In my glass

про минеральность

здесь мои мысли, а в конце – с кем интересным я познакомилась на днях.


минеральность – один из самых спорных терминов в винном мире.

итальянская ассоциация сомелье любит обязательно определять ароматы категориями: цветочный, фруктовый, овощной etc. а потом конкретизировать. для минеральной ароматики не дает категорий, но использует слова порох, соленые тона и, прости, Вакх, кремень (а) не путаем с кремнием, б) у него ж нет запаха). и все же называет их минеральными.

немало сомелье и других винных экспертов считают, что минеральность – это больше про вкус. та же итальянская ассоциация сомелье выделяет похожее понятие в отдельную категорию в описании «рта» вина. то есть: описали алкоголь, кислотность, тело и кучу всего, последним пунктом идет sapidità (сапидитà).

что же это за sapidità такая? сами итальянцы и иностранцы с итальянским винным образованием часто говорят, что как раз про минеральность. давайте разбираться.

отдельного блока для аналогичного понятия в анализе вкуса нет ни в английской, ни в американской винных школах. на английский sapidità переводится savory («пикантный»). только это не про пикантность. как еще можно попробовать перевести? лучшее слово, которое я подобрала к итальянскому прилагательному sapido – английское tasteful. как мы скажем это на русском, чтобы лаконично и ясно? «наполненный вкусом»? «вкусный»? в итальянских видео для международных рынков я видела перевод sapido как good😄

в итальянской винной школе есть градации sapidità: poco (немного) sapido, moderatamente (средний уровень) sapido, sapido, saporito (вкусный, наполненный вкусом), salato (соленый). с одной стороны, имеем в Италии: большинство вин попадают в категорию sapido. с другой стороны: в этом блоке появляется понятие «соленое» вино, salato.

кто-то из винного мира сравнивает минеральность с соленостью. кто-то отвергает это понятие. от части из-за корневого сходства с «минералами», а минералы не пахнут.

я очень люблю понятие минеральности. наверное, потому, что люблю соль. а для меня минеральность про соль, морской бриз на губах, морскую гальку, водоросли, йод, порох из тира и много, чего еще. сбрызнуть эту соль каплей лимона – и кайф.

на прошлой неделе мне посчастливилось познакомиться и пообщаться с одним из самых известных энологов Этны – Сальво Фоти. он поделился, какова для него минеральность на вкус. ниже коротенькое видео. оказалось приятно, что мое вкусовое ощущение минеральности во многом совпадает с его.

вообще мы много пообщались про концепт минеральности и о вулканических винах. если вам интересно узнать, подайте сигналы и задавайте вопросы в комментариях. а подробно мы, вероятно, поговорим про вулканы и минеральность в другом формате этой весной. с вами и известным некоторым из вас очень профессиональным человеком 😉

🔞про голый цемент

не такой контент вы, возможно, ждали от субботы.

в январе я писала посто про винные тренды 2024. в разделе про альтернативные ёмкости думала о том, как мода на голый цемент дружит с потенциально неприятным привкусом, который непокрытый цемент потенциально может дать.

и вот мне стали встречаться нужные виноделы. у них цемент, по их словам, как мать родила. без стекловолокна. пытаюсь вникнуть в тему. цемент я не лизала. но видела, как его делают. сложно представить, что без обработки он совсем безвкусный. так что, дорогие эксперты, буду рада комментариям.

Podere Terreno alla via della Volpaia из моей дорогой сердцу зоне Радда на территории Кьянти Классико формируют слой винной кислоты в цементной ёмкости, затем моют хотя бы шесть раз – и пожалуйста. кстати, Кьянти Классико база и ризерва у них тонкие, лесистые, красивые.

а любимые Foradori в Трентино проводят санитарную обработку цементных чанов озоном. ну и вода. никаких чудес.

🥂stay wined.
@inmyglass

#виноделие #итальянскоевино