Coravin Part 1.
Мне довелось на прошлой неделе сходить на встречу/дегустацию с Грегом Ламбрехтом, изобретателем и основателем Coravin.
Меня всегда приятно удивляют люди, которые умудряются успешно заниматься несколькими большими проектами одновременно. Например, в случае Грега это работа хирургом, руководство 2 медицинскими компаниями и, собственно, изобретение коравина и превращение этого изобретения в успешный бизнес. Да, в компании есть нанятый CEO, но тем не менее. От идеи и первых прототипов до создания компании прошло 11 лет и около 3000 испробованных бутылок.
Я не часто общаюсь с изобретателями, поэтому запомнилось то, как Грег описывает процесс улучшений – собирать фидбек от тех, кто пользуется им, от тех, кто не хочет пользоваться, кто пользуется, но недоволен продуктом и так далее. Да, это звучит банально, но на деле это далеко не просто. Непросто выслушивать критику того, над чем ты работал последние лет 20 и превращать это в полезные инсайты для последующих улучшений. Одно из пожеланий от сомелье, о котором Грег говорит в интервью и на встречах – возможность наливать через коравин стандартные порции вина. Возможно, через какое-то время нас ждет новая модель.
Из интересного ещё были истории о том, какое разное отношение к коравину и его принятие в разных странах и культурах. Бургундские виноделы (казалось бы, довольно консервативные) приняли новинку в целом хорошо (из-за необходимости, видимо. Невозможно на каждую дегустацию открывать бутылку, когда у вас их 2000 или около того). Одно из First Growth шато Бордо в свое время выставили Грега за дверь с обещанием подкладывать под капсулу металлическую пластину, чтобы иглы ломались и т.д. Берлин, кстати, в целом оказался пока что довольно консервативен, но над этим, очевидно, ведется работа, в то время как ресторанный Лондон давно и с удовольствием использует дары прогресса.
Если, кстати, говорить о цифрах, то по утверждению Грега, использование коравина обойдется ресторану примерно от 17 до 30 центов на бокал (к игристым это тоже относится). Таким образом, заложив, условно, дополнительные 50 центов в цену бокала, можно существенно расширить винную карту по бокалам.
Я задал вопрос о возможности передачи дефекта от одного вина другому через иглу… Если коротко, то пробковую болезнь вы таким образом перенесете вряд ли (пока ни разу этого сделать не удалось, даже когда сильно старались), а вот бретт – вполне возможно. Поэтому не забывайте мыть устройство. Мой личный недавний опыт: я решил открыть бутылку сладкого тихого Рислинга Ауслезе после того, как она была наполовину опустошена коравином примерно полгода назад. Как только я удалил капсулу, пробка выстрелила в потолок (оставив там след). Возможно, мне удалось занести туда немного новой жизни через иглу, и случилась реферментация в бутылке.
P.S. на фото ниже - первый Coravin. Был ещё нулевой, но он взрывал бутылки...
@dontspillthewine
Мне довелось на прошлой неделе сходить на встречу/дегустацию с Грегом Ламбрехтом, изобретателем и основателем Coravin.
Меня всегда приятно удивляют люди, которые умудряются успешно заниматься несколькими большими проектами одновременно. Например, в случае Грега это работа хирургом, руководство 2 медицинскими компаниями и, собственно, изобретение коравина и превращение этого изобретения в успешный бизнес. Да, в компании есть нанятый CEO, но тем не менее. От идеи и первых прототипов до создания компании прошло 11 лет и около 3000 испробованных бутылок.
Я не часто общаюсь с изобретателями, поэтому запомнилось то, как Грег описывает процесс улучшений – собирать фидбек от тех, кто пользуется им, от тех, кто не хочет пользоваться, кто пользуется, но недоволен продуктом и так далее. Да, это звучит банально, но на деле это далеко не просто. Непросто выслушивать критику того, над чем ты работал последние лет 20 и превращать это в полезные инсайты для последующих улучшений. Одно из пожеланий от сомелье, о котором Грег говорит в интервью и на встречах – возможность наливать через коравин стандартные порции вина. Возможно, через какое-то время нас ждет новая модель.
Из интересного ещё были истории о том, какое разное отношение к коравину и его принятие в разных странах и культурах. Бургундские виноделы (казалось бы, довольно консервативные) приняли новинку в целом хорошо (из-за необходимости, видимо. Невозможно на каждую дегустацию открывать бутылку, когда у вас их 2000 или около того). Одно из First Growth шато Бордо в свое время выставили Грега за дверь с обещанием подкладывать под капсулу металлическую пластину, чтобы иглы ломались и т.д. Берлин, кстати, в целом оказался пока что довольно консервативен, но над этим, очевидно, ведется работа, в то время как ресторанный Лондон давно и с удовольствием использует дары прогресса.
Если, кстати, говорить о цифрах, то по утверждению Грега, использование коравина обойдется ресторану примерно от 17 до 30 центов на бокал (к игристым это тоже относится). Таким образом, заложив, условно, дополнительные 50 центов в цену бокала, можно существенно расширить винную карту по бокалам.
Я задал вопрос о возможности передачи дефекта от одного вина другому через иглу… Если коротко, то пробковую болезнь вы таким образом перенесете вряд ли (пока ни разу этого сделать не удалось, даже когда сильно старались), а вот бретт – вполне возможно. Поэтому не забывайте мыть устройство. Мой личный недавний опыт: я решил открыть бутылку сладкого тихого Рислинга Ауслезе после того, как она была наполовину опустошена коравином примерно полгода назад. Как только я удалил капсулу, пробка выстрелила в потолок (оставив там след). Возможно, мне удалось занести туда немного новой жизни через иглу, и случилась реферментация в бутылке.
P.S. на фото ниже - первый Coravin. Был ещё нулевой, но он взрывал бутылки...
@dontspillthewine