Чай — это вечнозелёное дерево рода камелия. Существует около 200 его видов, но для производства напитка используют лишь один — камелию китайскую (Camellia Sinensis).

Сорт чая — это результат воздействия методов обработки. Одна из её важных стадий — окисление, или ферментация. От неё зависит цвет и вкус напитка.

Также производители предлагают ароматизированные, парфюмированные, копчёные варианты чая.