Зачем мы открываем уже шестой Food Cost на фоне закрытия небольших кофеен?
Большинство отраслей проживают цикличность развития. Смотрите: первая волна кофейного рынка ставила массовость выше продукта. Вторая пришла вместе с открытием Starbucks, превратила кофе в опыт, обратила внимание на содержимое стаканчика и заодно сильно повысила среднюю сумму, которую оставлял покупатель. Запрос третьей волны – недорогой кофе качества больших серьезных кофеен. Люди привыкли к хорошему продукту, но научились считать и уже понимают, что капучино за 150 рублей - это сверхприбыль кофейни. Сейчас модно быть рациональным, а не разбрасываться деньгами.
Я уверен, что закрытие кофе-стоек – это признак развития, а не упадка отрасли, и Food Cost - явное тому доказательство. Кофейный рынок умирает только для тех, кто пытался строить бизнес на хайпе. Многие игроки региона, не особо вникая в прибыльность бизнес-модели и в сам продукт, открывались ради интереса или на основе стадного чувства. Сегодня своим уходом они запускают новую волну кофейного рынка.
Пока многие поставили крест на своём бизнесе, мы видим для себя огромный потенциал. Сейчас Food Cost в городе – не просто кофейня, это сегмент рынка. Быстро растущий сегмент!
Значит ли это, что нужно ринуться в бой и открывать свою «Всё по 60»? К счастью для нас, нет. С каждым витком развития мы вкладываем в Food Cost всё больше усилий, чтобы соответствовать запросам и уверено себя чувствовать в любой конкурентной среде. В работе над концепцией - огромная команда, один в поле не воин. Но благодаря этим сверхусилиям мне вообще не страшно открыть Food Cost рядом с десятью любыми кофейнями. Или вообще в новой локации, в которую пока никто не верит. Ведь мы не только успешно конвертируем трафик, но и потихоньку становимся якорной концепцией, которая генерирует собственный клиентский поток.
Для нас это только начало: шесть кофеен Food Cost сегодня стартуют практически с тем же ассортиментом, что и четыре «ДаблБи» в 2012 году, только у нас вместо воронок и пуроверов – собственная кондитерка, выпечка, бутерброды и единственный в своем роде полноценный безалкогольный бар. Но в принципиально другом ценовом сегменте (читай - в другом рынке).
Не тратьте деньги на дорогой кофе и время на неперспективных арендаторов!;)
Большинство отраслей проживают цикличность развития. Смотрите: первая волна кофейного рынка ставила массовость выше продукта. Вторая пришла вместе с открытием Starbucks, превратила кофе в опыт, обратила внимание на содержимое стаканчика и заодно сильно повысила среднюю сумму, которую оставлял покупатель. Запрос третьей волны – недорогой кофе качества больших серьезных кофеен. Люди привыкли к хорошему продукту, но научились считать и уже понимают, что капучино за 150 рублей - это сверхприбыль кофейни. Сейчас модно быть рациональным, а не разбрасываться деньгами.
Я уверен, что закрытие кофе-стоек – это признак развития, а не упадка отрасли, и Food Cost - явное тому доказательство. Кофейный рынок умирает только для тех, кто пытался строить бизнес на хайпе. Многие игроки региона, не особо вникая в прибыльность бизнес-модели и в сам продукт, открывались ради интереса или на основе стадного чувства. Сегодня своим уходом они запускают новую волну кофейного рынка.
Пока многие поставили крест на своём бизнесе, мы видим для себя огромный потенциал. Сейчас Food Cost в городе – не просто кофейня, это сегмент рынка. Быстро растущий сегмент!
Значит ли это, что нужно ринуться в бой и открывать свою «Всё по 60»? К счастью для нас, нет. С каждым витком развития мы вкладываем в Food Cost всё больше усилий, чтобы соответствовать запросам и уверено себя чувствовать в любой конкурентной среде. В работе над концепцией - огромная команда, один в поле не воин. Но благодаря этим сверхусилиям мне вообще не страшно открыть Food Cost рядом с десятью любыми кофейнями. Или вообще в новой локации, в которую пока никто не верит. Ведь мы не только успешно конвертируем трафик, но и потихоньку становимся якорной концепцией, которая генерирует собственный клиентский поток.
Для нас это только начало: шесть кофеен Food Cost сегодня стартуют практически с тем же ассортиментом, что и четыре «ДаблБи» в 2012 году, только у нас вместо воронок и пуроверов – собственная кондитерка, выпечка, бутерброды и единственный в своем роде полноценный безалкогольный бар. Но в принципиально другом ценовом сегменте (читай - в другом рынке).
Не тратьте деньги на дорогой кофе и время на неперспективных арендаторов!;)