Беспорядочные чтения и еда.

Это я каталась по камским лугам в Удмуртии, солила огурцы, копала и мыла картошку, купалась в реке на огромной песчаной косе аж в середине сентября, ела смородину, клубнику с куста и лежала на широченном аргентинском гамаке, привезенном моей сестрой еще в 2014 году. Ну и раз моя сестра привезла гамак, то я решила, что нет ничего страшного, если я возьму из Удмуртии самое лучшее — помидоры.

Помидоры, кстати, почти зацвели и, кстати, завтра два года как мы приземлились в Аргентине.

Это я размочила большущую перуанскую фасоль, отварю ее с ферментированными лимонами и сделаю хумус со свеклой. Фасоль эта называется масляной, потому что текстура этой вареной фасоли напоминает очевидно сливочное масло.

Как сделаю хумус, сфоткаю!
Покупаю фасоль, хороший басмати, киноа и прочие сыпучие тут!

АНДАЛУЗСКИЙ ГАСПАЧО

Даже у борща я не видела столько вариаций как у гаспачо, а ведь я готовила даже богохульный борщ в виде супа-пюре. Поэтому без разницы какие овощи вы решите положить в свой гаспачо, главное, чтобы там они были, было немного хлеба, оливкового масла и винного уксуса. Ваша задача все измельчить до состояния гладкого соуса, а перед этим убрать лишнюю влагу из овощей. Итак, это список ингредиентов на 4 порции.

Ингредиенты

Помидоры 4 шт среднего размера
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 60-70мл
Красный перец
Один крупный огурец
Два ломтика хлеба
Соль, перец по вкусу
Винный уксус (красный) 30-40 мл
Соус Табаско 10 мл — это 10 капель


Чтобы удалить влагу, огурцы очистите от кожуры и от семян, помидоры бланшируйте и тоже удалите семена, а перец можно предварительно запечь или на открытом огне вашей газовой плиты подпалить кожуру до черна и снять ее с перца. Если у хлеба тоже жесткая корочка, тоже срежьте и ее.
Все очищенные овощи и хлеб нужно крупно порезать и начать измельчать либо погружным блендером или тем, что с чашей и в нем вы делаете смузи.
Добавьте уксус, соль, перец и тонкой струйкой вливайте оливковое масло, пробуйте. Оливковое масло должно сбалансировать кислотность уксуса и свежих овощей. Свежие овощи в состояния гладкого соуса идут дольше, чем готовые, поэтому наберитесь терпения и продолжайте измельчать.

Подавать с небольшим количеством оливкового масла, нарезанных мелко овощей и extra step можно добавить чего-то хрустящего в виде натертого и обжаренного на сковородке сыра.

ПРО ДОФАМИН И УМЕНИЕ СМЕЯТЬСЯ НАД СОБОЙ

Знаете почему я люблю готовить? Да потому что процесс «придумала, поработала, получила результат» занимает 20 минут, если это завтрак, и 3 часа, если это ужин с друзьями. И в последнем случае к результату прибавляется позитивная обратная связь, и вот тебе и двойная порция дофамина. Но у обеих моих фантастических работ пинг гораздо больше.

Для тех, кто не знает меня лично, самое время представиться. Я являюсь основателем, совладельцем и креативным директором компании, которая десять лет шила сумки из кожи, но нам надоело. Да, все верно, надоело, наскучило, перестало вдохновлять. И сейчас мы перестаиваем компанию, ржем над собой, факапами и жутко кайфуем от работы с переработанными материалами. И чтобы как-то рефлексировать над изменениями и не скатываться в самобичевание из-за отсутствия быстрого результата, мы решили с подругой (слэш) операционным директором на пару вести канал СУМКА ЛЮБОВЬ.

Подписывайтесь, мы там показываем хороший мерч, сложности производства и как можем смеемся над тем, что с нами происходит!

NOT FANCY BUT ЖИЗНЕННО

Я тут получила фидбэк от своей любимой подружки, что рассказываю про сложное, что неудобно прикладывается на повседневную жизнь. Поэтому давайте без прекрас, но с лайфхаками, потому что я готовить люблю, но тратить на это время нет.

Ужин, если к вам самопригласились друзья, люблю такое, но вы бежите с тренировки, ничего не готово, ладно там, посуда еще немытая лежит. Но магии не существует, поэтому давайте на шаг назад, а именно про то, то у меня обычно лежит в холодильнике как раз под такие нужды, и как выстроить процесс готовки.

1. Если в вашем холодильнике тоже умирала одна грустная цветная капуста, купленная в зожном порыве, то ее выход. Помойте ее, если хотите уберите листья, то можно с ними, они тоже вкусные. Обмажьте маслом сверху, можно сливочным, можно ароматным растительным, плотно обсыпьте любимыми специями, капусте идет острое, так что не жалейте, посолите и закидывайте в духовку первой еще до того как начнете мыть посуду.
Extra step: смешайте натуральный йогурт, мяту и лимонную цедру, посолите и сервируйте капусту на йогурте. И если у вас есть время, пусть капуста доготовиться, чтобы стать мягкой, а для быстрого ужина подойдет альденте.

тот самый момент, когда нужно помыть посуду.

2. С тех пор как ваша капуста уже в духовке и посуда помыта, беритесь за салат. С тех пор как я разгадала, почему киноа в Аргентине горькая и как сделать ее негорькой, то я всегда готовлю ее в большом количестве, потому что она афигенно хранится. И я безжалостно использую ее вместо кускуса, то есть мелко крошу овоши в лице огурца, перца и лука, смешиваю с киноа, добавляю оливое масло и лимонный сок, солю и баста, готово!
Extra step: если у вас есть зеленое масло с травами, добавьте его, если не знаете что это, просто забейте и покрошите петрушку.

3. Шницели, они же миланесы. Хранятся в морозилке стопочкой, ждут своего часа. Можно купить в магазине, можно сделать самим. Если рецепт надо, то напишите в коментах. Вообще шницель звучит немодно, но зато готовится быстро и хрустит, а так чтобы было модно, порежьте готовый шницель полосками и будет как будто тонкацу. Я обычно обжариваю с обеих сторон и релоцирую их в разогретую духовку догототавливаться минут на 10-15 и вынимаюся вместе с цветной капустой.
Extra step: если у вас есть готовый азиаткий соус, полейте им сверху при сервировке, так точно шницель станет ближе к тонкацу.

4. Гарнир. И вот у вас салат готов, капуста в духовке с миланесами/шницелями. Тогда берите большую сковородку и на высоком огне поджаривайте фасоль, активно помешивая, если чуть пригорает, ничего страшного. Если ваша фасоль свежая, она станет готова, когда изменит свой свет на более яркий зеленый, если вы ее достали из морозилки, пусть она оттает и только начнет подрумяниваться. Добавляете соевый соус и солите по необходимости, часто можно не досаливать.
Extra step: поджарьте отдельно тонко порезанный чеснок и черри и сервируйте с фасолью.

Как вы видите, мне на extra steps времени не хватило, но было все равно очень хорошо.

И дайте мне знать лайком и по возможности коментом, что менее задротский контент вам по душе, а то я целый час писала этот пост, на артишоки ушло гораздо меньше!

Главный эмигрантский ор этого сезона — это привезти семена умопомрачительных помидоров с огорода свекров, посадить на террасе и только в процессе понять, что это помидоры, которые вырастают высотой 2 метра и им нужно по три ведра земли на куст. А я только собираясь в Аргентину хихикала над чатом, где дамы жаловались, что бананы у них растут, а укроп нет. Теперь вот я звоню главной специалистке по овощам, почетному рационализатору РФ (это была настоящая премия и медаль, а не мем), бабушке звоню в общем, посылаю фотографии маме, которая хвалит меня за то, что я вовремя и хорошо пересадила.

Сорт помидоров, кстати, называется Удмуртское чудо, так вот чудо реально будет, если я их выращу у себя на террасе в Буэнос Айресе за 14 тысяч километров от Удмуртии. Если вам вдруг интересно наблюдать за процессом, я каждую неделю выкладываю томатный апдейт в сториз своего инстаграма, подписывайтесь!

ПРО ШКОЛУ

Неделю хожу с мыслью, что в декабре я стану дипломированным шефом. И это все началось два года назад с решения руглярно писать о еде тут, потом я решила, что буду кормить людей, которые мне нравятся, потом я подумала, что мне надо куда-то выходить из дома и что лучший способ выучить язык — это учиться чему-то интересному на этом языке, а еще было бы неплохо утихомирить внутреннего самозванца, вручив ему корочку.

Сейчас я трачу по 17-20 часов в неделю на школу: прохожу практический курс по вину и фудпэрингу, он, кстати, обязательный, последний практический биместр посвещен высокой кухне и практическому проекту по разработке своего меню из трех блюд, которые надо будет представить на экзамене, а еще из-за того что я прохлаждалась в Северном полушарии, мне приходится проходить еще и все что я пропустила. Поэтому по средам я можно сказать отрабатываю полноценную смену в ресторане — 8 часов у плиты с перерывом полчаса на перекус. И все это на испанском, конечно.

Вот так опубликованный ровно два года назад пост про гренки с черри и пореем был первым действием, которое привело меня в сегодня с биф бугиньон, бриошу с камамбером, французской кухне и профессору, который не хвалит, но делает комплименты тем, что ест еду, которую считает достойной того, чтобы ее съесть.