Котовский Роман

Не единым морем и морскими деликатесами богат наш Дальний Восток. Наравне с Гребешками и крабами наш регион богат дарами Тайги. Олень, косуля, кабан, изюбр, грибы, брусника, кедровый орех, лимонник, киш миш , таежный мед и конечно же папоротник, всеми любимый на Дальнем Востоке.
С 1 по 20 августа мы участвуем в Фестивале Тайгастро.
В Моём Фестивальном Сэте вся палитра Таежных вкусов в балансе с яркими соусами
1. Салат с Ростбифом из оленя с папоротником и кедровыми орехами
2. Филе Косули с кофейно-брусничным соусом и лесными грибами
3. Десерт «Шишка», напоминающий по форме Кедровую шишку с нежным муссом и ярким вкусом тайги

Гастроужин с Birds и Zuma. Вместе с Александром Райлян бренд шефом р-н Birds приготовили авторский Сэт из Дальневосточных продуктов, Черная треска, осьминог, гребешок, жимолость, щавель, креветки

Ну что! Мне все пишут, Шеф ну где рецепты, скучные посты, давай больше Контента с Едой!
И я сдался).
Просили Трубача, но это будет позже).
А пока готовим Суп-пюре из тыквы, и не путаем с Крем-супом, деталь но важная).

Тыква печеная-1200
Морковь-250
Лук репчатый-200
Имбирь свежий-30
Картофель-300
Вода-2л
Соль-20
Мед-100
Масло растительное
Тимьян
Сливочное масло-250

Краб или креветка - оба варианта отвал башки
Тыквенные семечки
Тыквенное масло
Сыр Горгонзола или Дор блю

Тыкву зачищаем от кожи и семечек, нарезаем на крупные сегменты, добавляем соль, тимьян, масло . Пересыпаем в противень, закрываем фольгой и запекаем 30-40мин до мягкого состояния
Отдельно обжариваем все овощи, картофель и имбирь, добавляем воду и томим до мягкости овощей. В конце вводим запеченкю тыкву и варим еще 10мин.
Пробиваем в блендере с добавлением холодного сливочного масла до однородной эмульсии.
Доводим до вкуса соль и мед , на тут кто что любит слаще соленее.
На подачу сверху или жареные креветки или краб, тыквенные семечки, пару капель тыквенного масла и сыр по желанию.

Экспериментируйте и пробуйте!

Вчера отработали крутой гостевой Ужин в красивом итальянском ресторане Тиама.

Совместно с Шефом Раманос приготовили эксклюзивные блюда, придуманные специально к Фестивалю гребешка и нашему ужину.

Море эмоций, слаженная работа, красивые подачи и довольные улыбки гостей🔥

Ломаю стереотипы и иду за стол!

Строгий и орущий Шеф на кухне это норма ( но не у нас, почти 🤫)), а вот шеф за столом это уже что то новенькое.

Мы придумали крутой формат ужина , Открытая беседа, разговоры на разные темы. Ведущие журналисты края, медиа блогеры со всей страны от проекта «Медиаразведка», Визит Приморья - все вместе за одним столом.
Презентация нового меню и блюд из гребешка, открыто рассказал о своем меню, вкусах и техниках, ответил самые каверзные вопросы).

Ну как говорится:
«Когда кто-то готовит для тебя, он что-то говорит. Он рассказывает тебе о себе: откуда он, кто он, что делает его счастливым»