А еще сегодня исполняется 110 лет со дня рождения Якова Блехмана, и это отличный повод рассказать про удивительного персонажа в истории еврейской кухни. И кстати единственного повара, которому на территории России установлена памятная доска (по крайней мере мне больше неизвестно, а я искала).
Блехман приехал на Дальний Восток сразу после окончания кулинарного техникума по специальности «кондитер» на стройку в Комсомольск-на-Амуре, торты там были не слишком востребованы, поэтому его пристроили к кормежке строителей. Очень скоро он познакомился с каким-то человеком из поселка Тихонький на реке Бире, который вот-вот должен был стать Биробиджаном и столицей Еврейской автономной области (с населением меньше 20 000 человек, но тем не менее). Блехман подумал-подумал и переехал. В Биробиджане он и прожил всю жизнь, большую часть времени возглавляя ресторан «Центральный», - как несложно догадаться, главный ресторан города. Кормил всех знаменитостей и начальников, доезжавших до Биробиджана, от Вольфа Мессинга до Бориса Андреева и Николая Крючкова, проработал до 80 лет, а потом «ушел на пенсию», то есть преподавать в местном кулинарном техникуме.
Главное его достижение - «шницель по-биробиджански», в честь которого теперь проводят даже отдельный фестиваль. Смысл его в следующем. В ЕАО приезжали евреи со всего СССР и даже иногда из-за его пределов. Блехман всю жизнь собирал еврейские и любые другие рецепты и регулярно опрашивал новых поселенцев про рецепты их родины. Люди, приехавшие из Австрии(или бывавшие там), сообщили ему про венский шницель. С телятиной в Биробиджане было так себе, говядина для классического шницеля не очень годится, поэтому Блехман передал рецепт и сделал шницель из говяжьего фарша: большую тонкую котлету после двойной яично-мучной панировки отправляют на сковороду, заливая остатком яйца (рецепт рассчитан из пропорции одно яйцо-один шницель). Получается такой тонкийбургер в омлете, который Блехман и назвал «шницель по-биробиджански».
Кроме шницеля Блехман придумал (что не так сложно) и пробил через региональный потребсоюзи профильный главк (что требовало очень большой настойчивости) рецепты 15 новых сортов мороженого. А во дворе ресторана поставил кондитерский цех, который пек для мороженого вафли. Остальные его достижения обычно перечисляют списком, так что я даже не могу сказать, что из себя представлял квас «Тайга», торт «Фонтан», и напитки «Амурский» и «Прелесть», которые так же числятся среди его изобретений. Будем надеяться, что кто-нибудь все-таки вытащит их когда-нибудь из архивов, поскольку наследие такие людей должно быть хотя бы опубликовано.
