Ливанские заметки

​​⚡️Этот месяц выдался сложным, но очень интересным. Наша команда запустила уникальный проект - "Легенды Востока". Мы собрали лучших специалистов, которые развеют мифы о Ближнем Востоке и покажут вам всю его красоту. Впереди нас ждут захватывающие лекции, мастер-классы, яркие фестивали, выставки. 🔥24 февраля в 14.00 пройдет первый БЕСПЛАТНЫЙ мастер-класс по арабской каллиграфии. А проведёт его замечатльная Тина Митусова – преподаватель начальных занятий в Центре арабской каллиграфии. Исследует сакральные смыслы арабской письменности и исламской геометрии. Спешите зарегистрироваться! https://legendy-vostoka.timepad.ru/event/910418/

​​👨🏻‍🍳Ливанские пирожки сфиха!

Ингредиенты:

Для теста:
🔹0,5 кг муки
🔹1 стакан теплой воды
🔹½ стакана оливкового масла
🔹1 столовая ложка дрожжей
🔹1 ч.л. сахара
🔹1ч.л. соли

Для начинки:
🔹0,5 кг говяжьего фарша
🔹2 крупных помидора
🔹1 лук
🔹2 столовые ложки оливкового масла
🔹1 ч.л. соли
🔹½ ч.л. черного перца

Приготовление:
🔸в стакан с теплой водой добавить дрожжи и дать им настояться несколько минут
🔸смешать все ингредиенты для теста, затем влить дрожжи, перемешать.
🔸дать тесту настояться в теплом темнои месте час.
🔸тем временем измельчаем лук и помидор, смешиваем с фаршем, солью и перцем. 🔸раскатываем тесто, вырезаем кружки.
каждый кружок ещё прокатываем 🔸скалкой, выкладываем мясной фарша и подщипаваем тесто так, чтобы образовался треугольник.
🔸если хотите сделать пирожки квадратной формы, то сначала сформируйте квадрат, а затем выкладывайте мясо.
🔸выложить на смазанную маслом противень пирожки и запекать до готовности.

🍽Подача:

😋Украсить пирожки орешками, выложить на тарелку.
😋Можно подавать с лябаном или сбрызнуть лимоном.
#Ливанские_рецепты

​​👩🏻Меня зовут Сюзанна Эль-Дуахи. Я из города Згарта. Раньше я никогда не готовила. Когда в Бейруте открыли фуд-маркет “Сук Эль Таёб” (вкусный рынок), моя племянница сказала, что на рынок требуется фермер из Згарта, который готовит кеббе и другую кухню севера страны. Тогда я решила научиться готовить лучшее кеббе и стала известна благодаря этому.

👩🏻‍🍳Я готовлю кеббе более 14 лет. Основу кеббе составляет рубленное мясо. Цвет мяса должен быть правильным, а структура нежной. С булгуром тоже надо быть аккуратной, потому что это ключевой ингредиент. В общем-то кеббе - это и есть мясо и булгур. Самое важное в приготовление блюда - это четкость. Всё нужно делать аккуратно: нельзя терять время, мясо не будет ждать. Я никогда не забуду первое кеббе, которое я сделала. Я приготовила целых три подноса. Моё сердце сжималось и я очень нервничала. Я позвала соседей и мою маму, чтобы мне все помогали с приготовлением. Я привезла блюда в Бейрут, а они продолжали аппетитно пахнуть. Люди обращали внимание на мои подносы с кеббе.

👆🏻Существует очень много видов кеббе. В кеббе из Згарта входит сало. Есть шарики кеббе, а есть кеббе которые лежат на кедровых орешках и луке. Мы также готовим кеббе из нута без мяса. Кебби из Згарта самые вкусные на свете. Во всех регионах Ливана готовят кеббе, но Згарта - родина кеббе и город знаменит этим. Меня часто спрашивают, чем кеббе из Згарта так известны? Я всегда отвечаю, что они как марка Кристиан Диор, никто не может подделать их. Люди из Згарта, даже если они там уже не живут, привозят свои блюда с кеббе и готовят их в деревенской печь. Я помню как наблюдала за своей тётей и бабушкой, которые мяли мясо в ступе. Тётя часто меня подзывала: “Иди сюда, смотри как готовится кеббе”. А я отвечала: “Оставьте меня в покое! Почему я должна делать кеббе?!”. А мне тётя отвечала:” Однажды ты женишься и твой муж захочет съесть кеббе”. “Пусть съест у своей матери, я не буду сидеть тут делать кеббе!”.

❄️Мы кладем лёд в каменную ёмкость, чтобы мясо приняло правильный цвет. Затем промываем булгур. На каждые полкило мяса приходятся три горстки булгура. Мы кладём его в ступу (большую) и добавляем белый перец. Потом мы добавляем мясо и начинаем мять его с помощью толкушки. Мы используем толкушку, чтобы булгур прилепился к мясу и он перестал быть заметным. Первый раз когда я села толочь, куски мяса постоянно вылетали из ступы. Я не понимала, что делаю. Сейчас мы делаем кеббе точно также как их делали раньше, наши предки. Мы делаем отпечаток ладони с пальцами на них (хамса). Это символ того, что Бог с нами! Потом украшаем кеббе листьями мяты и добавляем оливковое масло. Один известный шеф-повар Энтони Бурден приехал из Америки. Он попробовал мои кеббе и сказал: “На вкус это прекрасный мус, а не сырое мясо. Я никогда не ел такой кеббе”.

☀️С тех пор он называл меня Королевой Кеббе.
#кедровый_менталитет #ливанская_кальянная #ливанец_звучит_гордо

​​Библос, 1965 год

​​А вот так приходится выживать беженцам в Ливане.

​​🧢Немного о планировании поездки в Ливан!

🤔Безопасно ли в Ливане?
Самый частый вопрос, который приходиться слышать. Да, достаточно безопасно. Однако, МИД России не рекомендует юг Ливана к посещению. Из-за территориальной близости к Израилю. Несмотря на это, когда было активное противостояние войскам ИГИЛ (организация запрещена в России), юг Ливана был чуть ли не самым безопасным местом. Военные Хезболлы, которые располагаются в основном на юге установили тотальный контроль над местностью. Но даже если вы и решите поехать на юг Ливана, в некоторые деревни, вас могут не пустить военные. ☝🏼Последний крупный теракт в Бейруте был в ноябре 2015 года в шиитском районе Захья, куда обычный турист даже и не приехал бы.

📄Также официальная позиция МИД по поводу безопасности туристов гласит: “При самостоятельном посещении туристических объектов рекомендуется передвигаться по главным дорогам и ограничиться посещением исключительно самого объекта, минимизировав перемещение по неизвестной местности. В темное время суток следует воздержаться от выхода на улицу.” МИД также не рекомендует женщинам посещать незнакомые кварталы.

💬На мой взгляд позиция МИДа весьма ипохондрична. Теракты могут быть везде. К женщинам же в Ливане абсолютно адекватное отношение. Да ливанцы каждый день видят своих красоток в коротких юбках и глубоких декольте! Этим вы их не удивите! Ну а в сельской местности достаточно прикрыть колени и плечи.

💰Кражи в Ливане случаются. И связано это в первую очередь с увеличением числа сирийских беженцев. Воруют в основном не ливанцы, а сирийцы, которым как-то надо кормить семью. Кстати, всем известного Илью Варламова однажды обворовали в Ливане, разбив стекло машины. Носите документы и другие ценные вещи с собой.

🚘Как путешествовать по Ливану? Если вы не любитель экстрима и медленной езды на осле или не хотите пыхтеть в душных дешевых ванах (что-то вроде маршруток), где шайтан один знает их остановка, то берите в аренду автомобиль. Я считаю, что это единственный способ спокойной посмотреть страну.

🚑Медицина. В Ливане нормальная медицина! Уж точно не хуже российской. В основном доктора в больницах проходили обучение за рубежом: кто в странах ЕС, а кто в странах постсоветского пространства. В любой больнице вы встретите русскоговорящего доктора. Единственно значимое отличае ливанской медицины от российской заключается в механизме принятия решения. Если в России человек попал к врачу-дураку, то в сложных случаях этому врачу не дадут допустить ошибку, так как решение о лечении будет принимать комиссия, а в Ливане решение принимает только лечащий врач. На нём вся ответственность. Больницы в Ливане чистые, аккуратные, с хорошим туалетом и вежливым персоналом. В основном преобладают 2-ух местные палаты.

🏘Жилье. Проживание в гостиницах обойдется недешево. Если вы хотите сэкономить или пожить в настоящей ливанской квартире, то лучше воспользуйтесь airbnb сервером. Внимательно читайте отзывы о арендодателе.

✅Виза. Гражданин РФ имеет право пребывать безвизово в Ливане в течение месяца.
🔆Время года. Это зависит от ваших предпочтений. Зимой я не рекомендую Ливан к посещению. В это время бушует буря на побережье, а в горах скользко и снежно. Летом, напротив очень жарко и влажно в Бейруте, в горах гораздо приятнее. Дожди как правило летом не идут. Зато в апреле распускаются маки в горах, но море ещё холодное. Самый идеальный месяц это середина мая. В море уже можно плавать, на пляжах никого нет, жары нет. Всё в цвету.

Остались вопросы? Задавайте в чате! Отвечу на них в следующем посте!
Если информация была вам полезной жмите на сердечко!

​​👨🏻‍🍳Курица с рисом и жареными орешками:

🔹2 стакана риса
🔹курица или 1 кг куриных окорочков
🔹200 гр мясного фарша
🔹1 луковица
🔹2 палочки корицы
🔹перец в горошке
🔹¼ чайной ложки молотой корицы
🔹перец, соль по вкусу(можно добавить арабскую приправу 7 Mixed Spices)
🔹6-7 бутонов гвоздики
🔹50г кедровых орешков
🔹80 г миндаля

Приготовление:
🔸замочить рис в подсоленной воде на полчаса
🔸положить курицу в кастрюлю. После закипания добавить кору корицы и горошки перца, лук, гвоздику. Варить до готовности.
🔸в это время в сковороде обжарить фарш на масле.
🔸добавить к готовому фаршу рис. Минуту все обжарить и залить получившимся куриным бульоном. 🔸Добавить корицу и специи. Довести до кипения и оставить вариться до готовности на небольшом огне.
🔸готовую курицу достать из бульона и разломать на небольшие кусочки
🔸пока готовится рис с фаршем, обжарить на сливочном масле миндаль и кедровые орешки до светло коричневого цвета. Выложить их на бумажное полотенца, чтоб лишнее масло впиталось.
🍽Подача: 😋выложить готовый рис с фаршем на тарелку, сверху отварную курицу, посыпанную орешками.
😋положить в глубокую миску половину порцию орехов, затем курицу, потом слой риса. Плотно примять, накрыть тарелкой сверху и перевернуть содержимое миски в тарелку. Присыпать блюдо оставшимися орешками.

#Ливанские_рецепты

​​Когда-то Ливан был таким. Сильно ли изменился? #это_Ливан_habibi (фото souar)

​​❓Один из самых частых вопросов какой мне приходится слышать - какие ливанки на самом деле?

🧜🏽‍♀️Да самые обычные! Такие как и все: плохие и хорошие, образованные и нет, красивые и некрасивые, религиозные и не очень. Можно продолжать бесконечно. На самом деле всё зависит от семьи, в которой они выросли. Страна играет меньшую роль в формировании личности.
👆🏻Есть семьи, которые иммигрировали в США,Канаду, Великобританию, и воспитывали своих девочек традиционно.В итоге эти девочки выходили замуж за своих же ливанцев. Иностранцы их даже не интересовали.

😮В шиитских семьях всегда приветствовался ранний брак. Поколение женщин, которым сейчас около 40 и 50 лет скорее всего вышли замуж в 18-20 лет с подачи родителей, имеют троих или пятерых детей. Каждый их день похож на предыдущий и проходит в повседневных заботах о муже, доме и детях. А в перерве - чашечка кофе с подругой или сестрой. Иногда, когда дети подрастают женщинам удаётся подрабатывать в маленьких местных магазинчиках своего мужа или брата, а может быть и сына.

👩🏻‍🎓Молодое поколение всё больше получает образование вне зависимости от вероисповедания. В госпитале вы встретите много юных медсестер как в хиджабах так и без них. Женщины становятся переводчиками, экономистами, фармацевтами, стилистами, врачами, аналитиками и ведущими. Ливанки не выходят замуж рано, чаще по любви и за домом уже так не присматривают, потому что работают.

👌🏼То есть образование фактически играет ключевую роль в построении и формировании будущего женщины. Если образования нет, если семья не даёт девушке возможность получить его, то скорее всего дочь повторит судьбу своей матери.

⚠️Ортокузенные браки уже не такое частое явление. Однако, если двоюродный брат попросил руки своей сестры, то ему должны отдать предпочтение среди других женихов.

🚫Несмотря на то что в Ливане практически культ детей, чайлдфри женщин тоже можно встретить. Обычно девушки не рассказывают об этом своим близким, потому что общество очень недоброжелательно к таким идеям.

🔥На мой сугубо личный взгляд большинство ливанок взрывные. И если у вас складывается впечатление, что восточная женщина покладистая жена, то это не так. Ливанки ужасные спорщицы, особенно со своими мужьями! Так что они вполне могут постоять за себя.

💄Ливанки просто обожают яркий макияж, сладкий парфюм, косметику, золото и высоченные каблуки. Иногда домой они вызывают мастера, который придаст форму бровям, покрасит и подравняет волосы, и сделает маникюр. Просто так без особого повода. Красиво жить не запретишь! А хотя что в этом такого😊?

🤔Я не знаю практически ни одного брака ливанки с иностранцем. Хотя один знакомый рассказывал мне о том, как один русский по линии ООН приехал в Ливан и влюбился там в ливанку. Без разрешения отца пара поженилась и уехала в Россию.

❤️Ах, ну да и ещё всем известный Джордж Клуни смог отхватить себе ливанку!

А вы бы хотели, чтобы вам также повезло как и Клуни?

#кедровый_менталитет

​​🌬🌊❄️Все первые дни после нового года в Ливане стояла ужасная погода! Горы засыпало снегом, скорость ветра достигала 105км/ч. На побережье был шторм, а в городах наводнение. Количество воды в домах напрямую зависит от выпавших осадков. Бывали зимы, когда снег шел всего один или два раза за сезон, тогда возникали огромные проблемы с проточной водой и её приходилось экономить. Думаю, что в этим летом воды хватит всем!

Ну а ливанцы в любую погоду отлично проводят время!

#это_Ливан_habibi
#ливанская_кальянная
#кедровый_менталитет

​​Пока что лучшим способом укрыться от непогоды, что на побережье - отправиться в горы! (фото livelovecedars)

​​Погода в Ливане испортилась. Холодно и наводнение местами.

​​🤔Недавно я задумалась, как многим туристам и желающим познакомиться с культурой Ливана, погрузиться в страну! И вот, что пришло мне в голову.

🏔Вы знали, что в Ливане существует горный маршрут, позволяющий пройти весь Ливан от севера к югу! Длина маршрута 470 км. Маршрут начинается от маронитской деревни Андакет и заканчивается на юге в деревне Марджаюн. 👆🏻Но на самом деле вы увидете больше, чем 2 деревни: вы попадете в четыре заповедные зоны, посетите два биосферных заповедника, один объект Всемирного наследия, пять особо охраняемых территорий, шесть заповедных зон, где обитают уникальные виды птиц, посетите музеи, которые будут попадаться по пути, ваш маршрут будет лежать через 76 населёных пунктов: городов и деревень.

😻Вы сможете остановиться и поесть в домах, в которых живут сами ливанцы. Вы увидите как меняется быт в зависимости от местности и вероисповедания, попробуете настоящую домашнюю ливанскую еду, вы пройдёте сквозь туман, оставите свои следы на снегу, вдохнёте запах кедров, насладитесь красотой водопадов, озёр и горных ущелий! В Ливане огромное разнообразие растений🌿 и животных🐾, но в городской среде этого не видно.

📈Вы можете выбирать степень сложности маршрута от легкого до очень сложного, а сопровождать вас будет англоязычный, франкоговорящий либо арабо говорящий гид. Маршрут разделён на 27 секций. Вы можете выбрать только определённые секции, а можете пройти и весь путь. Также есть возможность проехать маршрут на горном велосипеде🚲! Ребята, это же просто невероятно круто! Самая высока точка маршрута - 2011м, а самая низка 550м. В общем не знаю как вы, а я пошла готовиться к походу!

📽Фильм о маршруте смотрите ниже. Он на английском, но это не важно. Смотрите на виды. Вся информация тут!
#Ливан_туриста #это_Ливан_habibi

​​👨🏻‍🍳Ливанский кекс сфуф или желтый пирог!

Ингредиенты:

🔹1 стакан муки
🔹2 стакана манной муки
🔹1,5 стакана сахара
🔹1,5 стакана теплого молока
🔹3 столовых ложек куркумы
🔹1 столовая ложка растопленного сливочного масла
🔹1,5 ч.ложки разрыхлителя
🔹0,5 стакана раст.масла
🔹горсть лепестков миндаля

Приготовление:

🔸смешать муку с манной мукой, сахаром, куркумой и разрыхлителем

🔸добавить растительное масло с растопленным сливочным маслом

🔸перемешать получившуюся массу тщательно

🔸постепенно начать вливать молоко и продолжать помешивать пока консистенция не станет кремообразной.

🔸противень накрыть бумагой для запекания и на неё влить получившуюся массу

🔸украсить лепестками миндаля

🔸запекать при температури 180 градусов 30-40 минут.

🍽Подача: разрезать на квадратики и быстро всё съесть😋!

#Ливанские_рецепты

​​👊🏼А вчера в Ливане прошла демострация! Ливанцы требует перемен: проведение медецинских реформ, экономических и социальных! Митинг был организован с помощью социальных сетей, на нём присутствовало около 10 тысяч человек. Мероприятие прошло мирно.