Деревенские новости✉️от нашей со-основательницы, Ольги Христофоровой, в эфире
Делимся с вами самыми яркими моментами десятой, юбилейной "Деревни обжарщиков", которая стартовала сегодня в Ижевске1️⃣ Новое кофейное производство Tasty Coffee, которые очень гостеприимно принимают участников "Деревни", особенно впечатлило уровнем продуманности всех процессов и деталей работы обжарщиков, фасовщиков и комплектовщиков. Каждое движение сотрудника здесь учтено для повышения производительности труда и поэтому на сегодня:
◦ Вместо 100 заказов в день фасовщики собирают 100 заказов в час;
◦ График обжарок автоматически строится для каждого ростера с помощью специальной самописной программы;
◦ Автоматическая программа складского учёта допускает кофе к обжарке только если он прошёл специальную оценку команды из трёх сертифицированных сотрудников;
◦ На начало дня на складе ноль килограмм обжаренного кофе, и на конец дня их тоже ноль: весь кофе отгружается в день обжарки.
2️⃣ Лекция профессора Лукас Лоузада Перейра из частного научно-исследовательского института MIO, Бразилия, показала, что для каждой разновидности кофе свойственен определённый набор микроорганизмов, которые сосуществуют с этим кофе в природе и определяют его характерный вкус и аромат.
Оказывается, то, что принято называть терруаром в кофе, является результатом работы уникальной совокупности микроорганизмов. 3️⃣ Лекция Хуана Пабло Кампоса из компании LOHAS Beans, Колумбия, и фермера-новатора Нестора Лассо с легендарной фермы El Diviso, Колумбия, подчеркнула, что все летучие и нелетучие соединения, отвечающие за вкус обжаренного кофе, закладываются в него в процессе ферментации.
Выбирая и комбинируя тип ферментации — сухую, частично и полностью анаэробную — и применяя термический шок и управляемый профиль сушки зерна, фермер может программировать вкус кофе, придавая ему определённую степень сладости, плотности и сбалансированности и формируя цветочные, фруктовые или алкогольные ноты.4️⃣ Разновидностью дня стал колумбийский омблигон с фермы Нестора Лассо El Diviso, буквально порвавший наши вкусовые рецепторы своей яркостью, сочностью, сладостью и комплексной фруктовой кислотностью.
5️⃣ Словом дня стал термин «галабионт» — теоретическая концепция, согласно которой уникальные характеристики каждого вида определяют то, какие условия развития будут для него наиболее благоприятными.
6️⃣ Звуком дня стала музыка кубыза — традиционного струнного музыкального инструмента Удмуртии.
7️⃣ Вкусом дня стали нежно-пряные перепечи — традиционные закусочные мини-пирожки Удмуртии с яично-молочной заливкой
#историиобизнесе
P. S. Передаем привет
Колибри Кофе 🥰
