В чате подняли важную тему, и я воспользуюсь случаем и положу это тут: инструкция в картинках и видео, как точить ножи.
Основной момент - не надо сразу бежать за бруском, когда кажется, что нож не острый. Нож не "тупится" - сначала лезвие загибается набок, а бруском вы его просто сломаете и усугубите ситуацию. Восстановить правильный угол потом будет довольно сложно. Поэтому острые ножи - это не столько заточка, сколько правка перед каждым использованием. Я немножко лентяй и правлю ножи перед резкой мяса, помидоров и лука. Править можно неглазурованной каемкой тарелки, мусатом. "Ножеточки" в общем-то тоже обычно только для правки и годятся. Для именно заточки нужен брусок и водичка - по ссылке все показано.
https://www.seriouseats.com/2010/04/knife-skills-how-to-hone-a-dull-knife.html
Основной момент - не надо сразу бежать за бруском, когда кажется, что нож не острый. Нож не "тупится" - сначала лезвие загибается набок, а бруском вы его просто сломаете и усугубите ситуацию. Восстановить правильный угол потом будет довольно сложно. Поэтому острые ножи - это не столько заточка, сколько правка перед каждым использованием. Я немножко лентяй и правлю ножи перед резкой мяса, помидоров и лука. Править можно неглазурованной каемкой тарелки, мусатом. "Ножеточки" в общем-то тоже обычно только для правки и годятся. Для именно заточки нужен брусок и водичка - по ссылке все показано.
https://www.seriouseats.com/2010/04/knife-skills-how-to-hone-a-dull-knife.html