Рецепт торта ПрагаИнгредиентыБисквит▪️ яйца 6 шт.
▪️ сахар 150 г
▪️ мука 115 г
▪️ какао-порошок 25 г
▪️ масло сливочное 40 г
Крем▪️ яичный желток 1 шт.
▪️ вода 25 г
▪️ молоко сгущённое 150 г
▪️ масло сливочное 230 г
▪️ какао-порошок 13 г
▪️ ванильный сахар 10 г
Пропитка▪️ варенье 50 г
▪️ вода 30 мл
▪️ коньяк или водка 1,5 ст. л.
Глазурь▪️ шоколад тёмный 50-60% 90 г, и я добавил к нему ещё киндер шоколад)
▪️ масло сливочное 50 г
Приготовление бисквита ▪️ Растапливаем сливочное масло и остужаем его.
▪️ Яйца разделяем на белки и желтки. Начинаем взбивать белки миксером, через минуту постепенно добавляем половину сахара. Белки взбиваем до жёстких пиков, чтобы ёмкость можно было перевернуть, а белки бы не выпали.
▪️ Желтки взбиваем миксером отдельно с оставшейся половиной сахара до пышной, густой, светлой массы.
▪️ Соединяем взбитые белки и желтки без миксера – аккуратно добавляем, вмешивая их движениями снизу вверх. Важно правильно мешать, чтобы не потерять воздушность белков – это главный секрет бисквита.
▪️ Добавляем муку и какао – просеиваем их через сито. Сухие ингредиенты в бисквите аккуратно вмешиваем лопаткой.
▪️ Растопленное остывшее сливочное масло осторожно вливаем по краю миски, и также аккуратно вмешиваем снизу вверх, чтобы масса не опала.
▪️ Подготавливаем форму для выпечки – у меня силиконовая, поэтому я не смазываю её маслом.
▪️ Выпекаем бисквит в разогретой до 200°С духовке 30 минут в середине духового шкафа.
▪️ Бисквит готов! Как только вынимаем форму с бисквитом из духовки, кладём её на доску до остывания. Потом вытаскиваем бисквит из силиконовой формы и кладём на решётку до полного остывания, чтобы он сохранил форму.
Наверху бисквита получается небольшой горб, мы его аккуратно срежем и потом накрошим его на верх торта для украшения.
Крем ▪️ Масло необходимо достать заранее, чтобы оно размягчилось.
▪️ Отделяем желток от белка. Белок убираем в холодильник (для завтрашнего омлета), а желток кладём в небольшой сотейник с толстым дном.
▪️ Добавляем к желтку воду и перемешиваем. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущённым молоком желток не свернулся.
▪️ Добавляем сгущённое молоко и перемешиваем.
▪️ Ставим на плиту на огонь ниже среднего – важно, чтобы не пригорело. Вывариваем влагу из сиропа до загустения. Готовая масса по консистенции должна получиться как нежирная сметана.
▪️ Снимаем с плиты и даём остыть до комнатной температуры.
▪️ Тем временем размягшее масло взбиваем с ванильным сахаром до побеления масла и пышности.
▪️ Перемешиваем это с остывшей смесью желтка и сгущённого молока.
▪️ Через сито просеиваем какао-порошок и перемешиваем до однородного состояния.
Пропитка▪️ 50 г варенья растворяем в 30 мл горячей воды, добавляем полторы ложки водки или конька.
Собираем торт ▪️ Теперь разрезаем бисквит на 3 коржа. Я разрезаю длинным мокрым ножом, чтобы бисквит не крошился.
▪️ Кладём 1 корж на доску и промазываем его пропиткой силиконовой кисточкой. Выкладываем часть крема и равномерно распределяем по поверхности коржа.
▪️ Кладём второй корж, придавливаем сверху доской, чтобы выравнять торт.
▪️ Со вторым коржом поступаем так же как и с первым: пропитываем пропиткой, намазываем кремом и разравниваем.
▪️Сверху кладём третий корж и снова придавливаем сверху доской. Торт получается ровный. Крем немного вылезает с боков — ничего страшного, он понадобится для выравнивания боков.
▪️ Пропитываем третий корж оставшейся пропиткой.
Глазурь▪️ Растапливаем шоколад и масло на водяной бане или в сотейнике с толстым дном. По вкусу можно добавить немного молока.
Украшаем торт▪️ Разравниваем крем на боках торта и поливаем торт глазурью. Оставляем немного глазури для дальнейшего украшения.
▪️ Наверх торта крошим верхушку бисквита, которую мы срезали. Сверху выливаем остаток глазури.
▪️ Разравниваем глазурь, пока она не застыла.
▪️ Оставляем торт на пару часов при комнатной температуре, чтобы он лучше пропитался. Потом убираем на 12 часов в холодильник.
Торт готов!
Зовите гостей и ставьте чайник.
Приятного аппетита!
Андрюша, как вкусно! #торт
