✴️ В: у нас вчера было -20, все одуванчики под снегом. а из еды хочется супчика и сала
✳️ О: Да, по холоду супчик самое-самое то. В период поста это именно щи, журек, бобовые похлебки, молочные или сывороточные похлебки. Их можно закислять дополнительно, если основа оказалась нейтральной - и оно будет согревать. Кислое - как раз регулирует тепло. Еда холодного времени, зимня еда - это именно "кисло, жирно, подогрето". Во время поста просто компонент "жирно" сдвигается в сторону "маслено". Если в такой суп добавить конопляного или тыквенного масла, то у него будет вкуснючий нежный ореховый привкус.
✴️ В: Одуванчик может быть сушенный? Или нужен свежий? Его заваривать и пить? Или как то можно по другому?
✳️ О: В идеальном мире - это выкопанный до начала активного весеннего роста корень едва перезимовавшего растения. Если это недоступно (нет лопаты, нет газона с одуванчиками, сначала надо вскрыть три метра снега) - взлетаем с тем что есть. Это в том числе растение входящее в фармакопею, и поэтому продающееся официально в аптеку. Само собой там в основном сухой измельченный корень кусочками, либо порошок корня. Смотрим что доступно (именно доступно, без кучи усилий или ожиданий доставки), в каком виде - и потом уже завариваем.
✴️ В: Скажите пожалуйста, в какие блюда можно корень одуванчика добавить? Как его вообще готовить?
✳️ О: Корень зимнего одуванчики - сам по себе не очень то и горький. Он сладковатый. Используется как корневые овощи. Тот же пастернак, корень петрушки, морковка, репка, редька, свекла. Помыть щеткой, обтереть от остатков земли, порезать, добавить в зажарку для супа, напрямую в суп, в пюре или куда вы привычно добавляете овощи. Он замечательно тушится. Попробуйте сначала на чем-нибудь небольшом по объему, вдруг у вас высокая чувствительность к горечам.
Если с горечами все еще сложно, то тогда корень одуванчика порезанный на кусочки, как морковка, 5 минут варится в уксусной воде (2 части яблочного уксуса: 1 часть воды), и становится намного мягче на вкус. Только обмойте его потом, а то кислым будет.
✴️ В: Анна, а что вы думаете про рекомендации пить бетулин (вытяжка из березы), как горечь?
✳️ О: Бетулин это горечь класса тритерпенов. Это уже горечь которая соотносится с поздней весной-началом лета. Тогда оно вписывается идеально.
✴️ В: В алтайском крае март еще не сезон на одуванчики( Только конец апреля. Ждем!
✳️ О. Конец апреля часто уже время первого цветения. К примеру у нас луговое цветение одуванчиков в горах - это как раз 20-25 апреля. Но это сезон одуванчикового меда, а не корня. Сезон одуванчикового корня именно ДО активной вегетации. То, что добывают из-под весеннего снега.
✴️ В: На Урале ещё снег лежит. Одуванчики обычно в мае. Можно купить сушеные корни? И их заваривать?
✳️ О: Ну... скорее все-таки в конце апреля-мае. Но это уже поздно, там уже цветение на носу, корень многолетника начинает отдавать свои ресурсы в розетку, для цветения. Корень одуванчика добывают именно до того, как пошло активное пробуждение, когда идет только подготовка земли к сезону. Хотя, если честно, и потом его можно собирать. Но это будут уже не жирные корни, которые могут быть толщиной с основание большого пальца, а хвостики толщиной с мизинец. Инулина меньше, зато горечей больше. Можно и так, и так. И, само собой, можно купить сухие корни в аптеке. Как приготавливать - зависит от привычек и толерантности к горечам. Каноническое приготовление сухого корня - это замочить на ночь, довести до кипения, остудить до теплого состояния. Как кофе. Но если горечи от замачивания сильны, что не будем пить, то можно заваривать заливая кипятком в чашку, как чай. Лучше выпить так, чем саботировать и не пить вообще.
✴️ В: А цикорий напиток в пакетиках это бред?
✳️ О: Сам по себе цикорий в пакетиках - не бред. Но кто их знает что в этот пакетик положили. Так что пробовать, почему бы и нет? Надо же с чего-то начинать.
✳️ О: Да, по холоду супчик самое-самое то. В период поста это именно щи, журек, бобовые похлебки, молочные или сывороточные похлебки. Их можно закислять дополнительно, если основа оказалась нейтральной - и оно будет согревать. Кислое - как раз регулирует тепло. Еда холодного времени, зимня еда - это именно "кисло, жирно, подогрето". Во время поста просто компонент "жирно" сдвигается в сторону "маслено". Если в такой суп добавить конопляного или тыквенного масла, то у него будет вкуснючий нежный ореховый привкус.
✴️ В: Одуванчик может быть сушенный? Или нужен свежий? Его заваривать и пить? Или как то можно по другому?
✳️ О: В идеальном мире - это выкопанный до начала активного весеннего роста корень едва перезимовавшего растения. Если это недоступно (нет лопаты, нет газона с одуванчиками, сначала надо вскрыть три метра снега) - взлетаем с тем что есть. Это в том числе растение входящее в фармакопею, и поэтому продающееся официально в аптеку. Само собой там в основном сухой измельченный корень кусочками, либо порошок корня. Смотрим что доступно (именно доступно, без кучи усилий или ожиданий доставки), в каком виде - и потом уже завариваем.
✴️ В: Скажите пожалуйста, в какие блюда можно корень одуванчика добавить? Как его вообще готовить?
✳️ О: Корень зимнего одуванчики - сам по себе не очень то и горький. Он сладковатый. Используется как корневые овощи. Тот же пастернак, корень петрушки, морковка, репка, редька, свекла. Помыть щеткой, обтереть от остатков земли, порезать, добавить в зажарку для супа, напрямую в суп, в пюре или куда вы привычно добавляете овощи. Он замечательно тушится. Попробуйте сначала на чем-нибудь небольшом по объему, вдруг у вас высокая чувствительность к горечам.
Если с горечами все еще сложно, то тогда корень одуванчика порезанный на кусочки, как морковка, 5 минут варится в уксусной воде (2 части яблочного уксуса: 1 часть воды), и становится намного мягче на вкус. Только обмойте его потом, а то кислым будет.
✴️ В: Анна, а что вы думаете про рекомендации пить бетулин (вытяжка из березы), как горечь?
✳️ О: Бетулин это горечь класса тритерпенов. Это уже горечь которая соотносится с поздней весной-началом лета. Тогда оно вписывается идеально.
✴️ В: В алтайском крае март еще не сезон на одуванчики( Только конец апреля. Ждем!
✳️ О. Конец апреля часто уже время первого цветения. К примеру у нас луговое цветение одуванчиков в горах - это как раз 20-25 апреля. Но это сезон одуванчикового меда, а не корня. Сезон одуванчикового корня именно ДО активной вегетации. То, что добывают из-под весеннего снега.
✴️ В: На Урале ещё снег лежит. Одуванчики обычно в мае. Можно купить сушеные корни? И их заваривать?
✳️ О: Ну... скорее все-таки в конце апреля-мае. Но это уже поздно, там уже цветение на носу, корень многолетника начинает отдавать свои ресурсы в розетку, для цветения. Корень одуванчика добывают именно до того, как пошло активное пробуждение, когда идет только подготовка земли к сезону. Хотя, если честно, и потом его можно собирать. Но это будут уже не жирные корни, которые могут быть толщиной с основание большого пальца, а хвостики толщиной с мизинец. Инулина меньше, зато горечей больше. Можно и так, и так. И, само собой, можно купить сухие корни в аптеке. Как приготавливать - зависит от привычек и толерантности к горечам. Каноническое приготовление сухого корня - это замочить на ночь, довести до кипения, остудить до теплого состояния. Как кофе. Но если горечи от замачивания сильны, что не будем пить, то можно заваривать заливая кипятком в чашку, как чай. Лучше выпить так, чем саботировать и не пить вообще.
✴️ В: А цикорий напиток в пакетиках это бред?
✳️ О: Сам по себе цикорий в пакетиках - не бред. Но кто их знает что в этот пакетик положили. Так что пробовать, почему бы и нет? Надо же с чего-то начинать.