👈..😉کلـ🏠ـبه آشـ🍝ـپزی😉

‍ #فسنجون_با_مرغ



👈..😉کلـ🏠ـبه آشـ🍝ـپزی😉

https://telegram.me/ASHPAZIHANSK

‍ #مربا_زردآلو_آفتابی

زردآلو رسیده شیرین 2کیلو
شکر 1 کیلو
آب 1 لیتر

شکر وآب رو مخلوط کنید و بجوشانید،نیازی نیست که زیاد بجوشانید برای این مربا شربت رقیق لازم است.
هسته زردآلو ها رو در بیارید.و توی ظرف پیرکس یا شیشه ای یک ردیف بچینید.
شربت آماده شده رو روی زردآلو بریزید.
ظرفتون رو ببرید پشت بام یا توی بالکن و روی ظرف یک شیشه کمی کوچکتر از ظرف قرار بدید تا کمی از کناره ظرف باز باشه.(برای اینکه بخارش خارج بشه)
کناره های ظرف که باز مونده رو با تور بپوشونید تا گرد و خاک وحشره داخل ظرف نشه.باید جایی ظرفتون رو بگذارید که کاملا آفتاب گیر باشه.
بعد از دو روز طرف دیگه زردآلو ها رو برگردونید.و باز هم بعد از دو روز طرف دیگه
معمولا این مربا در عرض 5 تا 7 روز آماده میشه.مربای من 6 روزه آماده شد.


👈..😉کلـ🏠ـبه آشـ🍝ـپزی😉

https://telegram.me/ASHPAZIHANSK

‍ #کرپ_سالاد_الویه

مواد لازم:

تخم مرغ= ۳ عدد
روغن مایع= ۴ ق غ
شیر= ۱ لیوان
آرد= ۱ لیوان
نمک و فلفل و آویشن و زعفران= به مقدار لازم

طرز تهیه:

تخم مرغ ها رو به همراه زعفران دم کرده و فلفل سیاه و آویشن با همزن برقی میزنیم تا کاملا کرم رنگ بشه( اگه میخواین که کرپ بوی تخم مرغ نده حتما از ادویه های تازه استفاده کنید و تخم مرغ ها رو به خوبی بزنید تا بوی زخم تخم مرغ گرفته بشه)
روغن مایه رو اضافه و با همزن مخلوط میکنیم و بعد شیر رو اضافه و با همزن میزنیم و در آخر آرد الک شده رو به همراه نمک اضافه و مخلوط میکنیم تا مواد کاملا مخلوط و یکدست بشن
روی ظرف سلفون بکشید و داخل یخچال به مدت یکساعت استراحت بدید تا کف و حباب های روی مایه کاملا از بین بره
داخل تابه نچسبی رو خیلی کم چرب کنید و روی حرارت ملایم قرار بدین تا داغ بشه و بعد از مایه کرپ داخل تابه بریزید طوری که ضخامت کرپ نه خیلی زیاد باشه که خمیر بشه و نه خیلی کم باشه که خشک بشه
وقتی مایه کرپ بست ( مایه حالت مات پیدا میکنه) و کناره های کرپ طلایی شد کرپ رو از داخل تابه بردارین ( میتونید طرف دیگه کرپ رو هم سرخ کنید ولی چون کرپ خیلی نازکه و با سرخ کردن یک طرف کاملا میپزه من طرف دیگه اون رو سرخ نکردم چون ممکنه باعث خشک شدن کرپ و ترک خوردن موقع رول کردن بشه)
کرپ رو روی دستمال تمیزی پهن کنید و اجازه بدین کمی از حرارت بیفته و مابقی مایه کرپ رو به همین ترتیب آماده کنید و توجه کنید که بعد از پختن کرپ ها و وقتی هنوز کاملا خنک نشدند اونها رو روی هم نچینید چون به هم میچسبن
وقتی کرپ آماده مون کمی از حرارت افتاد با قاشق روی اون سس مایونز پخش میکنیم و در صورت دلخواه روی کرپ کالباس و پنیر گودا قرار میدیم این کار سلیقه ای هست در صورت دلخواه میتونید حذفش کنید
برای لایه بعدی میتونید از سالاد مرغی که برای جیب تاجر آموزش دادیم استفاده کنید و یا از سالاد الویه، اینکه مقدار مواد زیاد یا کم باشه به خودتون بستگی داره و اینکه دوست داشته باشید ضخامت رول کرپ تون بزرگ باشه یا کوچیک.
بعد از اینکه سالاد الویه رو کاملا صاف کردین کرپ رو از یک سمت تا انتها رول کنید و داخل کاغذ روغنی بپیچین و محکم ببندین و برای چند ساعت داخل یخچال بذارین تا کاملا خودش رو بگیره
و بعد با یک چاقوی تیز به ضخامت دلخواه برش بدین و برای تزیین روی کرپ میتونید از فلفل دلمه ای رنگی نگینی خرد شده و انواع سبزیجات استفاده کنید.


👈..😉کلـ🏠ـبه آشـ🍝ـپزی😉

https://telegram.me/ASHPAZIHANSK

‍ #کیک_شکلاتی_پنبه‌ای

مواد لازم:

ارد یک لیوان
ب پ 1ق م
پودر کاکائو تیره 1ق غ سر پر
تخم مرغ درشت 3عدد
شکر 1 لیوان
روغن مایع یک سوم لیوان
شیر یک سوم لیوان
وانیل یک دوم ق چ
شکلات تلخ چند تکه کوچک

طرز تهیه:

تخم مرغها را دونه دونه همراه شکر و وانیل با همزن برقی ده دقیقه میزنیم حتما ده دقیقه خوب که سبک شد اول روغن اضافه یک دقیقه هم زده شه بعد شیر هم اضافه میکنیم یک دقیقه دیگه هم میزنیم حالا مخلوط ارد پودر کاکائو و ب پ رو دوباره در ظرفی الک کرده و بار سوم مستقیم روی مخلوط تخم مرغ ها الک میکنیم با استفاده از لیسک به صورت دورانی فقط از یک جهت مخلوط میکنیم و در اخر هم شکلات تلخ رو روی مواد رنده و کمی هم میزنیم داخل قالب چرب شده میریزیم من قالبم رو با ارده چرب میکنم که دیگه نیازی به ارد هم نیست کیک بعد پخت خیلی خوب جدا میشه حتی اگه داغ باشه از هر قالبی ک استفاده کنید به راحتی شکل قالب رو به خودش میگیره دمای فر 150درجه سانتی گراد و مدت پخت یک ساعت که باز بستگی به فر داره فر رو از قبل حتما گرم کنید.


👈..😉کلـ🏠ـبه آشـ🍝ـپزی😉

https://telegram.me/ASHPAZIHANSK

‍ #ماهی_حلزونی

فیله ماهی ۶۰۰ گرم
سیر ۴ قاشق
نمک نیم قاشق
فلفل سیاه یا قرمز
زردچوبه نیم قاشق
زعفران دم‌کرده
لیمو ۳ عدد
روغن سرخ‌کردنی

ابتدا فیله های ماهی را از پوست جدا کنید. بهتر است از فیله ماهی قزل آلای قرمز استفاده کنید؛ فقط بعد از شستشو از طول به دو قسمت تقسیمش کنید و پوستشو جدا کنید. بعد با موچین تمیزی باقیمانده تیغ‌های ماهی رو از گوشتش خارج کنید. بعد از طول، فیله ماهی رو به ضخامت یک سانت برش بزنید. هر برش را روی تخته کار بصورت حلزونی بپیچید و با خلال دندان ماهی حلزونی را فیکس کنید. آب لیموها را گرفته و با بقیه مواد که برای مزه دار کردن ماهیه توی یک ظرف بریزید و مواد ماهی رو کاملا میکس کنید. حال به مدت یک ساعت مواد را روی فیله های پیچیده شده، قرار دهید. بعد از مواد خارج کرده و توی روغن سرخشون کنید و همراه سبزی پلو سرو کنید.

👈..😉کلـ🏠ـبه آشـ🍝ـپزی😉

https://telegram.me/ASHPAZIHANSK

‍ #ران_سوخاری_فوری


👈..😉کلـ🏠ـبه آشـ🍝ـپزی😉

https://telegram.me/ASHPAZIHANSK

‍ #کالزونه

مواد لازم:

پودر مایه خمیر یک ق غ
شکر یک ق غ نمک یک ق چ ارد نون فانتزی به میزان لازم
اب گرم در حدی که انگشت نسوزه ولی گرما رو حس کنه یک چهارم لیوان برای اماده سازی مایه خمیر
شیر ولرم یک دوم لیوان
اب یک دوم لیوان
روغن یا کره دو ق غ

طرز تهیه:

مایه خمیرو شکر و اب گرم (درحدی که انگشت نسوزد ولی گرما رو حس کند)رو مخلوط میکنیم حدود یک دقیقه بمونه تا پف کنه
داخل کاسه بزرگ همه مواد رو به جز ارد مخلوط میکنیم تا یکدست بشه ,ارد رو الک کرده کم کم و به تناوب اضافه کرده تا خمیر جمع بشه کره یا روغن رو اضافه میکنیم بعد خمیر رو به میز کار انتقال دهید به کمک دست کاملا ورز بدید حدود ده دقیقه . ارد رو در حدی اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبه و دررعین حال خمیر لطیفی به دست بیاد خمیرو چونه کنید داخل کاسه بزرگی سه برابر حجم خمیر قرار دهید روی خمیرو با کره یا روغن چرب کنید
روی کاسه رو با سلفون بپوشونید روی کاسه رو هم پارچه یا حوله بپیچید تو محیط اشپزخانه قرار بدید حدود دو ساعت تا خمیر به ااصطلاح ور بیاد
خمیر بعد اینکه استراحتش گذشت کف میز کارتون رو ارد پاشی کنید خمیر رو چونه گیری کنید
چونه هارو روی میز کار با وردنه پهن کنید سطح خمیرو سس بزنید من از سس ناپولی(ایتالی) استفاده کردم که جزو پکیج پیتزامه
از ترکیب سس گوجه چیلی و خردل هم میتونید استفاده کنید
یا از هر سس دیگه ای مث پستو
سزار یا هر سسی دوس داشتید استفاده کنید
اگه پیتزا تخت درست میکنید کل سطح خمیر پنیررمواد پیتزا به دلخواه دوباره پنیر میره داخل فر
من چون کلزونه درست کردم نیمی از خمیرو پنیرو مواد ریختم چون لایه بعدی خمیر روش برمیگرده
مواد میانی هم سلیقه ایه متناسب با سستون
مواد میانی من از مایه گوشتی و قارچ و سوسیس کالباس دستساز خودم استفاده کردم
فقط توجه داشته باشید مایه گوشتی خشک و اصلا روغن نداشته باشه سبزیجات هم همینطور اب نداشته باشند
خمیر رو که برگردونیم دورشو چین میدیم بهتره روشو بپوشونین ده دقیقه استراحت بدین بعد روشو با زرده و شیر رومال بزنین کمی کالباس رنده شده و فلفل دلمه و پنیر روش بپاشین
میره داخل فر طبقه وسط با درجه ۱۸۰ به مدت ۲۰ دقیقه در اخر کمی زیر گریل قرار بدید


👈..😉کلـ🏠ـبه آشـ🍝ـپزی😉

https://telegram.me/ASHPAZIHANSK

‍ #خوراک_بادمجان_و_عدس

بادمجان مكعبی خرد كرده ۳-۴ عدد
عدس ۱۰۰ گرم
فیله گوجه فرنگی خرد كرده ۲ عدد
پرك فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری
پیاز خرد كرده ۱ عدد
سیر له كرده ۴-۵ حبه
نعنای خرد كرده ۴ قاشق سوپخوری
نمك و فلفل به میزان لازم
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری
روغن زیتون ۱۶۰ میلی لیتر (دو سوم پیمانه)
رب انار ۳ قاشق سوپخوری
ماست چكیده برای تزئین به میزان لازم

بادمجان را در صافی بریزید، رویش نمك بپاشید و یك ساعت كنار بگذارید. آن‌گاه بادمجان را بفشارید و آب اضافیش را بگیرید. سپس عدس را بپزید و در صافی بریزید. حالا گوجه‌فرنگی، پرك فلفل قرمز، پیاز، سیر، نعنا، نمك، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط كنید.
حالا۱-۲ قاشق سوپخوری از روغن زیتون را در قابلمه مناسبی بریزید و بادمجان، عدس و مخلوط گوجه‌فرنگی را  لا‌به‌لای هم درون قابلمه قرار دهید. آن‌گاه باقیمانده روغن زیتون و رب انار را به خورش بیفزائید و آن را روی حرارت ملایم بپزید. اكنون خورش را برای پذیرائی، در ظرف مناسبی بكشید و در صورت دلخواه با ماست بیارائید. می‌توانید این خورش را با برنج میل کنید


👈..😉کلـ🏠ـبه آشـ🍝ـپزی😉

https://telegram.me/ASHPAZIHANSK

‍ #قند_تزئینی

برای درست کردن این قند ها ابتدا شکر رو آسیاب کنید بهتره بیش از حد نرم نشه و ی کوچولو زبری داشته باشه بعد به ازای هر دو قاشق غذا خوری شکر ، یک قاشق چایخوری گلاب لازم داریم که داخل شکر آسیاب شده میریزیم و‌ با قاشق حسابی مخلوط میکنیم بعد قالب های فشاری هر مدلی که دارین ، شکر رو داخلش بریزید و با پشت قاشق کاملا فشرده کنید بعد هم روی دستمال آشپزخونه گلها رو بزارید که رطوبت گلاب کرفته بشه حدود پنج شش ساعت در محیط اشپزخونه بزارید بمونه تا قند ها کاملا خشک بشه به همین راحتی قندهای تزیینی آماده س

کاری از هه نسک عزیز

👈..😉کلـ🏠ـبه آشـ🍝ـپزی😉

https://telegram.me/ASHPAZIHANSK

‍ #باقالی_پلو_با_پاهیچه


👈..😉کلـ🏠ـبه آشـ🍝ـپزی😉

https://telegram.me/ASHPAZIHANSK

‍ #سیب_زمینی_شکم_پنیری

مواد لازم:

سیب زمینی درشت پنج عدد
سوسیس یک لیوان خرد شده و سرخ شده
قارچ یک‌لیوان خرد شده و سرخ شده
فلفل دلمه رنگی یک عدد بزرگ خرد شده
تخم مرغ چهار عدد
نمک فلفل میزان لازم
پنیر پیتزا پنج ق غ

طرز تهیه:

ابتدا سیب زمینی ها را با پوست شسته و داخل فر 180درجه قرار میدهیم تا وقتی که بپزد سپس از فر خارج کرده رویه سیب زمینی را بردلشته و داخل سیب زمینی را مقداری خالی کرده سپس در ظرفی تخم مرغ‌ها را با‌هم زن زده تا یک دست شود بعد‌تمام مواد را به تخم مرغ اضافه کرده یعد مایع درست شده را با ملاقه داخل سیب زمینی ها ریخته و‌تا لبه پر کنید و دوباره به مدت نیم ساعت در فر قرار میدهیم


👈..😉کلـ🏠ـبه آشـ🍝ـپزی😉

https://telegram.me/ASHPAZIHANSK

‍ #پلو_پیازچه

برنج دو پيمانه
گوشت مرغ چرخ‌كرده 250 گرم
پيازچه 100 گرم
زعفران حل كرده يك ق غ
كره 50 گرم
هويج پخته يك عدد
فلفل دلمه‌اي يك عدد
نمك و فلفل به ميزان لازم

ابتدا برنج را آبكش و دم مي‌‌كنيم، مرغ‌ها را پخته و با فلفل دلمه‌اي و هويج پخته چرخ كرده و بعد با نمك و فلفل كاملا ورز مي‌‌دهيم و به صورت توپ‌هاي كوچكي در آورده و در نيمي از كره تفت مي‌دهيم. پيازچه‌ها را حلقه حلقه كرده و در باقيمانده كره سرخ مي‌‌كنيم. به هنگام سرو، پيازچه‌ها را لابه‌لاي برنج مي‌ريزيم و توپ‌هاي چرخ‌كرده را كنار غذا براي تزيين قرار مي‌دهيم، مقداري از برنج را هم با زعفران مخلوط كرده و پلو را تزئين مي‌كنيم


👈..😉کلـ🏠ـبه آشـ🍝ـپزی😉

https://telegram.me/ASHPAZIHANSK

‍ #تاس_کباب

ران مرغ رو با آب جوشیده ،زردچوبه،فلفل،نمک و رب میذارید بپزه بعد از 15 دقیقه هویچ خلالی درشت بهش اضافه میکنم بعد از 5 دقیقه سیب زمینی اضافه میکنم و بازم بعد از 5 دقیقه پیاز های حلقه ای شده و بامیه ها رو اضافه میکنم،بامیه کاملا دلبخواهیه اگر دوستندارین نریزید..حدود 15 دقیقه همه مواد با هم میپزن و تاس کباب آماده میشه اینم بگم که تاس کباب ها انواع مختلفی دارن و با کم و زیاد کردن بعضی از مواد و اضافه کردن انواع سبزیجات طعم های متفاوتی میتونه درست شه ، با گوشت قرمز هم میشه درستش کرد


👈..😉کلـ🏠ـبه آشـ🍝ـپزی😉

https://telegram.me/ASHPAZIHANSK

‍ #سالاد_پاستا_با_تن_ماهی

مواد لازم:

250 گرم پاستا
2 ساقه کرفس خرد شده
1 لیوان نخود فرنگی
1 قوطی تن ماهی
1/4 پیاز خرد شده

مواد سس سالاد:

1 لیوان ماست یونانی ساده
2 قاشق غذاخوری آبلیمو
1 قاشق غذاخوری خردل یا مایونز
1-2 حبه سیر رنده کرده(یا مقداری پودر سیر)
1 قاشق غذاخوری پودر چیلی
نمک و فلفل به میزان لازم .

طرز تهیه:

پاستا طبق دستور روی بسته بندی آماده کنید، آبکش کنید و در یک کاسه بزرگ ریخته و کنار بگذارید تا خنک شود،سپس نخود،کرفس و پیاز را هم اضافه کنید ،در یک ظرف دیگر تمام مواد سس را ریخته و مخلوط کنید تا کامل ترکیب شوند و روی مواد سالاد ریخته به آرامی هم بزنید و در آخر تن ماهی را اضافه کنید(اگه تن ماهی را از اول اضافه کنید ممکن هست موقع هم زدن سالاد خیلی ظاهر خوبی نداشته باشه) و با شوید خرد شده، پودر فلفل چیلی و برش لیمو سرو کنید


👈..😉کلـ🏠ـبه آشـ🍝ـپزی😉

https://telegram.me/ASHPAZIHANSK

‍ #ژله_عروسکی

برای تهیه این دسر کافیه دامن ها ژله باشه و بالاتنه کاغذ کادو. برای دامن سعی کنید قالب هایی رو انتخاب کنید که شبیه دامن باشن.
اول دور تا دور طرح کاغذ کادو را در بیارید و یه خلال دندون را با کمی چسب ماتیکی به پشتش بچسبونید. بذارید کنار تا خشک بشه. یا می تونید از بالاتنه یه عروسک کوچیک استفاده کنید.
حالا یا ژله ساده درست کنید که دامن ها شیشه ای باشن.
یا ژله با بستنی تادامن ها رنگ مات بگیرن.
می تونین ژله ساده درست کنین و یک لایه ژله بستنی روش بریزین تا دو رنگ بشه .


👈..😉کلـ🏠ـبه آشـ🍝ـپزی😉

https://telegram.me/ASHPAZIHANSK

‍ #بادمجان_شکم_پر


👈..😉کلـ🏠ـبه آشـ🍝ـپزی😉

https://telegram.me/ASHPAZIHANSK

‍ #پیراشکی_گوشت_قارچ

طرز تهیه:

برای درست کردن مواد میانی پیراشکی از هر ترکیبی که خودتون دوستدارین میتونین استفاده کنین که ما از گوشت گاوی استفاده کردیم قبل هر چیز یه پیاز بزرگ رو تو تابه تفت میدیم تا سبک وشیشه ای بشه بعد گوشت رو‌اضافه میکنیم درشو میزاریم تا یه ربع با حرارت ملایم سرخ شه ومغز پخت شه حالا بهش نمک وزردچوبه و فلفل سیاه وآویشن میزنیم به همراه یه ق غ رب گوجه حالا قارچ رو که جداگانه بایکم روغن باحرارت بالا تفت دادیم وفلفل دلمه ی ریز خرد شده رو به مواد گوشتی اضافه میکنیم وهم می زنیم ودرشو میزاریم تا یه ربع دیگه همه مواد بخورد هم برن نباید آب بندازه وزیاد روغن داشته باشه حالا از خمیری (#خمیر_جادویی ) که قبلا آماده کردیم و ور اومده به اندازه نارنگی چونه میکنیم و روی سطح کار باوردنه پهن میکنیم و روی وسیله مخصوص پیراشکی میزاریم ویه ق سرخالی از مواد رو روش میزاریم (میتونید پنیر پیتزا هم بریزید) حالا دوطرف رو فشار میدیم و اضافه لبه هارو جدا میکنیم و میزاریم روی سینی فر و روشو با زره تخم مرغ( که شامل دوتا زرده و دو ق غ روغن یا کره آب شده و دو ق غ شیر هست) رومال میکنیم و روش کنجد میپاشیم و میزاریم داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰درجه به مدت یه ربع (تازمانیکه زیرش طلایی شه) بعد ده دقیقه گریل رو روشن میکنیم تا روش طلایی بشه و آمادست نوش جان

نکته:

اگر دستگاه مخصوص پیراشکی نداشتین اشکال نداره خمیر رو بزرگ پهن کنید و با استفاده از یک کاسه ماستی گرد بصورت وارونه روی خمیر محکم فشار بدین و دایره های یک اندازه درست کنید و از مواد روی یطرفش بذارین وخمیر روببندید و به کمک چمگال لبه هارو فیکس کنید.


👈..😉کلـ🏠ـبه آشـ🍝ـپزی😉

https://telegram.me/ASHPAZIHANSK