#نان_زنجبیلی 😋 از بافت لطیف وسبک این نون هر چه قدر تعریف کنم کمه🤌 یه نون خوشمزه صبحانه
این نون کم شیرینِ که می تونید با عسل، مربا و......نوش جان کنید
آرد ۵۰۰ گرم (۳ و۱/۳ پیمانه)
شکر ۲۰گرم (۲ق س)
نمک ۵گرم (۱ق چ)
روغن مایع ۲۵ گرم(۱/۸پیمانه)
کره پاستوریزه ۵۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد ۲سفیده +۱زرده (یکی از زرده ها را برای رومال کنار بگذارید)
ماست ۱۰۰ گرم(۱/۲پیمانه)
بهبود دهنده ( یاS۵۰۰ شرکت گلنان پوراتوس ) ۵ گرم (۱ق س سرخالی)
خمیر مایه فوری ۸ گرم (۱ق س )
زنجبیل۱۰ تا ۱۵ گرم (۲تا ۳ ق س )مقدارش بستگی به کیفیت زنجبیل وسلیقه شما داره
اب حدودا ۱۵۰ گرم (۲/۳پیمانه
۱)مواد خشک را با هم مخلوط کنید( آرد +شکر+نمک+زنجبیل+بهبود دهنده +خمیر مایه)
سپس مایعات به ترتیب ماست، تخم مرغ، روغن مایه و کره اضافه وبا دست کمی مخلوط کنید آب ولرم را نیز کم کم اضافه کنید وخمیر را جمع کنید
۲) خمیر نباید زیاد شل باشه و نه خیلی سفت
چسبندگی داره که با ورز دادن درست میشه
۳) بعد از ورز دادن خمیر(با دست حدود ۱۵ دقیقه ودستگاه ۱۰ دقیقه) ویکدست ولطیف شدن آن به خمیر در محیط با پوشش استراحت ده دقیقه ای بدهید
سپس چونه میکنیم و به چونه ها نیز استراحت ۱۰ دقیقه ای می دهیم(موقع چونه کردن خمیر اگر چسبندگی داشت با دست آردی یا چرب چونه کنید)
۴) بعد چونه ها را باز میکنیم به قطر نیم تا یک سانت و ۱۰ تا۱۵ دقیقه دیگر استراحت میدهیم
بعد از استراحت طرح میزنیم و
۵) رومال می کنیم(رومال:مخلوط یک عدد زرده تخم مرغ+نصف ق چ شیره انگور و ۱ق چ شیر)
۶) درنهایت استراحت۳۰ دقیقه ای میدهیم ونانها را در دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه حدودا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه می پزیم برای خوش رنگ شدن روی نانها را کمی گریل میکنیم
❗️ بهبود دهنده ها باعث تقویت شبکه گلوتنی ارد میشوند باعث حجم گرفتن و ماندگاری بیشتر نان می شوند اگر ارد خوبی داشته باشید نیازی به بهبود دهنده نیست وحذف ان از لحاظ کیفیتی خیلی فرقی نخواهد کرد
❗️بهترین ارد برای نانوایی ارد با درصد پروتئین بین ۱۱ تا ۱۳ است که میتوانید از ارد نول قوی یا آرد نون فانتزی استفاده کنید
🥗
@shekpaz 🥗
🍰🍺
@ashpazbashii8 🍺🍰
