Всем привет!
Так много всего произошло за время моего отсутствия в канале, что можно открывать второй. О чём-то могу рассказать, а о чём-то расскажу тогда, когда придёт время.Сегодня, пожалуй, начну с приколов с лицензией.
В момент открытия бара Терминай у Тони было очень много друзей и знакомых повсюду, в том числе и в проверяющей компании района Вестминстер, к которому принадлежит наш фантастический бар. Человек, делающий лицензию на продажу алкоголя, предложил вариант с некими приколямбусами, конечно, зато значительно дешевле и клятвенно заверил, что с проверкой соблюдения этих самых приколов никто не нагрянет. Не знал же он, что бар простоит дольше, чем он будет при должности, в самом деле.
Сменился проверяющий, и вот он, красивый, свежий, молодой и голодный, с порога посылается буквально нахуй нашим бывшим бар-менеджером. Ссылаясь на высокую загруженность и полное отсутствие времени, в very nice and very polite стиле, как все итальянцы умеют.
Новый проверяющий входит в положение, параллельно намекая, что это делает он только по своей душевной доброте и в целом мог бы наебнуть наш бар прямо вот сейчас.
Переносит, в общем, он проверку на два дня вперёд и приходит вновь уже заряженный на победу. Которую он, собственно, и одерживает: мы больше не можем продавать наши негрони в бутылках из бара, только онлайн, чему я, как человек, который их делает, несказанно рад. Дело в том, что на бутылки с собой сервис не распространяется, даже если бутылка куплена после плотного возлияния гостем за столом, а значит, мы как команда с продажи бутылок имеем ровно шкурку от хуя. А вот производить их в достаточном для бара объёме — та ещё морока.
И самое вкусное: согласно нашей лицензии, мы не можем продавать алкогольные напитки людям, которые не имеют еду в заказе. То есть заскочить в бар на два быстрых негрони перед тем, как пойти в неизвестность курировать местность, не выйдет. И оливками тут не отделаться, это должна быть еда-еда. Прошутто, буррата, сырная тарелка (это отдельный пиздец, про него дальше).
Новая реальность такова, что человек, чья позиция на ночь зовётся main bar и подразумевает под собой приготовление напитков и развлечение гостей за стойкой, теперь и не бармен вовсе, а ебаный шеф-повар, не отходящий от станка буквально никуда.
Сырная тарелка — в чём её сладость? Тут в канале где-то уже показывал, как она выглядит. Это три разных вида сыра, нарезанного тремя разными фигурами, но строго в весе от 25 до 30 грамм на кусок. Заботливо заготавливается сотрудниками лаборатории (читай: мной) и в среднем продаётся объёмом 30 порций в неделю.
На этой неделе я нарезал 70 порций в расчёте, мол, 10 порций в день звучит жирно, отправил их вчера в бар, а к концу смены было продано 18…
Не забывайте, что, режа сыр в лабе, ты ещё должен восполнять сток негрони (их у нас 4 вида, и в среднем по 30-40 650 мл мешков каждого требуется бару еженедельно) и прочей шелухи, которая тоже отнимает время.
А теперь самое веселье: пройдя стажировочную смену и успешно ворвавшись в уличные гонки, юный падаван Романо из Рима, отработав 2 смены в команде, вчера не вышел на смену, ссылаясь на резкую и острую болезнь. Надеюсь, заболел он не навсегда, ибо нам пизда, братья.
Как пел Дэмиан в великом коллабе с Насом: «Only the strong will continue
Do you have it in you?
Come, we’ve got a journey to go».
