📕📘
📌 Under processing
یعنی کامل نبودن فرآیند حرارتی
کنسروها بر اساس ph شان حرارت دهی میشوند و اگر بعد از حرارت دهی سریعا تا دمای ۴۰درجه سلسیوس سرد نشوند خوراک به مدت طولانی در دمای بالا خواهد ماند که دمای اپتیمم باکتری های ترموفیلی است مخصوصا باکتری های ترموفیلی باسیلوسی اسپوردارها در کنسرو زنده میمانند و باعث فساد محصول میشود.
✔️ به عنوان مثال:
باسیلوس استئاروترموفیلوس که یک ترموفیل اختیاری میباشد و اپتیمم دمایی آن 55_35 درجه سلسیوس است.
@foodindustry_uma
@uma_foodino
📌 Under processing
یعنی کامل نبودن فرآیند حرارتی
کنسروها بر اساس ph شان حرارت دهی میشوند و اگر بعد از حرارت دهی سریعا تا دمای ۴۰درجه سلسیوس سرد نشوند خوراک به مدت طولانی در دمای بالا خواهد ماند که دمای اپتیمم باکتری های ترموفیلی است مخصوصا باکتری های ترموفیلی باسیلوسی اسپوردارها در کنسرو زنده میمانند و باعث فساد محصول میشود.
✔️ به عنوان مثال:
باسیلوس استئاروترموفیلوس که یک ترموفیل اختیاری میباشد و اپتیمم دمایی آن 55_35 درجه سلسیوس است.
@foodindustry_uma
@uma_foodino