· Яичные белки — 3 шт. (от крупных яиц) или 4 шт. (от мелких) — обязательно охлажденные!
· Сахар — 150 г (или 180 г, если любите послаще)
· Сахарная пудра — 50 г (для стабильности, можно пропустить, но с ней лучше)
· Соль — буквально щепотка
· Лимонный сок — 3-4 капли (для кислинки и стабильности)

Шаг 1. Подготовка (КРИТИЧНО ВАЖНО)

· Достаньте яйца из холодильника. Белки отделяйте от желтков очень аккуратно. Даже капля желтка не даст белкам взбиться в крепкую пену.
· Посуда: Миска и венчик (или насадки миксера) должны быть идеально сухими и чистыми. Протрите их бумажным полотенцем, смоченным лимонным соком или уксусом, а затем вытрите насухо — это уберет мельчайшие следы жира.

Шаг 2. Взбивание

· Начните взбивать белки на средней скорости миксера с щепоткой соли. Через 1-2 минуты, когда появится пена, добавьте лимонный сок.
· Когда пена станет белой и плотной (мягкие пики), постепенно, по одной столовой ложке, вводите сахар. Сыпьте сахар, взбивайте 15 секунд, снова сыпьте.
· После того как весь сахар введен, взбейте смесь на высокой скорости еще 3-5 минут. Тест на готовность: переверните миску вверх дном — масса не должна выпасть! Кончики венчика должны держать форму (твердые, устойчивые пики). Масса должна стать глянцевой и белоснежной.
· В конце аккуратно вмешайте просеянную сахарную пудру лопаткой (не миксером).

Шаг 3. Формовка

· Разогрейте духовку до 100-110°C (режим «верх-низ», без конвекции, или конвекция минимальная).
· Застелите противень бумагой для выпечки (пергаментом).
· Переложите готовую массу в кондитерский мешок с насадкой («звездочка» даст рельеф, как на фото, или просто отрежьте уголок пакета).
· Отсаживайте безе на пергамент на небольшом расстоянии друг от друга (они не сильно увеличатся в размере, но расстояние нужно для циркуляции воздуха).

Шаг 4. Сушка (Выпечка)

· Поставьте противень в духовку.
· Сушите безе 1,5 – 2 часа при температуре 100°C. Если у вас газовая духовка или очень мощная, можно приоткрыть дверцу на 1 см (подложив прищепку или деревянную ложку), чтобы выходил пар.
· Не открывайте дверцу первые 40-50 минут, иначе безе осядет.
· Готовность: безе должно легко отходить от бумаги, быть твердым снаружи, но внутри может оставаться чуть мягким (это нормально). Сверху на поверхности не должно быть «пота» (липких капелек сахара).

Шаг 5. Остывание

· Это очень важно! Ни в коем случае не доставайте горячее безе из духовки на холодный стол.
· Выключите духовку и оставьте безе внутри сушиться еще на 1-2 часа при закрытой дверце до полного остывания. Резкий перепад температур сделает их мягкими и липкими.

Хранение: Готовое сухое безе хранится в сухой герметичной банке или контейнере при комнатной температуре до 2 недель (впитывает влагу на кухне, поэтому в дождливую погоду лучше съесть быстрее)