📺 Кофезавр – Домашний бариста


Channel's geo and language: Russia, Russian


📝 Как варить кофе дома, лучше, чем в кофейне. Про кофе, методы заваривания, оборудование и т.д.
📺 Ютюб: https://www.youtube.com/@coffeesaurus
💬 Чат: @kofezavr
🎲 Рандомный бариста: @kofezavr_random_bot
🌎 Сайт: https://kofezavr.ru
ℹ️ Вопросы к @dberezkin

Related channels

Channel's geo and language
Russia, Russian
Statistics
Posts filter


☕️ Бразилия Мока (фильтр/эспрессо) от Эйфории

Какое-то время не вел эту рубрику, но решил снова её возобновить. В этот раз не буду рассказывать про каждую выпитую пачку, а поделюсь лишь некоторыми.

Эту пачку я выпил ещё в феврале. Лайфхак заключается в том, что я пил в эспрессо обжарку под фильтр. В чашке этот кофе раскрывался очень офигенным сладким лимоном и яркими оттенками лесного ореха. Это было так неожиданно и приятно, что до сих пор с удовольствием вспоминаю этот вкус!

Update от обжарщика:
Немного расскажу почему так получается с этим зерном. Мока очень необычная Бразилия, во-первых, это пиберри. Во-вторых это довольно кислотное зерно, что для Бразилии не очень типично, при этом цена на этот кофе относительно демократична. При подборе профиля мы столкнулись с тем, что люди покупающие Бразилию не готовы к тому, что она такая кислотная. Поэтому, профиль в эспрессо подобран таким, чтобы зерно было спокойным с лёгкой кислинкой. А с фильтр обжаркой ситуация несколько иная-тут можно совсем много написать но, суть в том, что фильтр обжарку именно Моки я пью в эспрессо и там прям лимонный лимон-это очень круто.


#КофейныйБлокнот от @coffeesaurus


С добрым утром! ☀️

#ДомашнийЭспрессо


Video is unavailable for watching
Show in Telegram
📺 Кастрюлинг

Сегодня международный день кастрюлинга!

Кастрюлинг – это самый простой способ заваривания кофе. Это тот самый случай, когда нужно не усложнять: любой помол, сколько-то кофе и воды, туда-сюда помешать и время плюс-минус. Долой стереотипы! Несмотря на простоту приготовления, напиток получается отличный!

Впервые я попробовал кастрюлинг, как раз когда снимал это видео (т.е. вчера). И был искренне впечатлен, насколько вкусно получилось!

Этот способ заваривания появился благодаря Полине Владимировой, которая 12 лет была директором тренинг-центра "Кофемании", судьей международных и национальных чемпионатов по обжарке, Brewers Cup и Cup of Excellence , а также является единственным в РФ Q-инструктором. Именно так она заваривает кофе дома и объясняет, что даже такой простой способ дает вкусную чашку, если все участники цепочки производства кофе отлично сделали свою работу.

Также добавлю, что в этом способе многое прощается благодаря иммерсии и его схожести с завариванием в чашке.

Делитесь в комментариях, как вам кастрюлинг?

🏷 #кастрюлинг #денькастрюлинга

@Кофезавр

1.5k 1 31 40 34

Как поднять выручку в кофейне

В кофейном бизнесе всё как обычно: стоимость зерна растёт, логистика дорожает, а хорошие кадры в дефиците. Что делать владельцу кофейни, чтобы удержать цены и быть молодцом среди конкурентов?

Вот несколько рекомендаций:
✅Проведите ABC-анализ меню — чтобы понять, какие товары покупают чаще всего, а на каких вы теряете деньги.
✅Добавьте в ассортимент сезонные вкусы — ограниченные по времени новинки в меню помогут подстегнуть спрос.
✅Запустите программу лояльности — это поможет строить с клиентами отношения в долгую.
✅Оптимизируйте расходы — подключите кофейню к платформе CafeStore, чтобы экономить на закупках до 40%, пользоваться постоплатой 21 день, оформить беспроцентный эквайринг, брать оборудование в лизинг под 0% и бесплатно обучать персонал.

CafeStore разом закроет большинство потребностей вашей кофейни: вы сможете выгодно закупать кофе, еду и расходники в одном месте, создать бонусную программу в фирменном ПО, получить помощь в разработке меню и не только.

Подключиться за 0 ₽: https://clck.ru/39ZDKa

#Реклама АО КБ «Модульбанк», ИНН 2204000595, erid: 2VtzqwZC2Te


🗒 Дрипы от HQ! Coffee и аэропресс

Мне приехали дрипы от "HQ! Coffee" и я достал аэропресс!

Как вы помните, аэропресс я очень не люблю за его многочисленные недостатки, неудобства и усложнения простого процесса заваривания. Но в эту основную часть аэропресса прекрасно помещаются дрипы! Мне кажется, что лучшего применения аэропрессу уже не придумать. Лайфхак подсмотрел здесь. 😁

В дрипах пью Колумбию Хайро Арсила ДФ какой-то хитрой двойной ферментации (анаэробная + аэробная). Несмотря на это, вкус у кофе конфетный, а не алкогольный. Этим он мне напомнил кофе с фермы Эль Параисо. При этом вкус у кофе комплексный, деликатный и сладкий. Я попробовал заваривать дрипы температурой 94-96 градусов, как указано на пачке, но они как будто недоваривались. Поэтому перешел на 100 градусов и получаю замечательные чашки.

Кроме этого, я узнал, что промокод coffeesaurus10, который "HQ! Coffee" сделали в январе, работает до сих пор! Можете его использовать, если планировали что-то заказать.

Ну и напоследок расскажу, что у них там снова движуха с эксклюзивными лотами:
• На выставке 17 апреля будут презентованы 3 лота от Маурисио Шатта с фермы Финка Ла Негрита. Количество ограничено, поэтому желающих записывают в Waitlist.
• Два лота будут в зернах (Sidra и Red Gesha) и один в дрипах (Желтый бурбон).
• До первого апреля у них в канале можно попробовать выиграть эти лоты!

@coffeesaurus


🗒 Матрица

Уже рассказывал об этом в чате, но и тут расскажу, что я собрался на Матрицу. Это онлайн-тренинг у Полины Владимировой, единственного в России Кью-тренера (тренера Кью-грейдеров), про взаимосвязь между стилем обжарки и рецептом заваривания.

Вот, что пишут про этот тренинг на сайте:
• Вы избавитесь от мифов выбора настроек
• Узнаете, как подбирать рецепт для незнакомого и "старого" зерна
• Научитесь быстрее анализировать исходный кофе
• Научитесь, как нивелировать погрешности для улучшения вкуса
• Узнаете, как подстроиться к любому стилю обжара, чтобы сварить лучшую чашку кофе


С
читаю, что такое обучение гораздо лучше помогает в приготовлении более вкусных чашек, чем покупка новых девайсов. А ещё избавляет от бесконечного поиска оптимального рецепта и идеального помола. Ещё немного подробностей про Матрицу есть в их телеграме.

Я даже заказал под это дело нормальные чашки для каппинга. Решил, что мне уже пора ими обзавестись.

Это уже не первый курс, который я прохожу в Хибинс. Поэтому, если тоже поглядывали на этот курс и у вас есть вопросы, то пишите. Отвечу на них в комментариях.

Ну а если хотите пойти на Матрицу со мной в одной группе, то залетайте на курс. Старт будет 26-го числа. Напомню, что в Хибинс работает мой промокод HIBS_KOFEZAVR.

@coffeesaurus


🗒 Робуста и конилон

"Канефоры – это тренд и надолго. Поэтому абсолютно у каждого обжарщика в ассортименте со временем появится или уже имеется какой-либо представитель канефор..." – говорит Валентина Моксунова из "Колибри кофе" в свежем видео на Ютюбе.

А я вспомнил, что уже давно распробовал в эспрессо конилон Бразилия Витория от обжарщика Эйфория. Опыт был необычный и интересный, я обнаружил в этом кофе дескриптор печенья 😊.

И робуста, и конелон – это канефоры. Чтобы не было путаницы, Колибри кофе в прошлом году навели порядок в Википедии и написали статьи:
О виде C. canephora, отдельными разновидностями которой являются Robusta и Conilon;
• Подробная статья
о конилоне.

"...если я собираюсь на вечеринку и перед этим хочу выпить кофе, вероятно, я выберу конилон. Если мне нужен кофе как источник энергии, например, для учебы, я выберу робусту, причем это может быть вкусно и интересно. А если я хочу расслабиться и никуда не спешить, я скорее выберу арабику." – говорит профессор Энрике Анастасио из того же видео.

Мысль интересная, поэтому ждём канефоры в ассортименте любимых обжарщиков (в обжарке под вечеринки).

Что думаете про робустян? Пьете его в эспрессо или в воронке или избегаете и стараетесь держаться подальше от тех мест, где его продают?

@coffeesaurus


Планируешь открыть кофейню? Формат «спешелти» уже завоевал популярность в городах-миллионниках и активно развивается в регионах. Как открыть спешелти-кофейню, расскажет совладелец агентства Fish&Fish, ресторатор и франчайзи Domino’s pizza Олег Юдин на вебинаре от Quick Resto.

Что будет:

- Пошаговый план по созданию сильной концепции

- Как разработать платформу бренда

- Как правильно выбрать локацию

- Как разработать смету открытия, рекламную кампанию и финансовую модель

Вебинар для действующих рестораторов и топ-менеджеров, которые хотят открыть кофейню, и начинающих предпринимателей.

Узнай лучшие практики и лайфхаки спикера за 18 лет в ресторанном бизнесе — регистрируйся по ссылке.

#Реклама. ООО «Квик Ресто», ИНН 7726734798


Video is unavailable for watching
Show in Telegram
Хотите получить уникальные знания о кофе и международный сертификат?

Тренинг-центр LEBO Professional сертифицирован Ассоциацией Спешелти Кофе (SCA).

Обучение по трем направлениям подойдет как для новичков, которые хотят разбираться в кофе, так и для профессионалов, которые хотят отточить свое мастерство, участвовать в чемпионатах или стать шеф-бариста.

Запись на март, апрель и май уже открыта. На все вопрос ответит авторизованный тренер SCA - @nasim_or_nas

#Реклама erid: 2VtzqxTLF8Y, АО «КОМПАНИЯ «ПРОДУКТ-СЕРВИС», ИНН 7721145414


🗒 Миллион!

Как узнать количество сообщений в чате? Очень просто! Скопируйте ссылку на последнее сообщение и посмотрите цифру в конце этой ссылки.

Таким нехитрым способом легко узнать насколько «живой» канал или чат. Нередко оказывается, что в канале с тысячами подписчиков (и в привязанном к нему чате), на самом никакой жизни и нет (а есть только бездушный и беспощадный SMM).

Тем радостнее рассказать, что количество сообщений в нашем чате перевалило за 1 миллион! И это ОГО–ГО!

🍋 https://t.me/kofezavr/1000000 🍋

Для сравнения:
• в чате обжарщика «Сварщица Екатерина» 36 тыс сообщений
• у Мэтта Пергера около 17 тыс
• у Джонатана Ганье 32 тыс
• у Полины Владимировой 13 тыс
• у обжарщика Кофевейв 668 тыс (Андрей, респект!)
• у Десент Эспрессо 9 тыс
• в «Заварили чат» 334 тыс
• RBA Chat 1604 сообщения
• форум prokofe.ru 261 тыс
• форум home-barista.com 919 тыс

Кажется, у нас получилось самое «живое» кофейное место во всем телеграме! А ведь ещё недавно мы отмечали 0.5 млн сообщений.

В истории чата уже сейчас можно найти информацию практически обо всём! 🧐

Спасибо большое всем вам, что помогаете друг другу выбирать кофемолки и кофемашины, находите и исправляете ошибки в приготовлении эспрессо и взбивании молока, объясняете как варить вкусные воронки и чинить поломки оборудования, делитесь новостями и скидками, обсуждаете обжарщиков и просто искренне шутите и развлекаетесь! Я всего лишь стараюсь чистить спам и не мешать вам быть самими собой. 😊

Искренне люблю этот наш уютный уголок виртуального пространства с неповторимой атмосферой! 🥰

Расскажите, какие у вас самые любимые истории из нашего чата?

@coffeesaurus


С добрым утром! ☀️

#ДомашнийЭспрессо


Дарим бесплатный урок из онлайн-курса по латте-арту от Ивана Гаврилова всем, кто поучаствовал в розыгрыше 🎁

Переходите по ссылке, чтобы скачать занятие.

Важно❗ Если вы уже зарегистрированы на платформе, оставьте свои данные в форме повторно, и урок отобразится в списке доступных вам занятий.

☝🏻 Если вы хотите полностью приобрести курс, до конца дня действует промокод «8 марта», который даст скидку 💵


🎉 Результаты розыгрыша:

Победитель:
1. Dima (@org_prod)

Проверить результаты


Video is unavailable for watching
Show in Telegram
На связи Иван Гаврилов — двукратный чемпион России по латте-арту 🏆

Хотите так же виртуозно рисовать на кофе как это делает он?)

Дарим уникальный шанс выиграть бесплатное место на онлайн-курсе по латте-арту, который запустил Ваня!

Разыгрываем место на курсе по тарифу для джедаев! Всем, кто поучаствует, подарим один урок из курса! Итоги подведём уже 8 марта.

Чтобы выиграть:
✔️ Подписывайтесь на TG-канал place.coffee
✔️ Проверьте подписку на наш канал Кофезавр
✔️ Жмите кнопку УЧАСТВОВАТЬ

Для получения подарочного урока сообщите свой емаил мне @dberezkin или на почту info@kofezavr.ru

#Реклама erid: 2VtzqxiNFwy


🛠Обновление сайта

Традиционно в начале месяца выгружаю посты из телеграма на сайт. Таким нехитрым образом, мой кофейно-цифровой садик потихоньку растёт. А всем остальным это помогает найти любой мой пост, любую новость и любой конспект за несколько кликов. Потому что на сайте информация структурирована по рубрикам и тэгам, а в телеграме – нет.

@coffeesaurus


Video is unavailable for watching
Show in Telegram
🗒 Аэрация фильтр-кофе

– Что тут происходит???

Я купил аэратор (помнит
е, советовал такой в качестве подарка) и теперь проливаю через него фильтр-кофе.

– Зачем??

Всё просто. Помните, как опытные кофейные специалисты сёрбают (т.е. громко хлюпают) во время каппинга? Они это делают не только, чтобы напиток попал на все рецепторы, но и чтобы насытился воздухом.

Также и тут, напиток насыщается воздухом, от этого снижается его температура, а кислотность лучше раскрывается. Вкус становится как будто ярче.

– И как, правда становится лучше?

Я не сравнивал две (или ещё лучше три) чашки с аэрацией и без между собой. Поэтому не могу сказать, есть ли различимая разница во вкусе. Но что точно есть, это более приятный по температуре фильтр-кофе, как будто он постоял минут 5-10, подостыл и стал комфортной температуры. Из-за этого в нём гораздо проще различимы ароматы и оттенки вкуса прямо с самого первого глотка. Мне понравилось, поэтому продолжаю пользоваться.

@coffeesaurus


📰 Промокод на Coffee Tea Cacao Expo

Промокод KOFEZAVR дает 50% скидку на билет на выставку Coffee Tea Cacao Russian Expo, которая пройдёт 17-19 апреля 2024 в Москве на площадке Main Stage. Билет будет действителен все три дня!

Поторопитесь купить билет сегодня-завтра, ведь с марта стоимость вырастет с 500₽ до 1000₽. А в апреле и вовсе будет 1500₽.

Купить билет и зарегистрироваться можно тут: https://tickets.coffeeteacacaoexpo.ru/event/1/form

@coffeesaurus


📺 Кофемолка Timemore S3

Хорошие новости, друзья! На канале вышло свежее видео про ручную кофемолку Timemore Chestnut S3!

Это новинка на рынке ручных кофемолок, которую я купил одним из первых в РФ (может даже самый первый, фиг знает).

Я успел её погонять как следует и подробно рассказал обо всех своих впечатлениях в этом видео. Получилось не мало, но там было о чём рассказать.

Буду рад, если вы поделитесь обзором этой новинки со своими кофейными единомышленниками. Приятного просмотра!

https://youtu.be/FFfAX-kdghs


Forward from: Coffeewave news
Друзья, привет! У нас новое видео на канале. Долгожданный обзор стильной и компактной кофемолки Timemore Sculptor 064S. Спасибо @draugmot за то что приехал в гости с кофемолкой!
https://youtu.be/qSbGOrjs-9E


🗒 Просьюмерское потребление

В нескольких местах встретил такую точку зрения, что приготовление эспрессо/капучино дома на просьюмерской кофемашине – это дорогое хобби и задротство избыточная степень увлеченности.

Что не так с этой точкой зрения?

Я уже рассказывал, что мои первоначальные затраты на кофейное оборудование отбились примерно за год. Поэтому увлечение кофе из дорогого хобби уже давно перешло в категорию рационального потребления, которое помогает экономить деньги и время.

Кроме этого, я начинал с того, что просто любил капуч и флэт и хотел пить его прямо утром, чтобы ещё штаны не успел надеть, а капуч уже есть. И чтобы капуч был не как в вендинговых автоматах или автоматических кофемашинах, где сухая пена шлепается сверху на кофе эдакой шапкой, а чтобы прям как в нормальных кофейнях, когда молоко и кофе интегрированы друг с другом и составляют единое целое. Так что моё увлечение ещё и про качество напитка. Поверьте, насладиться хорошим капучем рано утром, разгуливая по кухне в труселях – это бесценное удовольствие, которое не каждый может себе позволить.

Если вы работаете в кофейной сфере, возможно, у вас каждый день есть возможность сварить себе эспрессо, капуч или флэт на любом зерне. Но для обычных людей ситуация другая.

До покупки кофемашины я пил кофе в кофейнях и регулярно посещал все кофейни в шаговой доступности. Вы даже не представляете себе степень разочарования, которое я регулярно испытывал. Я тратил время и деньги, чтобы дойти до кофейни и купить чашку кофе, но при этом получал в чашке скучную Бразилию или простенькую смесь, не всегда хорошо приготовленную. Поэтому поход в кофейню не всегда оправдывал ожидания. Сами вспомните, часто ли вам варят в кофейнях действительно хорошо, как вы любите?

На своей кофемашине я варю тот кофе, который мне нравится, который мне интересен и который не каждая кофейня может себе позволить держать в ассортименте. Поэтому моя домашняя кофейня – это ещё и про вкус. Особенно сейчас, когда оборудование, позволяющее в полной мере раскрыть вкус кофе, стоит относительно недорого.

Так что эспрессо-кофемашина – это мой рациональный и осознанный выбор с капелькой гедонизма.

Возможно, у вас другая точка зрения и это окей. Это не значит, что со мной или с вами что-то не так. Просто кофе в вашей жизни играет немного другую роль. А возможно, вам близки мои взгляды, поэтому вы тут и читаете этот пост.

@coffeesaurus

20 last posts shown.