Вчера на дегустации Рислингов старых урожаев
Werner u sohn мы говорили о разных уровнях зрелости Рислинга – от Ауслезе до Айсвайн.
Если на бутылке указано
«Kabinett» или
«Spatlese», это означает, что вино изготовлено из здорового и спелого винограда. Для производства вин Шпетлезе используется чуть более спелый виноград, собранный на несколько дней позже, чем тот, который использовался для производства вин Кабинетт.
«Auslese» относится к винограду, собранному в конце сезона, причем часть винограда поражена ботритисом или «благородной гнилью». Этот тип грибка важен для характера этих вин, поскольку он сморщивает виноград, помогает усилить его сладость и придает уникальный вкус, напоминающий мед, пчелиный воск и имбирь. Beerenauslese полностью изготовлен из винограда, пораженного ботритисом.
Trockenbeerenauslese — это следующая стадия, когда пораженный серой гнилью виноград почти полностью заизюмливается.
Eiswein - буквально «ледяное вино», виноград для него собирают и прессуют в замороженном виде. Согласно закону, температура в момент сбора урожая должна быть -7°C или ниже. Во многих случаях сбор урожая происходит ранним утром в темноте. При прессовании винограда получается очень концентрированное сусло с высоким содержанием натуральных сахаров и кислот.
Эти стили вина требуют огромного труда на винограднике, особенно когда собирают отдельные ягоды, а не гроздья. Это медленная и кропотливая работа, которая требует огромных трудозатрат.
Производство вин позднего сбора чрезвычайно рискованно, поскольку приходится ждать, пока ботритис поразит виноград и разовьется на нем. Если погода изменится и пойдет сильный дождь, то стили Беренауслезе и Трокенберенауслезе невозможно создать. Для айсвайна тем более требуются определенные погодные условия, поэтому такие вина очень редкие, особенно в последние годы, в связи с потеплением климата.
