Даня и Океан кофе

🌼В Индонезии урожай может одновременно начинаться и заканчиваться🍒

Когда я разбирался в паспорте нашей новой Индонезии Керинчи, сначала завис на одной строчке.

👉Сбор урожая: октябрь - январь и апрель - июнь.

Два окна в одном регионе.

Оказалось, всё ещё интереснее😉

Я привык, что у кофейной страны обычно можно более-менее понятно сказать:

вот начался урожай ➡️ вот пик ➡️ вот всё собрали

А Индонезия живёт немного по своему кофейному календарю.

Страна растянута на тысячи островов, климат между регионами отличается, поэтому пока на одном острове сбор уже заканчивается, на другом он может только начинаться!

А в экваториальных регионах бывает ещё веселее, как в Кении и Колумбии: на одной ветке цветы, рядом совсем молодые ягоды, дальше зелёные почти сформировавшиеся и тут же уже полностью спелые красные🌿

Для экваториального климата это база. Там сухие и дождливые периоды часто выражены слабее, поэтому цветение может происходить несколькими волнами в течение года.

А если дерево зацвело не одновременно, ягоды потом тоже созреют не одновременно.

💡Получается, несколько волн цветения приводят к тому, что цветы, молодые плоды и уже спелые ягоды могут находиться на растении одновременно, а сбор приходится делать в несколько проходов.

И вот здесь начинается уже практическая часть.

❌Сборщику нельзя просто один раз ободрать дерево и пойти дальше

Сегодня он снимает спелые красные ягоды.

Через какое-то время возвращается к тому же дереву и собирает следующую волну.

Потом ещё раз.

Поэтому ручной отбор зрелой ягоды здесь особенно важен🍓

И для нашей Керинчи это вообще критичная штука, потому что кофе обработан натуральным способом.

Ягода после сбора сушится целиком больше трёх недель☀️

Если вместе с хорошей зрелой ягодой туда попало много недозрелой или повреждённой, дальше она тоже проведёт недели в сушке вместе со всеми.

А потом я уже буду сидеть на каппинге и думать:

откуда здесь взялась эта неприятная сухость и зелёность?🤨

Поэтому строчка про сбор урожая:

октябрь - январь
апрель - июнь

Фактически рассказывает кусочек истории региона🌍

А уже после сбора в несколько волн и сортировки - отобранная ягода отправляется на кровати внутри вентилируемых теплиц и несколько недель медленно сохнет в очень влажном климате Суматры 🏠

Кстати, отсюда хороший кофейный лайфхак.

Если где-нибудь видите фразу свежий урожай Индонезии, полезно спросить:

❓а какой конкретно регион и какой период сбора

Для такой огромной и климатически сложной страны одно слово Индонезия говорит о свежести довольно мало, поэтому мы всегда указываем ещё и остров, например у нас Суматра, которая уже добралась через весь этот календарный хаос до Екатеринбурга🚀

В чашке сейчас получаются: ромовая баба, инжир, какао, и фрукты, а до конца недели на неё, как и на другие наши Natural-лоты, действует -20% по промокоду NATURAL🔥

Так что можно заодно попробовать, какой вкус получается у кофе с дерева, которое вполне могло одновременно держать на одной ветке и цветы, и зелёные ягоды, и уже готовый урожай😏

🌼 - факт про одну ветку с цветами и ягодами меня удивил
🍒 - теперь буду интересоваться периодом сбора
☕️ - люблю изучать страны произрастания!

☕️Сегодня пил кофе из блюдца и на пару минут вернулся в детство!

Утром ездил в деревню смотреть один дом.

Деревянные дома, огороды, тишина, этот особый деревенский воздух и в какой-то момент словил очень знакомый вайб из детства💭

Когда приезжаешь к бабушке, на столе стоит горячий самовар, тебе наливают чай, он обжигает вообще всё…

и ты переливаешь его из чашки прямо в блюдце😊

Подуешь пару раз и пьёшь маленькими глотками.

Я уже сто лет так не делал.

Вернулся домой, заварил кофе и подумал:
а почему бы, собственно, не повторить?😏

Перелил горячий фильтр в блюдце.

Сижу, пью.
Ностальгия сработала моментально🔥

По-сути блюдце - это практически древняя система быстрого охлаждения напитка.

В чашке поверхность кофе сравнительно маленькая. А те же условные 50 мл в блюдце растекаются широким тонким слоем.

Площадь контакта с воздухом резко увеличивается, тепло уходит быстрее, активнее испаряется вода, кофе быстрее приходит к комфортной температуре и аромат, кстати, намного активнее поднимается к нос🌸

Причём такая привычка существовала далеко не только в наших деревнях.

Например, в Сингапуре горячие кофе и чай тоже переливали в блюдце, чтобы быстрее охладить, а потом пили прямо из него.

А сами кофейные пары с блюдцами в Европе используются уже несколько столетий👆

Конечно, блюдце было нужно и для капель, переноски чашки и защиты стола.

Но как кофейный кулер оно тоже оказалось подозрительно эффективным😇

Я решил проверить сварил Кению Мтаро и часть оставил в чашке, а часть перелил в блюдце.

Подождал пару минут⏳

И разница действительно заметная.
Из блюдца уже спокойно пьёшь, пока кофе в чашке ещё ощутимо горячее.

Когда напиток немного остывает, мне обычно проще различать его кислотность, сладость и отдельные вкусовые оттенки🍃

Плюс в широком блюдце прямо перед носом находится большая поверхность кофе - аромат ощущается очень активно!🌼

Есть только одна проблема.

Если отвлечься на Telegram на пару минут, технология быстрого охлаждения превращается в технологию «куда делся мой горячий кофе?»😂

Так что эксперимент на воскресенье максимально простой.

Заварите привычный фильтр. Немного оставьте в чашке. Немного налейте в глубокое блюдце. И через две минуты попробуйте оба☕️

Интересно сравнить не только температуру, но и то, где вы раньше почувствуете кислотность, сладость и аромат.

☕️ - тоже пил так в детстве
🌱 - сравню чашку и блюдце
💭 - самовар + блюдце разблокировали воспоминание

😑Передо мной два ведра нового кофе. Угадаете, где кто?

В одном - Индонезия Керинчи 🇮🇩
В другом - Кения Мтаро 🇰🇪

Оба уже обжарены под фильтр. Оба натуральной обработки. У обоих довольно крупные зёрна.

Но выглядят всё равно немного по-разному👀

💬Сначала ставьте реакцию, а уже потом открывайте ответ:

☕️ - Кения слева, Индонезия справа
🌍 - Индонезия справа, Кения слева

🙅‍♂️🙅‍♂️🙅‍♂️🙅‍♂️🙅‍♂️🙅‍♂️
слева Кения, справа Индонезия

Если угадали - сильно не расслабляйтесь😂

По внешнему виду обжаренного зерна надёжно определить страну практически невозможно!

Цвет и форма зависят не только от происхождения, но ещё от разновидности, размера зерна, обработки, влажности зелёнки и того, как я построил профиль обжарки🔥

То есть сейчас вы скорее выиграли кофейную лотерею, а дальше второй раунд - уже намного интереснее.

Как думаете, какая разновидность из этих двух совершила более длинное путешествие до своей нынешней страны?🤔

И здесь начинается кофейная география.

В кенийской Мтаро растёт знаменитая SL28🌱

💡Её отобрали в Кении ещё в 1930-х годах в Scott Agricultural Laboratories.

Но исходный материал, из которого появилась SL28, связан с Tanganyika Drought Resistant. А Танганьика - это современная Танзания🇹🇿

То есть одна из самых знаменитых кенийских разновидностей имеет корни по соседству🤫

Причём SL28 вообще довольно странный персонаж:

•высокое дерево
•урожайность не самая большая
•хорошо переносит засуху
•при этом уязвимо к основным болезням кофе
•зато обладает очень высоким потенциалом качества чашки

А ещё в Кении до сих пор встречаются деревья SL28 возрастом 60-80 лет, которые продолжают давать урожай😮

А в Керинчи среди разновидностей есть Катурра🌱

И она проделала путь ещё веселее, она появилась… в Бразилии🇧🇷

Примерно в 1915-1918 годах на одной из плантаций в Минас-Жерайсе обнаружили необычный Бурбон.

У растения произошла естественная мутация всего в одном гене, из-за которой кофейное дерево стало значительно компактнее🌱

Для фермера это оказалось очень удобно: маленькие деревья можно высаживать плотнее и проще обслуживать. Позже катурра стала одной из важнейших разновидностей для кофейного производства далеко за пределами Бразилии.

Получается, передо мной сейчас:

👉Кения с генетической историей, уходящей в Танзанию

👉Индонезия с разновидностью, найденной в Бразилии

📍а встретились они зачем-то в двух пластиковых вёдрах в Екатеринбурге))

🧠И вот полезная штука, когда выбираете кофе.

На пачке обычно крупнее всего написана страна.

👀Но если ниже есть строчка:

разновидность

Не пролистывайте её глазами. Разновидность может рассказать очень много о самом растении: насколько оно большое, как переносит засуху, какую даёт урожайность, каким заболеваниям сопротивляется и какой потенциал чашки у него есть. Где узнать инфо про каждую разновидность? Вот тут 🤗

Только превращать это в формулу:

SL28 = малина
Катурра = яблоко

тоже не стоит❌

На вкус потом накладываются высота, климат, зрелость ягоды, обработка, сушка и моя обжарка😏

Кстати, даже зелёные и обжаренные зёрна этих двух лотов визуально отличаются.
У Индонезии более крупные и вытянутые, а у Кении более мелкие🥺

Но конечно, когда сравниваешь их в жизни, намного нагляднее и интереснее!

Поэтому я решил сделать акцию - при заказе 2х пачек в интернет-магазине пиши в комментариях к заказу «хочу зеленый кофе» и мы положим баночки с зеленым зерном к твоему заказу, чтобы познавать мир было ещё интереснее🚀

🚀РОЗЫГРЫВАЮ БОЛЬШЕ 35 000 КИЛОМЕТРОВ КОФЕ🗺

Сейчас будет самая полезная математика в этом канале!

Между Кенией Мтаро и Индонезией Керинчи больше 7000 километров😮

Сегодня оба кофе появились в ассортименте Юнат Кофе, а мы хотим отправить этот маршрут сразу пяти людям😉

Пять наборов умножаем на 7000 километров.

Получается больше 35 000 километров кофе. Заголовок честный🤝

Будет 5 победителей. Каждый получит:

🇰🇪Кению Мтаро, 250 г
🇮🇩Индонезию Керинчи, 250 г

Мтаро - сочная натуральная Кения с малиновым вареньем, темный шоколад и тимьяном🍓

Керинчи - плотная натуральная Индонезия с ромовой бабой, инжиром, какао и вином🍠

Обе жарим под фильтр.

📍Для участия:

🤩быть подписанным на @danya_ocean
🤩быть подписанным на @unat_coffee
🤩нажать кнопку «Хочу весь маршрут!»
🤩поставить под постом 🌍

Итоги подведём 29.08.26 в 20:00 по МСК.

Победителей выберет бот. Доставка по России и СНГ✈️

А если ждать результатов не хочется, оба лота уже доступны в нашем обновленном интернет-магазине:

➡️ Кения Мтаро
➡️Индонезия Керинчи

Промокод NATURAL на скидку 20% работает✨

🌍Больше 7000 километров между двумя чашками

Я поставил наши новые лоты на карту и обнаружил отличную географическую странность😏

Мтаро в Кении находится чуть южнее экватора на 1° и Керинчи на Суматре тоже, а именно на 1.7°🧐

Получается, они выросли почти на одной широте. Только между ними больше 7000 километров, Африка, Индийский океан и приличный кусок Азии🚀

А теперь оба кофе встретились у меня на одном складе и столе.

Я заварил их рядом😵‍💫

🇰🇪Кения Мтаро получилась сочной и сладкой, с малиновым вареньем, темным шоколадом и тимьяном.

🇮🇩Индонезия Керинчи - плотной и десертной, с ромовой бабой, инжиром, какао и красным вином.

Оба лота натуральной обработки.
Оба жарим под фильтр.
И оба с сегодняшнего дня в продаже в Юнат Кофе🌱

Можно начать с одной точки. А можно поставить чашки рядом и за один вечер пройти весь маршрут🗺

☕️Эксклюзивно в нашем обновлённом интернет-магазине:

📍Кения Мтаро

📍Индонезия Керинчи

Первую неделею работает промокод NATURAL на скидку 20% для всех в этом чатике☀️

Карту можно закрывать. Чайник - ставить😊

💬С какого лота начнешь?

🦁 - хочу яркую Кению в натурально обработке
🐵 - Индонезия звучит очень интересно
☕️ - заверните оба!

🌋Натуральный кофе там, где дождь может прийти вообще без приглашения…

Я сейчас готовлю к запуску нашу новую Индонезию Керинчи и полез разбираться, откуда она вообще приехала👀

И Керинчи оказался довольно сумасшедшим местом😀

💭Представьте:

😀над кофейными фермами стоит действующий вулкан высотой почти 3800 метров
🌴рядом начинается огромный национальный парк Керинчи-Себлат
🍃по соседству растёт чай
🍓на маленьких фермах вместе с кофе выращивают овощи и фрукты
🌧а погода периодически решает сама, когда вам сегодня сушить кофе

И вот именно последний пункт здесь особенно важен.

Мы привыкли к Суматре вет-халл. Такой способ исторически оказался очень практичным для влажного климата Суматры: кофе быстрее проходит обработку и быстрее может быть продан.

А нашу Керинчи решили сделать натуральной.
То есть ягоду оставляют целой и сушат неделями🍒

На словах ничего особенного, ведь так делают в Эфиопии, Бразилии и куче других стран. Но на Суматре возникает маленькая проблема:

👉кофейной ягоде нужно спокойно сохнуть несколько недель, а тропическому дождю вообще всё равно на ваши планы!

Поэтому меня особенно заинтересовали сушильные станции Керинчи😏

Я полез смотреть, как с этим работают местные производители, и нашёл очень интересную систему.

У них около 320 фермеров, большинство хозяйств меньше 2,5 га, а ягода собирается не на одном огромном заводе.
По району работает сразу девять небольших пунктов обработки - UPH😵‍💫

Фермеру не нужно несколько часов тащить спелую ягоду через горы до одной центральной станции. Он везёт её в ближайший пункт.

Там ягоду принимают, сортируют и начинают обработку🚀

Но тут появляется другая головная боль.

Девять станций = потенциально девять разных результатов🤕

Поэтому у кооператива есть агроном, который помогает всем пунктам работать по одной системе🤝

🌞А сушат кофе там вообще в огромных прозрачных тоннелях!

На фотографиях они выглядят почти как теплицы.
Кофе лежит на приподнятых сетчатых кроватях. Воздух проходит снизу, а купол защищает от внезапного дождя и слишком агрессивного солнца. Ягоду постоянно переворачивают и перебирают.

По сути, внутри создают маленькую контролируемую погоду🔥

И вот здесь становится понятно, почему хорошая натуральная Суматра требует столько возни.

Вет-халл позволяет довольно быстро двигать кофе дальше по цепочке потребления☕️

А здесь производителю приходится неделями держать деньги буквально в сохнущей ягоде.

Медленно сушить. Следить. Сортировать. Занимать огромную площадь кроватями. Ждать. И надеяться, что природа сегодня тоже за спешак😂

Кстати, про вулкан🌋

Гора Керинчи - самый высокий вулкан Суматры и всё ещё активный.

➡️Вулкан влияет на рельеф и формирование почв.

➡️Высота - на температуру и созревание ягоды.

➡️Влажность - на то, как приходится сушить кофе.

А дальше уже подключаются разновидность, зрелость ягоды, обработка, хранение и моя обжарка😉

И есть ещё прекрасная деталь про сам регион. В Керинчи сохранился ещё и напиток kawu - высушенные листья самого кофейного дерева заваривают примерно как чай🍃

Получается, делаешь кофе, а потом приходишь домой и делаешь себе чай из кофе🙃

🧪А теперь маленький эксперимент, когда наша Керинчи появится в ассортименте

Натуральную Индонезию довольно легко заварить слишком тяжело.

☕️Поэтому я бы попробовал два одинаковых V60:

15 г кофе / 250 г воды.

Первый:

•91-92°C
•минимум лишних вращений и перемешивания

Второй:

•94-95°C
•одно аккуратное вращение после основного вливания

Помол и остальные параметры оставить одинаковыми.

А потом попробовать обе чашки ещё раз через 7-10 минут⏳

Скорее всего, очень хорошо станет видно, куда двигается именно ваша чашка при большей экстракции: остаются ли фрукты сочными, начинают ли сильнее выходить специи, растёт ли плотность, появляется ли сухость и лишняя горчинка🤫

Я сейчас как раз докручиваю под Керинчи финальный профиль обжарки. Совсем скоро покажу её уже в готовом виде🌱

💬А пока какой факт сегодня победил?

🔥- кофе у действующего вулкана
🏠 - теплицы для сушки кофе
🍃 - чай из листьев кофейного дерева
☕️ - мне уже просто нужна эта Керинчи