Три недели пекла в «Лазурном».
⠀
Управление новым рестораном похоже на конструктор без схемы сборки, а аквапарк - на аномальную зону: обкатанные годами процессы здесь вообще не работают, нам приходится изобретать всё заново.
⠀
Одна из наработок этой недели от нашей IT-службы – бот, который присылает уведомления в Телеграм при превышенном времени ожидания заказа. В прошлый раз о катастрофе в «Лазурном» я узнал случайно: заехал на 15 минут, а домой уехал уже ночью. Теперь система вытягивает цифры из R-keeper и электронной очереди VDU и присылает данные в чат, если нарушено пороговое значение. Просто, удобно и каждый раз бодрит:)
⠀
Но за сухими цифрами отчетов стоят паникующие менеджеры и персонал, который требует абсолютно другого подхода. Чтобы добиться слаженной работы, сейчас мы буквально собираем на кухне живой конвейер из заготовщиков (ребята говорят, в жизни не видели столько курицы сувид:), поваров и кассиров, где каждый занимается своим делом. Даже ввели новую для нас штатную единицу: «комплектовщик заказов».
⠀
Но оказалось, синхронизировать время отдачи борща, лимонада и бургера в объёмах «Лазурного» – это что-то из области фантастики. Поэтому в голову пришла идея разделять ещё и потоки электронной очереди. Если задумка дойдёт до реализации, один заказ будет падать на кассу и выдаваться тремя чеками (по категориям блюд, в зависимости от времени приготовления). С одной стороны, необычно для гостей, но когда в чеке по 20 позиций, такой подход может сильно сократить общее время отдачи. Крупные сети такого не делают, но и никто до нас не адаптировал под фастфуд такое разнообразное меню.
⠀
Если судить по количеству гостей, Остров в «Лазурном» пусть и не дотягивает до Макдональдса в СитиМолле, но определённо ворвался в четвёрку региональных лидеров с потоками на порядок больше, чем у большинства сетевых ресторанов. Интересно. Очень большой кейс, работа над которым в самом разгаре.
⠀
Результат этой недели – время ожидания 20-30 минут при 44 одновременных заказах в очереди. И осознание, что мы уже давно столько не впахивали, как для гостей «Лазурного». На аквапарк работают все. И, как мы надеемся, не зря.
⠀
Управление новым рестораном похоже на конструктор без схемы сборки, а аквапарк - на аномальную зону: обкатанные годами процессы здесь вообще не работают, нам приходится изобретать всё заново.
⠀
Одна из наработок этой недели от нашей IT-службы – бот, который присылает уведомления в Телеграм при превышенном времени ожидания заказа. В прошлый раз о катастрофе в «Лазурном» я узнал случайно: заехал на 15 минут, а домой уехал уже ночью. Теперь система вытягивает цифры из R-keeper и электронной очереди VDU и присылает данные в чат, если нарушено пороговое значение. Просто, удобно и каждый раз бодрит:)
⠀
Но за сухими цифрами отчетов стоят паникующие менеджеры и персонал, который требует абсолютно другого подхода. Чтобы добиться слаженной работы, сейчас мы буквально собираем на кухне живой конвейер из заготовщиков (ребята говорят, в жизни не видели столько курицы сувид:), поваров и кассиров, где каждый занимается своим делом. Даже ввели новую для нас штатную единицу: «комплектовщик заказов».
⠀
Но оказалось, синхронизировать время отдачи борща, лимонада и бургера в объёмах «Лазурного» – это что-то из области фантастики. Поэтому в голову пришла идея разделять ещё и потоки электронной очереди. Если задумка дойдёт до реализации, один заказ будет падать на кассу и выдаваться тремя чеками (по категориям блюд, в зависимости от времени приготовления). С одной стороны, необычно для гостей, но когда в чеке по 20 позиций, такой подход может сильно сократить общее время отдачи. Крупные сети такого не делают, но и никто до нас не адаптировал под фастфуд такое разнообразное меню.
⠀
Если судить по количеству гостей, Остров в «Лазурном» пусть и не дотягивает до Макдональдса в СитиМолле, но определённо ворвался в четвёрку региональных лидеров с потоками на порядок больше, чем у большинства сетевых ресторанов. Интересно. Очень большой кейс, работа над которым в самом разгаре.
⠀
Результат этой недели – время ожидания 20-30 минут при 44 одновременных заказах в очереди. И осознание, что мы уже давно столько не впахивали, как для гостей «Лазурного». На аквапарк работают все. И, как мы надеемся, не зря.