تغذیه ماماندکتر

نکته خیلی مهم: ترکیب غذایی انسان، علاوه بر پروتئین، باید کربوهیدرات و چربی کافی هم داشته باشد وگرنه بدن برای تامین کالری مورد نیاز لازم میشود که پروتئین را بشکند و مصرف کند.
بهتر است ۱۵ درصد کالری مصرفی بدن از پروتئین و ۸۵ درصد از چربی و کربوهیدرات باشد.
شایعترین مشکل سوءتغذیه در جهان، سوءتغذیه ناشی از مصرف ناکافی پروتئین و انرژی است که ۵۰۰ میلیون کودک در دنیا از آن رنج می‌برند.
از طرفی مصرف زیاد پروتئین باعث چاقی شده و مصرف زیاد گوشت با سرطان روده ارتباط دارد.
پس باید جانب تعادل را نگه‌داریم و از پروتئین به میزان متعادل استفاده کنیم.

درس اول: پروتئینها
پروتئینها از اسیدآمینه تشکیل شده‌اند. اسیدهای آمینه به دو دسته تقسیم می‌شوند: اسیدآمینه‌های ضروری و غیرضروری. اسیدهای آمینه ضروری یعنی اینکه ضرورتا باید داخل غذا وجود داشته باشند‌. چرا؟ چونکه بدن نمیتونه اونها را بسازه. در حالیکه بدن قادر هست به کمک مواد اولیه اسیدهای آمینه غیرضروری را بسازه.
پروتئینهایی که مصرف میکنیم انواع و اقسام مختلفی دارند.
پروتئین با کیفیت بالا به پروتئینی گفته میشود که حاوی اسیدآمینه‌های مختلف از جمله اسیدآمینه های ضروری باشد.
ارزش بیولوژیکی غذا نشان می‌دهد تا چه میزان از پروتئین موجود در غذا میتواند به پروتئین بدن تبدیل شود. میزان ارزش بیولوژیکی غذاها، از ۱ تا ۱۰۰ متفاوت است.
پنیر، تخم مرغ، شیر و گوشت، منابع غنی پروتئین هستند که انواع اسیدآمینه‌های ضروری را دارند.