ما تو ولایت معمولا فسنجون و جدا درست می کنیم یعنی بدون گوشت و برای مراسمها مثل مهمونی و عروسی و جشنها، اردک درسته یا گوشت قرمز بصورت تیکه های درشت چلویی درست میشه برای کنار فسنجون.
من اینطوری درست می کنم، گردو رو قبل از آسیاب کردن یه کم تفت میدم هم خامی و تلخیش گرفته میشه و هم خوش طعم و خوشبو تر میشه و زودتر به روغن میفته، پیاز و رنده ریز میکنم و با کمی روغن تفت میدم ولی زیاد سرخ نشه که بسوزه، پیاز که طلایی شد گردوی آسیاب شده رو می ریزم و چند دقیقه پیاز و گردو رو تفت میدم، ادویه نمک و زردچوبه و کمی فلفل سیاه و پودر میخک و پودر دارچین و یه تیکه چوب دارچین میزنم، گردو که خوب تفت خورد آب سرد اضافه می کنم و وقتی آب به جوش اومد شعله رو کمِ کم می کنم تا ریز ریز قل بزنه و جا بیفته، حداقل چهار پنج ساعت زمان پختشه، ولی خب مثل خورشتهای ایرانی هر چی بیشتر بمونه بهتر میپزه و جا میفته، آبش باید تقریبا زیاد باشه که تا پایان پخت کافی باشه، مثل آبِ آبگوشت مثلا..
یکی دو ساعت که پخت، نمکش و چاشنیش و اندازه می کنم، رب انار و شکر اضافه می کنم، دیگه اندازه ترشی و شیرینیش به ذائقه خانواده بستگی داره، آخرهای پخت میشه زعفرون دم کرده اضافه کرد ولی نبود هم ایرادی نداره.
عطر اصلی فسنجون به ادویه میخک و دارچینه
میخک اگه پودر نباشه میشه چند تا دونه اش و بعد از شستن تو یه کم آب خیس کرد و آبش و اضافه کرد، دونه هاش و اضافه نکنید چون زیر دندون میاد، چوب دارچین هم آخر سر از توش درمیارم.
فکر کنم چیزی از قلم نیفتاده باشه..
#آشپزی
من اینطوری درست می کنم، گردو رو قبل از آسیاب کردن یه کم تفت میدم هم خامی و تلخیش گرفته میشه و هم خوش طعم و خوشبو تر میشه و زودتر به روغن میفته، پیاز و رنده ریز میکنم و با کمی روغن تفت میدم ولی زیاد سرخ نشه که بسوزه، پیاز که طلایی شد گردوی آسیاب شده رو می ریزم و چند دقیقه پیاز و گردو رو تفت میدم، ادویه نمک و زردچوبه و کمی فلفل سیاه و پودر میخک و پودر دارچین و یه تیکه چوب دارچین میزنم، گردو که خوب تفت خورد آب سرد اضافه می کنم و وقتی آب به جوش اومد شعله رو کمِ کم می کنم تا ریز ریز قل بزنه و جا بیفته، حداقل چهار پنج ساعت زمان پختشه، ولی خب مثل خورشتهای ایرانی هر چی بیشتر بمونه بهتر میپزه و جا میفته، آبش باید تقریبا زیاد باشه که تا پایان پخت کافی باشه، مثل آبِ آبگوشت مثلا..
یکی دو ساعت که پخت، نمکش و چاشنیش و اندازه می کنم، رب انار و شکر اضافه می کنم، دیگه اندازه ترشی و شیرینیش به ذائقه خانواده بستگی داره، آخرهای پخت میشه زعفرون دم کرده اضافه کرد ولی نبود هم ایرادی نداره.
عطر اصلی فسنجون به ادویه میخک و دارچینه
میخک اگه پودر نباشه میشه چند تا دونه اش و بعد از شستن تو یه کم آب خیس کرد و آبش و اضافه کرد، دونه هاش و اضافه نکنید چون زیر دندون میاد، چوب دارچین هم آخر سر از توش درمیارم.
فکر کنم چیزی از قلم نیفتاده باشه..
#آشپزی