🧆
Казы — кочевой деликатес
🐴 Главное изделие из конины —
казы (конская колбаса). Традиционно казы делали, набивая конскую кишку жирной кониной, затем вялили или коптили.
📜 Приготовление казы — настоящий ритуал, в котором важна каждая деталь, от подбора специй до способа тепловой обработки.
🐎 Мясо для казы выбирают тщательно, стараются использовать молодых, 2-3-летних лошадей. Хорошо, если животное нагуливало массу на пастбище, а не в закрытом стойле.
🔪 Забивают лошадей для казы после летнего сезона, «нагулянных», откормленных. Мясо кобылы предпочтительнее, чем жеребца — оно мягче.
🥩 Для казы выбирают рёберную либо филейную часть, так как там больше жира. Классическое соотношение мяса к жиру, как признают опытные производители этого деликатеса, должно быть примерно 70/30.
🍖 Мякоть срезают довольно-таки крупными полосками, сутки маринуют с солью, чесноком и перцем, а потом аккуратно заполняют этим кишку.
🥘 Затем казы отваривают, проткнув в нескольких местах зубочисткой, 2-2,5 часа. Для любителей копченого привкуса колбасу можно поместить в коптильню на 18 часов.
⏳ Далее казы подсушивают в течение 2-3 дней в сухом проветриваемом помещении.
✔️ При соблюдении всех этих условий казы станут настоящим деликатесом.
🧆
Вкус конины, приправленный перцем и чесноком, не идёт ни в какое сравнение ни с одной покупной колбасой.
@delatonkie #КухняВостока