Ризотто из тыквы с бычьими хвостами
Автор: Адриан Кетглас
Ингредиенты:
Рис арборио - 200 гр.
Сыр пармезан - 30 гр.
Шафран - 2 гр.
Белое вино - 100 мл.
Тимьян - 10 гр.
Лук репчатый - 100 гр.
Чеснок - 10 гр.
Куриный бульон - 1,5 л.
Сливки - 40 мл.
Бычьи хвосты - 1-2 шт.
Овощи (лук, морковь, пучок зелени) для бульона
Тыква - 500 гр.
Картофель - 2 шт.
Соль - 6 гр.
Перец - 4 гр.
Оливковое масло - 50 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
1.Лук и чеснок мелко порубить. Развести в 50 мл кипятка щепотку шафрана.
2.Обжарить на смеси масел до почти прозрачной мягкости лук, добавить чеснок и обжарить их до появления чесночного аромата. Добавить рис и жарить его с овощами две-три минуты.
3.Влить треть имеющегося бульона, белое вино и варить рис, постоянно помешивая. Как только бульон закипит, огонь надо уменьшить. Чтобы жидкость лишь слегка побулькивала. Варить, постоянно помешивая и добавляя бульон. Через пять минут влить в рис настой шафрана и продолжать помешивать.
4.Через 15 мин посолить и поперчить, перемешать, добавить сливочное масло, сливки и пармезан. Хорошо перемешать и снять с огня.
5.Часть тыквы нарезать кубиками и запечь в духовке вместе с картофелем.
6.Остудите и взбейте в блендере. Добавьте немного куриного бульона, соль и перец. Должно получиться жидкое пюре.
7.Остальную тыкву нарезать мелкими кубиками, опустить в горячую вода на 2-3 минуты и откинуть на сито.
8.Хвосты бычьи очистите и отварите до мягкости вместе с овощами. ( 2-3 часа). Остудите и разделите на волокна.
9.На тарелку выложить ризотто, кубики тыквы, украсить семечками тыквы, хвостами, зеленью и пюре из тыквы.
#ризотто #бычийхвост #кетглас #тыква
Автор: Адриан Кетглас
Ингредиенты:
Рис арборио - 200 гр.
Сыр пармезан - 30 гр.
Шафран - 2 гр.
Белое вино - 100 мл.
Тимьян - 10 гр.
Лук репчатый - 100 гр.
Чеснок - 10 гр.
Куриный бульон - 1,5 л.
Сливки - 40 мл.
Бычьи хвосты - 1-2 шт.
Овощи (лук, морковь, пучок зелени) для бульона
Тыква - 500 гр.
Картофель - 2 шт.
Соль - 6 гр.
Перец - 4 гр.
Оливковое масло - 50 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
1.Лук и чеснок мелко порубить. Развести в 50 мл кипятка щепотку шафрана.
2.Обжарить на смеси масел до почти прозрачной мягкости лук, добавить чеснок и обжарить их до появления чесночного аромата. Добавить рис и жарить его с овощами две-три минуты.
3.Влить треть имеющегося бульона, белое вино и варить рис, постоянно помешивая. Как только бульон закипит, огонь надо уменьшить. Чтобы жидкость лишь слегка побулькивала. Варить, постоянно помешивая и добавляя бульон. Через пять минут влить в рис настой шафрана и продолжать помешивать.
4.Через 15 мин посолить и поперчить, перемешать, добавить сливочное масло, сливки и пармезан. Хорошо перемешать и снять с огня.
5.Часть тыквы нарезать кубиками и запечь в духовке вместе с картофелем.
6.Остудите и взбейте в блендере. Добавьте немного куриного бульона, соль и перец. Должно получиться жидкое пюре.
7.Остальную тыкву нарезать мелкими кубиками, опустить в горячую вода на 2-3 минуты и откинуть на сито.
8.Хвосты бычьи очистите и отварите до мягкости вместе с овощами. ( 2-3 часа). Остудите и разделите на волокна.
9.На тарелку выложить ризотто, кубики тыквы, украсить семечками тыквы, хвостами, зеленью и пюре из тыквы.
#ризотто #бычийхвост #кетглас #тыква