🍕 Если в меню есть сразу и пицца, и суши, и хинкали — в таком ресторане я бы пиццу не стал есть: если место не специализируется на пицце, то, наверное, она там будет не самой лучшей, хотя бывают исключения.
🍕 Родиной пиццы считается Неаполь, где впервые на хлебную лепешку положили томатный соус. Но Неаполь очень консервативный и не супертуристический город. Может быть, поэтому пицца из этого города приехала к нам последней.
🍕 Я сам работал в Pizza Hut, там пицца была на тесте очень быстрой расстойки. Помню, оно стояло всего четыре часа. В электрических печах при температуре 380 градусов оно очень быстро теряло влагу, становилось хрустящим и совсем не гнулось, держалось как тарелка. Дальше добавляли максимально концентрированный томатный соус и топинги — либо сырные, либо мясные. Недорого, сытно и, главное, все очень быстро.
🍕 Сыры. В Неаполе это моцарелла фиор-ди-латте, свежий сыр, который рвется руками, не тянется. В американском варианте это полутвердая моцарелла, которая натирается или смешивается с чеддером, который тянется. В Риме нет четкого стандарта, а в Неаполе, если вы хотите называться неаполитанской пиццей, нужно по закону использовать только молодую моцареллу из коровьего или буйволиного молока.
🍕 Уже сейчас в том же Неаполе происходит, скажем так, революция. Для них уже не моветон, что на пицце кроме стандартных ингредиентов могут появиться тыква, чипсы из прошутто, соусы уже не только томатный или белый, они могут добавить печеный баклажан. Тесто тоже меняется. Так что в плане гастрономичной пиццы Италия сейчас больше следит за окружающим миром и копирует его.
Мало кто в Москве разбирается в пицце лучше
Эльдара Кабирова. Совладелец сети пиццерий
Pizza 22 cm рассказал Владимиру Гридину, какая бывает пицца, как ее выбирать и где искать лучшую
https://moskvichmag.ru/lyudi/nikakie-zozhnye-trendy-na-navredyat-pitstse-sovladelets-pizza-22-cm-eldar-kabirov/