Wine_Style

Оз Кларк — со сцены в дегустационный зал: как он стал всемирно известным винным критиком?

📚Родившийся в 1949 году в Великобритании, будущий винный эксперт Оз Кларк впервые попробовал вино в три года. Хоть он не употреблял его до 18 лет из-за инцидентов в детстве, его интерес к ароматам и вкусам начал формироваться рано.
📚 Семья жила в сельской местности, а Оз рассматривал бутылки бургундского, мечтая о винном мире. Решение стать винным экспертом пришло, когда он увидел фото пенсионера в газете, что подтолкнуло его избежать подобной судьбы. Поступив в Оксфорд, Оз углубился в вино, участвуя в дегустациях. Псевдоним "Оз" пришел ему еще в школе, и он выбрал этот путь, чтобы остаться актуальным всегда
📚 В Оксфорде он встретил Чарльза Меткальфа, их дружба вылилась в винное сотрудничество и революцию в дегустации. Кларк учил описывать вина простым языком, связывая их с запахами повседневной жизни. Победив в винной дегустации, он доказал, что для разбирательства в вине не нужно быть респектабельным и богатым.
📚 После Оксфорда, Кларк стал актером, но его страсть к вину привела его на телевидение. В 80-х он вел популярное шоу BBC Food and Drink, стремясь привить любовь к вину всем. Шоу стало успехом и повлияло на винный вкус британцев.
📚 Оз Кларк стал известным винным журналистом и автором благодаря колонкам в Sunday Express и The Daily Telegraph. Совместная работа с Адрианом Вебстером привела к созданию множества бестселлеров о вине, 11 из которых переведены на русский язык. Несмотря на отсутствие профессионального образования в винной сфере, он стал влиятельным критиком, делится своим винным опытом легко и с юмором. Обладатель многочисленных наград, включая премию Lanson Special Millennium Award и Орден Британской империи

В 74 года он продолжает активную деятельность, оценивая вина, председательствуя на конкурсах и поддерживая интерес к винной индустрии

Dassai:  все о легендарном производителе саке

Производство Dassai непростое и трудозатратное.

✔️ Первый момент – использование риса исключительно сорта ямаданисики – для Asahi Shuzō это критически важно.

✔️Процесс шлифовки риса до 23% его первоначального объема занимает 96 часов, что считалось открытием в 1992 году. Сегодня это не удивляет, но Dassai Beyond the Beyond использует рис с шлифовкой до 16%, и влияние этого процесса сравнивается с важностью качества и происхождения риса.

✔️Инновационный подход Asahi Shuzō заключается в отказе от должности тодзи и постоянной работе круглый год по высочайшим стандартам качества. Использование центрифуг вместо компрессоров для отделения саке от рисового осадка стало важной инновацией в 2000 году, делая саке более деликатным и изысканным.

✔️Одним из ключевых процессов – заготовкой кодзи – занимаются два специалиста, один человек контролирует промывку риса, другой шлифовку, третий готовит сюбо, основу для будущего саке, дальше специалист на прессе, два мастера по бутилированию и отдельный человек, отвечающий за производство амадзаке и умэсю. Такой несвойственный для Японии подход, без жесткой вертикальной иерархии, но с разделением обязанностей, дает лучший результат и стабильное качество в течение всего года.

Важной инновацией в 2000 году стало использование центрифуг вместо компрессоров для отделения саке от рисового осадка: процесс более дорогой и выход конечного продукта получается куда меньше, но зато саке – еще более деликатное и изысканное.

Китайский виски: новый алкогольный тренд

🥃 В настоящее время китайский виски, как правило, имеет лёгкий вкус с фруктовыми оттенками. Выдержка в бочках из-под местного вина придаёт им особый характер.

🥃 Также на китайский виски влияет климат. Многие регионы влажные и теплые, поэтому созревание происходит быстрее. Виски из теплых районов Китая будут в более насыщенном фруктовом стиле, а виски из прохладных областей — в более тонком стиле с зерновыми нотами.

🥃 Китай огромен, но ключевые регионы включают: Фуцзянь на юго-востоке; южно-центральные провинции, такие как Хунань; Шаньдун и Ляонин на северо-востоке; а также Сычуань и Юньнань на юго-западе. По всему Китаю насчитывается около 30 заводов по производству виски, многие из которых находятся в стадии строительства.

🥃 Молодое поколение страны более живо реагирует на эти изменения и с удовольствием пробует новые бренды местных виски.

🥃 Старшее поколение спокойнее относится к появлению китайских виски, не торопясь переходить с традиционного китайского крепкого напитка — байцзю. Тем не менее, происходит сильный культурный сдвиг, и виски завоевывает популярность.

Нестандартные гастрономические сочетания со сладкими винами

🍾 В пару под кодовым названием «Роскошь» попадут устрицы, чей соленый морской вкус внезапно станет отличным подспорьем для медово-абрикосовых нот сотерна.

🍾 В паре «Авантюра» окажется острая тайская или индийская еда: сладость условного Château Suduiraut поможет смягчить пряные нотки блюда, а нюансы тропических фруктов в букете сотерна идеально наложатся на ароматы чили и лемонграсса.

🍾 Пару «Повседневность» составят сотерн и колбасная нарезка. Все просто: высокая кислотность вина станет изящным контрастом для умами-жирности мяса. Если можете позволить себе «потратить» бутылку сотерна на такой эксперимент, то… почему бы нет?

🍾 В паре «Комфорт» в гости к сотерну отправится жареная курица – особенно если она приготовлена в духовке с крупно нарезанным картофелем, щедро посыпанным тимьяном и розмарином. Что-то описывать здесь попросту бесполезно – такое нужно только пробовать

🍾  Айсвайн превосходно сочетается со всем хорошо соленым – каперсами, оливками, пиццей, колбасой и крекерами.


🍾 Речото можно пить не только с шоколадом или пирожными: когда появится возможность, попробуйте дополнить его любым сыром с интенсивным вкусом – таким как пармезан или таледжо.

🍾 С винами из ботритизированного винограда интересно «работают» грибы. Со сладкими винами на основе мускатных сортов отлично сочетаются креветки в кисло-сладких цитрусовых соусах.

🍾 Севиче с пряными и фруктовыми заправками хорошо дополняет шенен блан с остаточным сахаром, который будет уравновешивать яркость соуса.

🍾  Если вы ищете чего-то простого, попробуйте сервировать к сладким рислингам доску-шаркутери, объединяющую в себе мясную нарезку, несколько сыров, крекеры, виноград, орехи, оливки и мед.

🍾Самое старое вино

Самой старой бутылкой вина в мире считается Шпайерская бутылка. Она датируется 325-350 годами нашей эры и хранится в Историческом музее Пфальца в Германии. Найдена она была в 1867 году в гробнице римской пары. Это единственная из 16 бутылок, которая осталась нетронутой, так как была запечатана воском.

Бутылка представляет собой стеклянный сосуд желто-зеленого цвета объемом 1,5 л, с амфороподобными плечиками с ручками в форме дельфинов. Хотя бутылку никогда не вскрывали, считается, что часть сохранившейся жидкости когда-то была вином, которое было настояно на смеси трав. Его сохранность объясняется большим количеством оливкового масла, добавленного в бутылку, чтобы защитить вино от воздуха

🍾Самое старое продегустированное вино в мире

Сладкое вино из Франконии – Würzburger Stein урожая 1540 года – было продегустировано в 1961 году. В возрасте 421 года это было, вероятно, самое старое вино, которое когда-либо открывали. Его бутылка до сих пор хранится в подвале Бюргершпиталя.

🍾Самое старое вино на рынке

Самое старое вино на рынке – коллекция Lenox Madeira 1796 года, обнаруженная в 2015 году в музее Либерти-холл – части кампуса Университета Кин в Нью-Джерси. Бутылки с мадерой были частью большой коллекции вина и спиртных напитков, спрятанной за оштукатуренной стеной в подвале, который, вероятно, был устроен в годы сухого закона.

Кофе с ромом

☕ Caribbean coffee - коктейль, созданный для максимального раскрытия потенциала этой пары. «Карибский кофе» очень гибок, количество ингредиентов можно подгонять под свои предпочтения, вкус неизменно будет хорош.

Смешайте в бокале эспрессо и ром,п ри желании добавьте в коктейль порцию амаретто, слегка перемешайте ингредиенты барной ложкой и подавайте коктейль.

☕ Dark moon - коктейль подается холодным, поэтому кофе для него придется приготовить заранее, используя технологию cold brew: возьмите кофейные зерна и холодную воду в пропорции 1:6 и дайте настояться от 8 до 12 часов.

Наполните бокал типа рокс льдом, смешайте в бокале кофе, ром и кофейный ликер, добавьте колу, затем перемешайте барной ложкой, аккуратно налейте слой жирных сливок сверху.

☕ Nightcap - коктейль предлагает отказаться от привычного и попробовать более сложную, многосоставную ромовую вариацию. Взяв лучшее от безалкогольного, освежающего эспрессо-тоника, автор коктейля добавил сладость светлого кленового сиропа, отлично сочетающуюся с золотым ромом.

Смешайте все ингредиенты, кроме тоника, в шейкере со льдом, сделайте интенсивный шейк, через стрейнер процедите коктейль в хайбол или рокс, наполненный льдом, долейте сверху тоник, ароматизируйте бокал цедрой апельсина, украсьте ею коктейль.

Топ-7 российских джинов

🧞‍♂️ Будучи бренд-амбассадором джина Monkey 47, два с половиной года назад Владимир Колганов придумал рецепт Gintl - малина, брусника, клюква, алтайский саган-дайля, дягиль, цедра грейпфрута и лимона, листья лайма, кардамон и корень солодки

🧞‍♂️ Джин Grey Shine создан командой культового нижегородского бара «Медные трубы». Первая партия вышла на рынок в апреле 2023-го - традиционные и локальные, фишка – калина

🧞‍♂️ Новинка от Saranskiy Distillers - можжевельник, кориандр, клевер, цедра апельсина и лимона, корень солодки, корень ириса, корень дягиля

🧞‍♂️ Barrister B47 Bartender’s Edition - ботаникалы
можжевеловая ягода, лимонная корка, кориандр, кардамон, анис, корица, корень дягиля, тмин

🧞‍♂️ Barrister Sloe Gin - ягоды терна, собранные на Кавказе

🧞‍♂️ Broom Dry - сибирский (!) можжевельник, цедра, кориандр, ромашка, имбирь, кардамон, корень ангелики и мускатный орех, фишка – экстракт цветов василька

🧞‍♂️ Tselovalnik - листья крапивы и черной смородины, можжевельник, зеленый кардамон, кориандр, зеленое яблоко, ягель, саган-дайля и цедра лимона