомою багатьом групою Трагалуз.

Також у маркета є своя служба доставки. 

Сподіваюсь на гарне майбутнє для Житнього!


Ось такий відкритий гриль в Zaytinya


Інтерʼєр ресторану Zaytinya шефа Хосе Андреса в Нью Йорку - один з моїх найулюбленіших за останній час. Кольори, текстури...
Сучасна середземноморська кухня тут зміксована з натхнення турецькими, грецькими та ліванськими стравами. Багато чого на грилі.

Зараз Zaytinya вже є у Вашингтоні та Майямі, але локація від дизайнерів Роквел Груп в Нью Йорку - то зе бест.

Design mag: https://interiordesignermagazine.co.uk/2022/09/27/zaytinya-restaurant-by-rockwell-group/
Rockwell Group: https://www.instagram.com/rockwellgroup/?hl=en
Insta: https://www.instagram.com/zaytinya/?hl=en
Меню: https://www.zaytinya.com/new-york-menus/

Надихайтесь 😍


Інновація: 25 еспрессо в одному тюбику.
No Normal Coffee підтримує активний відпочинок на природі з кавою.

Компанія No Normal розробила висококонцентровану кавову пасту, яка продається в алюмінієвій тубі, та пропонує зручний і портативний спосіб насолоджуватися першокласною кавою в дорозі.

No Normal пропонує кілька унікальних переваг для туристів, скелелазів, серферів. Паста легко розчиняється в гарячій або холодній воді або молоці, усуває потребу в заварювальному обладнанні або чутливій до вологи розчинній каві. Ним також можна насолоджуватися безпосередньо з тюбика з легким підсолодженням або поєднувати з іншими продуктами, такими як банани чи шоколад, для додаткового кофеїну, коли води не вистачає.
Пам’ятаючи про екологічність, алюмінієва упаковка No Normal є мінімальною та підлягає переробці.
Смарт ))

https://www.instagram.com/wearenonormal/

592 0 17 2 25

Screenshot 2024-03-20 at 15.02.04.png
1.5Mb
Космічний гастротуризм.
Напевно ви вже чули новину про те, що супершеф Rasmus Munk з ресторану Alchemist планує гастрономічну подорож в космос для 6ти гурманів за 495 тис доларів за людину.
Зафіксую і у себе на каналі))

“Дослідники” піднімуться на висоту 30 километрів над рівнем моря, де обідатимуть, спостерігаючи за сходом сонця над Землею.
Все буде відбуватися на борту космічного корабля Нептун - першої в світі углеродно нейтральної космічної капсули.
Кошти від експедиції будуть направлені на підтримку сприяння рівності чоловіків та жінок у науці та техніці.

https://www.instagram.com/rasmusmunkalchemist/


Тенденції в індустрії піци на 2024 рік (тільки США) 

Ви можете прочитати повний звіт по піцца трендам в Америці тут: https://pizzatoday.com/topics/industry-news/2024-pizza-industry-trends-report/ 

Топ 10 стилей піци в Америці в цьому році: 
- New York
- Traditional American
- Sicilian
- Deep Dish
- Neapolitan
- Chicago Thin
- Detroit
- Grandma
- California/American Artisan
- Chicago Thick and NEOpolitan (Tie)

Рецепти тут 

Тренди в топінгах

Тренди в меню піццерій

За ким слідкувати в саме американському піцца просторі: Tony Gemignani , Laura Meyer , Anthony Falco , John Arena

Величезна Піцца Експо стартує в Лас Вегасі вже завтра


r-1.jpeg
216.0Kb
Як ресторан може створити нові способи залучення коштів та потоків доходу.
Кейс ресторану Gjelina в Нью Йорку, одного з найочікуванніших відкриттів цієї весни.
Шеллі Армістед, ген. директор Gjelina Group, розробила стратегію, згідно якої ресторан надає додатковий членський доступ своїм клієнтам.

Є два рівні так званих House Accounts (депозитів з бонусами)
Friends account 5 тис. дол. включає:
- Домашній рахунок на 5000 дол. витратити у ресторані
- Номер телефону для пріоритетного бронювання
-50 тис балів $FLY в програмі лояльності Blackbird (по типу нарахованих мілей на літаку)
Family account 10 тис.долл. включає:
- Домашній рахунок на 10 000 дол. витратити в ресторані
- Номер телефону для пріоритетного бронювання
- Приватні запрошення на дегустації перед відкриттям
- Спец тарифи у Vitorrja; готель Gjelina у Веніс-Біч
- Сюрпризи протягом року
- 100 тис. $FLY балів на Blackbird

Картки з персональними рахунками

Придивіться до цієй мультіканальної ресторанної групи:
Ресторани
Gjelina Takeaway
Кафе - пекарня
Посуд та аксесуари
Продуктовий магазин
Квітковий магазин
Міні-готель

Інста


Screenshot 2024-03-05 at 10.20.55.png
825.9Kb
Ось такими цифрами поділилися колеги по відкриттю кафе - пекарні при готелі в Європі.
В середньому по ринку.
Мій пост про такий концепт тут


Коли готель стає точкою гастрономічного тяжіння.
Головною мотивацією для відвідування місцевим мешканцем або туристом стає, насамперед, кулінарна пропозиція, а вже потім проживання та інші сервіси.

Так, готель Ergon House в Атенах - це фудмаркет з мʼясною лавкою, рибною лавкою, пекарнею, бакалійним відділом, свіжими овочами та фруктами, а також кафе під деревом оливи та рестораном.
Все під прапором Ergon Foods, який протягом десяти років експортує елітні грецькі смаки по всій Європі.
Продукти, які пропонуються на ринку готеля, можуть приготувати шеф-кухарі "під рукою", щоб ви могли скоштувати все на місці за столиком або взяти навинос.

Над цією гастрономічною площею розташувався бутік-готель на 38 номерів, з деяких відкривається вид на Парфенон.
Ресторани працюють щоденно з 9:00 до 01:00

Сайт готелю: https://www.ergonfoods.com/ergon-house-athens
Сайт фудхолу: https://house.ergonfoods.com/gallery/
Страви: https://www.ergonfoods.com/food-stories
Інші ресторанні бренди компанії Ергон https://www.ergonfoods.com/ergonstores

https://www.instagram.com/ergonhouse/



13 last posts shown.