Мохама (на испанском mojama) — это традиционный для Испании деликатес, который представляет собой филе тунца, вяленого в соли. Несмотря на то, что название данного блюда имеет арабские корни, сама мохама была придумана финикийцами из Гадира (современный Кадис).
Для изготовления мохамы тщательно обработанное филе тунца вначале выдерживается в соли в течение двух дней, после чего соль удаляется, а рыбная мякоть промывается и выкладывается сушиться на свежем воздухе и солнце. Процесс может продолжаться от пятнадцати до двадцати дней в зависимости от природных условий.
Подавать мохаму обычно принято в виде разрезанных тонких кусочков с оливковым маслом. Кроме того, в качестве дополнения к данному блюду нередко используются ломтики свежего помидора или миндальные лепестки.
Знатоки мохамы особо почитают балык из голубого атлантического тунца. Если оценить это блюдо так-же, как оценивают хамон, то мохама голубого тунца встанет в один ряд с jamón ibérico de bellota, который является хамоном высшего качества. Цена около 60 евро за килограмм.
Чаще всего мохаму готовят из красного тунца. У этой знаменитой рыбы срезают балыковую часть, промывают. После того, как балык был засыпан крупной океанической солью, он оставляется в покое на несколько дней, сушится. После чего убирают лишнюю соль с поверхности, промывают и замачивают мясо на 8 часов. Необходимо менять воду довольно часто, примерно раз в час. Затем вывешивают на солнце на решётке или в хорошо проветриваемом помещении и оставляют на 20 дней.
Для высушивания тунца иногда ставят специальные конструкции в виде тоннелей. Пока тунец вялится, он может потерять половину веса. Изменится и цвет мяса. Мохама красного тунца становится рубиновой, а голубого – почти черной.
Внешне мохама начинает напоминать сыровяленую ветчину. При правильном производстве балык из тунца сохраняет неповторимый морской аромат с нотками йода и соли. Хранят мохаму тунца в холодильнике при температуре около 5 градусов.
К столу мохаму тунца подают тонко нарезанными пластинками. Это напоминает то, как сервируют хамон. Перед подачей на стол мохаму сдабривают маслом из оливок, добавляют розмарин. Мохама считается отличным аперитивом.
В Мадриде у испанцев пользуются заслуженным успехом тапас с мохамой тунца. Их мадридцы поглощают с пивом вместе с оливками. Часто мохаму по старинному рецепту едят с миндалём, помидорами, консервированной спаржей.
На сегодняшний день не существует импорта МОХАМА в страны России, Белоруссии и Украины!
Давайте вместе откроем нашим клиентам этот уникальный деликатес времен Финикийцев и Испанских пиратов!)
Хранить в прохладном месте (5-10º).
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тунец (РЫБА) и морская соль.
Никаких консервантов, красителей, усилителей – НИЧЕГО. Только Тунец и морская соль!
Пишите!)