Куриновый бульон

В центре иногда сложно найти, где поесть. Много туристического мусора и просто плохих ресторанов. Kasa Japo хоть и в самой гуще туризма, часть сети и явно не душевное, а тотально коммерческое заведение – хороша. Кроме суши и роллов я там особо ничего не пробовала. По будням есть обеденное предложение по замечательной цене. Но я захожу туда и вечерами после работы, когда просто хочется поесть, а готовить не хочется. В нигири маленький аккуратный рис, хороший кусок лосося. Роллы простые и стабильные. Не фантазия, не мечта, не Мишлен. Дельная еда выше среднего в туристическом треугольнике (или квадрате, или круге, не знаю).

Kasa Japo
https://maps.app.goo.gl/xBcsXmH7vVUwWJTm9

Уверена, что в Барселоне полно устричных баров, но я по старой памяти хожу к Тьери. Он был нашим поставщиком в ресторане. И сейчас работает с хорекой. Поэтому, собственно, может позволить такие цены. Дюжины разных размеров в районе 26-50 евро. Бутылка отличной кавы – 20. Мы на двоих умяли 3 дюжины разных видов. Номер 3 меня вполне устраивает. Есть и 0, оно просто огромные и стоят 49 за дюжину.

Дополнительный бонус – на полке до сих пор стоит картина, которую я нарисовала лет 6 назад и подарила Тьери. Они сохранили ее даже после ремонта, очень приятно.

Также они делают доставку открытых устриц, отличная опция для домашних праздников и пикников.

Ostras Thierry
https://maps.app.goo.gl/qSBw2TPED3Mb3Mrb6

На примере брюссельской капусты расскажу про принцип конвейера. У меня вообще целая теория про оптимизацию рабочего процесса, это ее кусочек.

Дамаю, что это может сработать и дома, но основная идея – ускорение работы, когда ее много.

Суть в том, чтобы разделить процесс на маленькие этапы. Сначала завершить один этап на одном продукте. Потом второй, третий и тд. Вместо того, чтобы взять одну единицу и пройти все этапы на ней, взять вторую и тд.

Во-первых, голове проще сделать сто раз одно действие, чем повторять 1-2-3 последовательно все сто раз. Во-вторых, при переходе с одного этапа на другой множество раз, мы теряем время. Да, речь о паре секунд, но за день эти секунды складываются в минуты и часы.

Это кажется супер логичным и, возможно, вы все так и делаете. Но поверьте, я повидала многое за годы опыта на кухне и далеко не все приходят к этой технике самостоятельно.

Собственно, капуста. Приложила фото, чтобы было ещё понятнее.

1. Срезаю попку у всех капустин
2. Снимаю верхние листья у всей капусты
3. Режу пополам все капустины.

Готово. Для справки, 6 кг брюссельской капусты – это как минимум 1,5 часа работы, если работать быстро и вообще не отвлекаться. Сейчас она на рынке ещё есть, потом не будет. Я решила сделать для своих клиентов для разнообразия, зная, что придется потратить на это кучу золушкиного времени.

П.С. этот же принцип я применяю на креветках. Сначала снять все панцири и бошки. Потом надрезать все спины. Потом достать все какахи.

Из уже известных извращений – пицца с корочкой в стиле tiger bread. Это довольно распространенный вид хлеба в Англии. Я делала такие булки и здесь есть рецепт и технология.

Когда мы думали, что видели уже все, появляется реклама вот этого. Пицца на круассановом тесте от Доминоз. Мадре мия

Продолжая тему гигантизма, клубника пошла. Причем вкусная. Не кислая, сладкая. И местная, испанская. Кило 5,5 (хотя есть и дороже). Из Уэльвы в Андалусии.

Фиш энд чипс – типичная еда пабов в Англии. И мне в целом везло, было вкусно, хорошая корочка. Что я делаю всегда, так это заказываю маленькую порцию. Потому что большая выглядит вот так, это нереально съесть одному. Это целое филе рыбины, от головы до хвоста.

Мне иногда присылают ссылки на разные штуки в форме хлеба и вообще еды. И да, я падкая на это дело. Недавно стало понятно, насколько. Купили серёжку в форме круассана. Но она была одна (так задумано). Что ж, пришлось проколоть ухо ещё раз, чтобы было, где ее носить. Через месяц смогу надеть. Вот она преданность хлебобулочным изделиям.

Серёжка LULU, бренд из Копенгагена.

Побили новый рекорд. 170 обедов за два дня. А ещё 500 закусок и 60 круассанов. Сейчас нет ни сил, ни эмоций. Только спать. Хотя вру, я очень рада и довольна работой и командой. Спокойно и обессиленно рада. А вот теперь спать.