Профессор кислых щей

Андони Луис Адурис, звезда наша, не то чтобы не привык к критике, но видимо притомился от необоснованных и неквалифицированных наездов в соцсетях. Тут его неожиданно задел пост, где какой-то товарищ цитирует самого Адуриса: «посетитель должен знать, какой тип кухни предлагает ресторан, в котором он собирается поужинать, а если ты этого не выяснил и ужин тебе не понравился, то ответственность — твоя». Товарищ посчитал, что это ущемление прав потребителей, и что любой человек может разнести книгу, фильм или ресторан, даже если он ничего о них не знал заранее, поскольку покупатели — это те, кто кормит авторов и владельцев. Адурис впал в раздражение и написал по этому поводу целую колонку, которую начал, как у него водится с цитаты из Эпиктета («Люди боятся не самих вещей или событий, а того как они воспринимают их и как они их видят»), откуда выводит мысль, что главное — это уточнение критериев и сбор информации. Информация позволяет нам выбирать что угодно — автомобиль, место для отпуска или вино. Или ресторан. Адурис отмечает, что желающие жаловаться могут это делать и никто им в этом не препятствует, просто это выглядит глупо в эпоху, когда любая информация доступна всем. «Доступ к точной информации обычно приводит к более полным и эффективным решениям, далеким от нереалистичных ожиданий».
А тот факт, что в ресторане люди платят деньги, не означает, что клиент имеет право на что угодно. Адурис конечно тут же скатывается в гиперболы (без них повара в этой теме редко обходятся) и отмечает, что позиция «я за что-то заплатил, я могу относиться к этому как захочу» может привести к тому, что кто-то купит книгу 14-го века, чтобы разжечь камин. Это безусловно будет законным, но большинство людей вряд ли сочтут это нормальным поведением. В общем соображения на тему "клиент не всегда прав" новыми признать сложно, но заканчивает Адурис очень близкой мне и гораздо реже обсуждаемой мыслью, из-за которой этот пост и появился: «именно установки, отвергающие понимание и сводящие любое мнение к простому «нравится» или «не нравится», ограничивают способность выражать свое мнение».

Обещают даже автора по зуму

Нормальные не-лакшери бренды тоже просекли фишку. Маркетинговый механизм тут другой (marimekko не столько стоит, чтобы единственным способом приобщиться был брендированный кофейный стаканчик или помада), но рабочий и красивый.

Ага, а Дэвида Чанга с чили кранч забодала общественность - извинился, отозвал "письма счастья" и сказал, что больше не будет. Полагаю, что будет, но не с чили кранч и аккуратнее.

Испанцы по общему мнению в маркетинге итальянцам уступают, но бывают исключения. Ребятки из Licor 43 (сладкий травяной самый продаваемый в мире испанский ликер) так бодро толкают концепт карахильо на смену айриш кофе, что и в тренд-прогнозы уже его запихнули на этот год. Делать карахильо можно с любым крепким, хоть с ромом, хоть с мескалем, но поскольку опция с 43 вполне традиционна, продажи его популярность конечно поднимает.

"В баклажанах можно было увидеть свое отражение. Красивые женщины соперничали за самые блестящие баклажаны. Продавцы натирали их тряпочкой до блеска, чтобы привлечь самых тщеславных покупательниц.
– У них что, не было зеркал?
– Да что ты понимаешь в иранских женщинах! Ох, базар овощей и фруктов в Тегеране – это что-то незабываемое! – продолжил дядя Сайрус, все больше воодушевляясь. – Огурцы, дыни, барбарис, шпинат – его варили и ели с йогуртом, а воду не выливали, а давали пить детям: если хочешь, чтобы кости были крепкими, как железо, пей воду, в которой варили шпинат, и ешь сельдерей. Еще я очень любил гранаты. Смешать в чашке лепестки роз и зерна граната и заправить все это оливковым маслом и соком лимона". "Пока есть просекко, есть надежда"

Ойойой, Espai Sucre закрывается... и первый в мире десертный ресторан, и школа. Хорди Бутрон пишет, что у него проблемы со здоровьем, которые не позволяют в ежедневном режиме управлять всем этим обширным хозяйством. Бутрон впрочем спокоен и не очень расстроен - народу он выучил за 20 с лишним лет тьму, "метод Sucre" есть кому распространять дальше, а он сам будет иногда давать мастер-классы и вести небольшие курсы (подозреваю, правда, что на них будет вовсе не пробиться).

Дэвид Чанг пошел в большой бизнес, и это сказалось - он как выяснилось зарегистрировал как торговую марку "чили кранч" и теперь рассылает письма счастья другим производителям чтобы они перестали использовать этот термин. При этом никакого четкого рецепта у "чили кранч" разумеется нет, это все разные производные от огромного семейства китайских приправ из чили, масла и чего угодно еще. Общественность крепко изумилась (вплоть до статей в Guardian и New York Times), самые маленькие производители переименовались опасаясь судебных разбирательств. Давно наблюдающие за рынком грустно отмечают, как неумолимо любой бизнес, начинающийся с маркетингом формата "мы панки и анархисты" по мере серьезного роста превращается в бездушную корпорацию.