Не только водкой единой настои делаются!
Поговорить сегодня хочу о мире экстрагентов, растворов и веществе способных извлекать вкус и аромат из сущностей наделенных этими качествами.
Ну и не только вкусом и ароматом, а еще тактильно температурными качествами.
Холодящий ментол из мяты, например или обжигающий капсаицин из чили перцев.
И оказывается есть дивный новый мир без алкогольных (хотя часть из них это спирты) ингредиентов, способных изымать волшебный Флейвор!
Давайте начнем по порядку, и поймем, а чем нам водка не угодила как идеальный экстрагент.
Ну во первых в ней есть 40% алкоголя, что делает ее продуктом нон грата для многих людей. А во вторых в ней всего лишь 40% алкоголя, что мало для извлечения например такой большой ароматной группы - ТЕРПЕНОВ (хвойные ноты например).
Вообще для базового понимания, оптимально 65-70% растворы спирта, они и водорастворимые ингридиенты могут изымать и те что растворяются спиртом и при том очень эффективно. Но в России например это очень темная дорожка, не продается у нас пищевой Эверклир спирт который можно до этих заветных цифр разбавлять. А вакуумная низкотемпературная ре дистилляция, для многих просто набор умных слов за дорого.
Но вот вопрос, а стоит ли игра свечь, а есть ли ингридиенты законные, безопасные и не Этанол?
Например есть Глицерин, даже кокосовый, веган/кошер/халяль, и даже по адекватной цене. Его легко найти, он безопасен если не перегревать выше 280 градусов, он съедобен и даже сладковат на вкус.
Но этот персонаж очень сложный и мало применимый. Ваниль например раствором 30% глицерина в воде можно очень легко извлекать.
Сам глицерин очень густой и очень любит воду.
В общем, для ба напитков если ничего остального не остается можно использовать, но лучше не надо.
А вот его братишка по вейпингу - PG, Он же пропиленгликоль, очень даже красавчик и молодец. Он используется аж с 60-х годов прошлого столетия и есть в продаже в очень высоком качестве отчистки, что говорит о его пищевой пригодности.
Подобное растворяется в подобном
Пропилен гликоль обладает ключиком ко многим водо растворимым и органическим веществам вкусовой и ароматической группы, можно сказать что он такой универсал в мире растворителей. НО и тут есть исключения, я уже писал про те загадочные Терпены, так вот, наш друг как будто способен с ними дружит, да только не до конца, скорее так приятельствовать.
Получить вытяжку можно, но например БА ДЖИН на PG будет не супер яркий.
Масло горького апельсина или например лимонное масло, тоже знатные Терпены.
Но без паники, есть и плюсы, большинство аромок на рынке идут на основе пропилен гликоля и мы будем использовать в готовом напитке не более 2% пропилен гликоля, для БА и 5% в алкогольных и будем получать даже изменение текстуры напитка, боле плотные штуки будут получатся.
К стати наш организм сам вырабатывает - PG. Но помни Пропилен гликоль БРО, а его почти тезка
Дипропелен гликоль зло! Ну и три реакции и я расскажу о еще двух клевых вещах.
