Pilze, und damit auch der Kultur-Champignon, sind eine der wenigen Nahrungsquellen, die Vitamin D liefern. Sie enthalten sogar so viel Vitamin D wie ein Nahrungsergänzungsmittel mit 2.000 Internationalen Einheiten (1 IE = 0,025 µg) – vorausgesetzt, man legt sie (mit der Unterseite nach oben!) eine halbe Stunde in die Sonne, bevor man sie verzehrt. Denn genau wie unsere Haut, können auch Champignons Sonnenlicht in Vitamin D umwandeln. Diese Fähigkeit bleibt selbst nach der Ernte noch erhalten und das Vitamin D bleibt monatelang in den Pilzen stabil.
Wir wissen, dass Vitamin D lebenswichtig ist für ein gutes Immunsystem, starke Knochen und Zähne und für die Aufnahme von Kalzium. Ein mehr oder weniger starker Vitamin-D-Mangel ist allerdings heutzutage weit verbreitet und kann zu einer Vielzahl von chronischen Krankheiten führen. Deshalb stellen Champignons eine willkommene Ergänzung bei der Vitamin-D-Versorgung dar.

https://www.gesundheitundwissenschaft.com/2017/10/champignons-fur-ein-gesundes-gehirn.