Получается, что регулярно есть плотно на ночь — не самая лучшая стратегия в плане контроля уровня глюкозы на долгосроке.

А что вообще происходит?

Судя по всему, чувствительность к глюкозе у нас меняется в течение дня (для меня это новость). Вот тут (https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jdi.13810) проводили глюкозотолерантный тест утром и вечером, померили глюкозу и инсулин в крови. Увидели, что спайк глюкозы в крови в ответ на сахар продолжается дольше вечером, чем утром. Инсулин вечером “разгоняется” дольше и пикирует выше: