#خط_تولید
سوسیس و کالباس 🥩⬅️🛠⬅️🌭
۸)#دستگاه_جداکننده_استخوان_و_تاندون
🔹 از اين قطعه براي جداسازي بافت پيوندي شامل رگ، غضروف و استخوانهاي ريز چسبيده به بافت پيوندي گوشت كه بر روي چرخ گوشت نصب ميگردد، استفاده ميشود و از اجزاي اختياري دستگاه چرخ گوشت محسوب ميگردد. در بعضي از كارخانجات اين عمل توسط كارگران و با دست انجام ميگيرد، كه به علت خطاي ديد، وقتگير و نامناسب بودن وضعيت بهداشتي اين عمل، استفاده از غضروفگير جداكننده براي اين منظور توصيه ميشود.
🔹 كاركرد قطعه غضروفگير
سيستم كار اين قطعه به اين صورت است كه شبكه آن با مختصري تفاوت، مشابه شبكه چرخ گوشت معمولي است. قطر سوراخ مركزي شبكه آن از شبكه چرخ گوشت بزرگتر بوده و يك كانال به آن متصل است. پس از ورود گوشت به مارپيچ در قسمت شبكه، فشرده شده و تيغه، آن را برش ميدهد ولي اين تيغه بهدليل سفت بودن بافت پيوندي و غضروف موجود در گوشت قادر به برش آنها نبوده و دور شافت مارپيچ جمع شده و توسط كانال مركزي قطعه به خارج از دستگاه چرخ گوشت هدايت ميگردند.
🔹 نكات مورد توجه در كاركرد غضروفگير براي جلوگيري از كاهش كيفيت گوشت
1️⃣ چون جداسازي بافت پيوندي و غضروف در درجه حرارتهاي پايين گوشت مشكل است، توصيه ميشود اين قطعه به دستگاه چرخ گوشت بالاي صفر متصل شود.
2️⃣ بهعلت خرد شدن و افزايش سطح تماس و آسيبپذير شدن گوشت جداسازي شده، بايد آن را به سرعت مصرف كرد.
✅ سالن قصابي گوشت قرمز و گوشت سفيد يا طيور با دستگاههاي مستقر در آنها، بايد در بخشهاي جداگانه و حتيالمقدور نزديك به سردخانههاي نگهداري گوشت قرمز و سفيد مستقر گردند.
➖➖
《انجمن علمی مهندسی ماشین های صنایع غذایی》
🆔 @fime_official
سوسیس و کالباس 🥩⬅️🛠⬅️🌭
۸)#دستگاه_جداکننده_استخوان_و_تاندون
🔹 از اين قطعه براي جداسازي بافت پيوندي شامل رگ، غضروف و استخوانهاي ريز چسبيده به بافت پيوندي گوشت كه بر روي چرخ گوشت نصب ميگردد، استفاده ميشود و از اجزاي اختياري دستگاه چرخ گوشت محسوب ميگردد. در بعضي از كارخانجات اين عمل توسط كارگران و با دست انجام ميگيرد، كه به علت خطاي ديد، وقتگير و نامناسب بودن وضعيت بهداشتي اين عمل، استفاده از غضروفگير جداكننده براي اين منظور توصيه ميشود.
🔹 كاركرد قطعه غضروفگير
سيستم كار اين قطعه به اين صورت است كه شبكه آن با مختصري تفاوت، مشابه شبكه چرخ گوشت معمولي است. قطر سوراخ مركزي شبكه آن از شبكه چرخ گوشت بزرگتر بوده و يك كانال به آن متصل است. پس از ورود گوشت به مارپيچ در قسمت شبكه، فشرده شده و تيغه، آن را برش ميدهد ولي اين تيغه بهدليل سفت بودن بافت پيوندي و غضروف موجود در گوشت قادر به برش آنها نبوده و دور شافت مارپيچ جمع شده و توسط كانال مركزي قطعه به خارج از دستگاه چرخ گوشت هدايت ميگردند.
🔹 نكات مورد توجه در كاركرد غضروفگير براي جلوگيري از كاهش كيفيت گوشت
1️⃣ چون جداسازي بافت پيوندي و غضروف در درجه حرارتهاي پايين گوشت مشكل است، توصيه ميشود اين قطعه به دستگاه چرخ گوشت بالاي صفر متصل شود.
2️⃣ بهعلت خرد شدن و افزايش سطح تماس و آسيبپذير شدن گوشت جداسازي شده، بايد آن را به سرعت مصرف كرد.
✅ سالن قصابي گوشت قرمز و گوشت سفيد يا طيور با دستگاههاي مستقر در آنها، بايد در بخشهاي جداگانه و حتيالمقدور نزديك به سردخانههاي نگهداري گوشت قرمز و سفيد مستقر گردند.
➖➖
《انجمن علمی مهندسی ماشین های صنایع غذایی》
🆔 @fime_official