Куриновый бульон

Набила руку, оладьи собственного производства, такие милашки не могу.

Поработали немножко. Добавили несколько новых блюд. Очень довольны результатами.

В испанском тиктоке стало популярныо видео молодой девушки, которая говорила о том, что не знает, как покупать продукты в традиционной мясной лавке. Проще взять уже готовое в упаковке.

И вроде смешно, но ведь правда же. У иммигрантов добавляется проблема языка, нужно знать специфическую лексику. Я помню, как мне тоже было страшно сначала, я даже не знала, как попросить сделать филе из рыбы. Слушала, как заказывают другие и училась. Потом осмелела и уже стала спрашивать, какие есть варианты.

На самом деле попросить можно много чего. В мясной лавке любое мясо могут порезать разными способами. Здесь очень популярны "бифштексы", bistec, то есть beef steak. Режут они его очень тонко, тоньше сантиметра. И из самых разных частей. На мясное рагу порежут кубиками.

Куриную грудку тоже режут очень тонкими кусками вдоль. Причем иногда как бы умолчанию, я раньше не успевала их остановить. Курицу можно попросить разделать и удалить кости. Кости, конечно, можно забрать на бульон. То же самое с бараньей ногой, они аккуратно одним куском снимут мясо, кость тоже выдадут. Кость можно попросить распилить, чтобы поместилась в кастрюлю. Если нужны просто кости, надо спрашивать. Они иногда лежат под прилавком.

Из всего можно попросить сделать фарш. Выбираешь кусок мяса, это может быть та же баранья лопатка. Сначала снимут с кости, потом сделают фарш. Если отруб суховатый, я спрашиваю, не завалялось ли лишнего жира, чтобы добавить. Можно попросить прокрутить один раз или два. У них всегда есть готовый фарш, но а) неизвестно, из чего он, б) они по закону обязаны добавлять нитриты. В колбасе и колбасках ок, меня они не беспокоят. Но когда берешь фарш на тефтели или рагу, я во-первых, чувствую этот особый вкус, во-вторых, мясо остаётся розовым и мне это не нравится.

Из курицы тоже можно сделать фарш. Лучше, конечно, из ног. Вчера клиенты получили куриные тефтели и остались ими очень довольны!

Ослик не один, он с друзьями

Эти маленькие мидийки называются Бушо́ (bouchot). Они из Франции, из Бретани. Значительно дороже обычных больших, 8€ против 3,5€. Сезон с июля по январь. Они цепляются на специальные веревки, которые потом наматывают на деревянные столбы, которые тоже называются бушо.

Мидии готовим как обычно. Моем, выбрасываем открытые (которые не хотят закрываться). Они довольно чистые по сравнению с обычными, даже без бороды. Я сделала супер базовый карри соус из кокосового молока и карри пасты. Прогреть все вместе с мидиями, пока все не откроются. В конце добавила сибулет. Солить не нужно, мидии уже соленые и посолят собой соус. Мидии, которые не открылись, не едим.

Фермы с бушо есть и в районе Монт Сант Мишель. Остров-город потрясающей магической красоты, который мне посчастливилось однажды увидеть собственными глазами.

Салат несложный и получился у меня случайно, но очень удачно зашёл с тушёной говядиной (которая как пуллд порк, но биф) и коул сло. На выезде решила повторить.

Со свежей кукурузы срезала зерна, обжарила. Если есть гриль, ещё лучше. Сначала погрилить, потом срезать. Хорошие сладкие помидоры, авокадо, руккола, немного листьев.

Лаймовая заправка. Лаймовая цедра, сок, масло, что-то сладкое (сироп, мед).

Цветы чеснока обожаю и грущу, что скоро закончатся. Они очень вкусные и очень в тему.

Люблю этот десерт. Получается довольно легко, очень ярко по вкусу. Идею подсмотрела у Оттоленги, но делаю на глаз. Крем из феты, вишня и крамбл из фундука.

Крем на глаз. Фета + сливочный сыр 1:1, немного сахара, лимонная цедра + сливки, чтобы довести до приятной консистенции. Взбивать не нужно, просто смешать. Сахара совсем немного, просто чтобы вывести вкус сыра немного из соленого до нейтрального.

Вишню прогреваю с сахаром.

Крамбл:

100 г фундука
50 г масла
50 г коричневого сахара
75 г муки
1 ст.л. черного кунжута
Соль

Все смешать и растереть с маслом. Выложить на противень и запечь 12 минут на 180°. Муку можно заменить на миндальную.

Это радуга и кабаны

Две стороны романтического ужина из контейнеров. Это мы с Катей после вечернего сервиса отведываем остатки с клиентского стола. Поварская жизнь она такая.

80 км от Барселоны, ливень весь день, радуга, дикие кабаны, тишина, темная ночь, масия (это такой старое испанское поместье как бы) из трёх домов. 3 дня, 9 гостей, завтрак, обед, ужин, 14 часовой рабочий день. Благодать да и только.