Don't spill the wine

Возвращаясь к более полезному - вот вам интервью в Бастьеном Тардьё из винодельни Tardieu Laurent. Весьма интересно про Рону, про сорта и терруары, а также про работу с 100 поставщиками (Tardieu Laurent негоцианты и заодно одни из лучших производителей Роны), подход к работе в погребе и так далее. Я люблю смотреть такие интервью как дополнение к книжным знаниям, и вам советую.

Лучше всего, конечно, с бокалом одного из их многочисленных вин, но можно и без. На моей дегустации Гарначи/Гренаша сегодня, например, будет их Gigondas Vieilles Vignes 2020.

Чирз!
@dontspillthewine

Даже крысы уже научились отличать Совиньон Блан от Рислинга вслепую по запаху. Больше у нас с вами нет отговорок.

Почитайте, там интересно. Крыс сначала тренировали отличать одно от другого, а потом устроили экзамен, на котором дали уже новые вина из этих же сортов. В общем, все как в школе сомелье. Список вин тоже есть, можно попробовать себя натренировать на них же (поставщиком вин, кстати, были Berry Bros. & Rudd).

В следующий раз на слепой скажите себе - смог Лайнел, смогу и я (это имя одной из крыс, выступивших весьма достойно).

Вопрос только, что это доказывает - что научиться нормально дегустировать вслепую может каждый или что у крыс лучше обоняние, чем у многих людей?

Чирз!
@dontspillthewine

Я, похоже, случайно слегка эпатировал некоторых подписчиков и подписчиц, написав в предыдущем посте фразу «При том, что однозначных доказательств вреда алкоголя даже в малых дозах как не было, так и нет». Что ж, поясню.

Во-первых, обращу внимание на то, что я не говорил, что от алкоголя нет вреда, я написал, что однозначных доказательств вреда малых доз нет.

Во-вторых, я специально написал про малые дозы, а не вообще любое употребление.

В-третьих, (и тут я должен был быть более внимателен, но писал второпях) я, конечно, имел ввиду вино, а не любой алкоголь, так как я читаю информацию про вино, а не про другой алкоголь обычно.

Так вот. Статей и исследований, показывающих вред алкоголя/вина много, я не будуприводить здесь ссылки, думаю, это особо сомнению не подвергается. Но также есть исследования влияния умеренного потребления вина (а иногда и алкоголя вообще) на здоровье. И я не имею ввиду заметки в инстаграме про то, что в красном вине много ресвератрола, поэтому пить вино – полезно. Есть и отдельные исследования, и мета-анализ. Вот, например: раз, два, три. Как несложно догадаться, выводы там порой чуть более оптимистичные, чем в заголовках ВОЗ:

This study found that compared with lifetimeabstainers, current infrequent, light, and moderate drinkers had a lower risk of all-cause mortality.

The study findings reveal no association between wine consumption and the risk of developing any type of cancer. Moreover, wine drinking demonstrated a protective trend regarding the risk ofdeveloping pancreatic, skin, lung, and brain cancer as well as cancer in general.

Across the various outcomes assessed, abeneficial effect of moderate red wine consumption was consistently seen for mortality and dementia, along with certain cancers (e.g., non-Hodgkin lymphoma)and cardiovascular conditions (e.g., metabolic syndrome). For other health outcomes, the association was neutral, i.e., neither harmful nor beneficial.This review is not intended to encourage red wine consumption for health outcomes but rather to avoid discouraging moderate red wine consumption basedon misunderstanding or misinterpretation of the red wine data due to the reporting of pooled data across all types of alcohol.

Это только те, которые я, опять же, наскоро нашел сейчас. Для меня, как для человека не из науки, картина поэтому и складывается такая, которую я и обозначил – похоже, что нет однозначных, принятых всем научным сообществом,выводов о том, что любое потребление вина (а иногда и вообще алкоголя) – по определению
вред.

В завершение – я не утверждаю, что нет вреда от алкоголя, я говорю, что, кажется, ученые еще не пришли к однозначным выводам по поводу умеренного потребления (вина). Вполне возможно, впрочем, что вино действительно вредно,начиная с первого глотка. Поэтому риски каждый в конечном итоге оценивает сам. То, что обильное потребление вредно, вроде бы не опровергает никто, так что пейте меньше, но лучше.

Чирз!
@dontspillthewine

ВОЗ требует ввести обязательную маркировку на алкоголе (лучше всего, с картинками, как на сигаретах), предупреждающие о том, что потребление алкоголя ведет к раку.

При этом, это не конечная цель, а лишь шаг, который, по словам организации, упростит введение дальнейших регулирующих мер (если заставить на каждой бутылке аклоголя печатать предупреждение о его вреде, то будет проще подготовить потребителей и регулирующие организации к новым ограничениям).

Это, по сути, будет означать, что алкоголь вреден в той же мере, что и табак. При том, что однозначных доказательств вреда алкоголя даже в малых дозах как не было, так и нет.

Антиалкогольное лобби в последнее время усилилось (чего не скажешь о представителях винной индустрии, как будто).

Требования ВОЗ - это, конечно, не закон, все зависит от властей в отдельных странах (или на уровне ЕС), но давление на индустрию растет.

Умеренный чирз! Не злоупотребляйте.

@dontspillthewine

Sietze Wijma проводит в понедельник 17.02 вебинар на тему дефектов вина. В идеале было, конечно, заказать у него сет вин с соответствующими дефектами, но теоретическая часть будет тоже весьма полезна, тем более, что с основными дефектами, думаю, многие в целом знакомы (на вкус и запах).

Регистрация здесь. Бесплатно. Запись будет, да, но не убеждайте себя, что вы потом обязательно посмотрите запись, как только появится время. Скорее всего, не появится и не посмотрите :) Лучше сходите на вебинар.

Чирз!
@dontspillthewine

Французский винный экспорт постепенно меняется, пишет Decanter. А именно - медленно, но верно перераспределяется от люксовой Шампани и Бордо в пользу более доступных Креманов, Луары и Прованса. В денежном выражении экспорт падает, в объемном немного прирастает. Greg Sherwood MW уверен, что реструктуризация рынка уже совершенно точно происходит (The realignment of the market is well and truly underway).

Если почитать саму статью, то, вообще-то все не совсем так прозрачно. Например, экспортные продажи Бордо в объемах упали на 4.5%, а в деньгах всего на 1,4%, что немного не совпадает с тезисом.

Но общий посыл таков, что потребители все же наконец стали искать замену всякому ультра-премиуму и обращают свой пристальный взор на что-то, что имеет чуть лучшее соотношение цены и качества.

В целом, если это и правда так, то я только рад. Я давно уже говорю, что мы живем во время, когда вокруг столько прекрасных вин за пока еще нормальные деньги, что грех жаловаться - нужно просто быть достаточно любопытным и не бояться пробовать. С другой стороны, зачем мне нужно, чтобы бывшие потребители всякого люксового перебирались ближе к тому, что обычно пью я? От этого только вырастут цены на тот самый качественный средний сегмент.

Отдельно замечу, что в заметке речь только про перераспределение внутри Франции. Так-то потребители Шампани, которым надоедает платить за неё неадекватные суммы, могут переключиться не только на бургундский креман, но об этом, видимо, будет следующая статья...

Так или иначе, совет как всегда - в любой ситуации запасайтесь любимыми винами среднего сегмента :)

P.S. дорогие подписчики и подписчицы, которые глубоко в теме французского рынка - что там происходит на самом деле? Насколько громкие заголовки соответствуют суровой реальности?

Чирз!
@dontspillthewine

Наткнулся тут (спустя 7 лет после публикации) на заметку Лизы Перотти-Браун MW о паркеризации.

Ну, про паркеризацию все, думаю, что-то да слышали, в зависимости от степени увлеченности вином. Паркер, мол, такой нехороший человек, был такой влиятельный и любил один-единственный стиль вина, и поэтому винодельни по всему миру принялись любыми средствами производить вино в «паркеровском» стиле, чтобы получить заветные баллы. Это всё, конечно, ужасно, Паркер во всем виноват. Это очень вкратце для тех, кто забыл.

Перотти-Браун же утверждает, что это всё ерунда, потому что Паркер никому не навязывал свой вкус. Он ведь писал для потребителей и их ставил во главу угла с самого начала своей карьеры критика, а вкусы потребителей были таковы, каковы они были и больше, как говорится, никаковы.

Поэтому Паркер лишь давал людям информацию, какое вино того стиля, который им нравился в 80е и 90е, лучше, а какое так себе. В общем, действовал как любой нормальный маркетолог (знал свою целевую аудиторию и удовлетворял её интересы, а не пытался навязать что-то «правильное» с точки зрения высоколобых экспертов).
Интересная точка зрения – логичная, но я сам как-то не задумывался об этом.

Вообще, сразу несколько мыслей на фоне статьи, напрямую с ней не связанных. Например, о том, нужно ли «образовывать» винного потребителя или нужно давать им исключительно то, что они хотят в данный момент, но качественное. Или про то, кто вообще может осмысленное высказываться на какие-то значимые темы (Перотти-Браун там проходится немного по тем, кто материей не владеет, Паркера не знает, но про паркеризацию с удовольствием пишет).

Пойду обдумаю.
Понедельничный чирз!

@dontspillthewine

Терруар и культурные дрожжи

Расхожую мысль о том, что культурные дрожжи якобы делают все вина одинаковыми и не позволяют отразить святой терруар, недавно поставили под вопрос (подозреваю, что под вопрос её ставили миллион раз, но тут все же решили проверить).

Как пишет Sam Harrop MW, ему и группе коллег и виноделов удалось провести эксперимент, в рамках которого ферментировали Пино Нуар из разных участков Земли и, соответственно, из разных терруаров, культурными дрожжами, после чего, спустя 2 года, оценивали, насколько полученные вина отражают региональную специфику – дегустировали, анализировали и пришли к выводу, что очень даже отражают. Никакого безликого единообразия не наблюдалось, а терруары просвечивали там, где от них и ожидалось. Какие именно дрожжи использовали, вроде бы упоминается где-то в комментариях к посту.

Собственно, гипотеза, лежащая в основе, логична – культурные дрожжи позволяют провести самое чистое и стабильное брожение, а значит, и сохранить именно что региональный характер, не затмевая его различными «особенностями» и сюрпризами, причем каждый год разными, как это вполне могут делать их дикие собратья.

Статью с более подробным описанием эксперимента обещают опубликовать, пока есть только пост в соц.сетях. Придраться как всегда можно будет наверняка много к чему (например, дегустировали они не вслепую…). Но постановка вопроса правильная – почему стоит принимать на веру, что только дикие дрожжи дают самое чистое отражение терруара? И не становятся ли вина, сброженные дикими дрожжами, более «видоизмененными», чем «терруарными»?

Тут мы, правда, упремся в определение терруара, хаха. Дикие дрожжи – часть терруара? Если да, то их использование – выражение терруара. Но если они выдадут дефект, затмевающий какие-то региональные особенности вина, которые в противном случае бы проявились? Что больше часть терруара – дрожжи или почвы со всем их подземным «населением»? Ну вы поняли.

Теперь у вас есть, о чем поговорить на следующей винной пати.

Культурный Чирз!
@dontspillthewine

Год надо начинать с хороших дел. Как вы знаете, я периодически рекомендую здесь новые и малые телеграм-каналы о вине, которые мне чем-то показались достойными. Сегодня очередь канала @caxapandwine. Илья специализируется на Италии, поэтому в канале много про неё. Что мне понравилось - каждую неделю выходит подборка новостей про итальянское виноделие. Вот, например, за 2-8 декабря. Я в целом люблю, когда кто-то читает за меня много новостей и подбирает несколько интересных.

Или вот про то, как более-менее структурированно подойти к изучению итальянского виноделия на основе собственного опыта.

В общем, почитайте, там интересно.

Единственное, что меня удерживало от рекомендации канала - это то, что Илья признается, что не понимает восторгов от вин ЮАР. Но все ошибаются, что поделать.

Чирз!
@dontspillthewine

Довелось мне попробовать 10 вин от López de Heredia сразу. Для тех, кто не знаком с этим производителем, рекомендую безотлагательно ознакомиться. Вот ссылка на мой пост после посещения винодельни.

Производитель известный, олдскульный, любимый многими и уважаемый в хорошем смысле этого слова. Мне, например, одни виноделы новой риоханской волны говорили, что они ценят и уважают López de Heredia за их несгибаемость и преданность своему стилю и своему видению. Я считаю, это говорит и в пользу López, и в пользу виноделов новой волны… Но я отвлекся.

Для тех, кто интересовался, не секрет, что попробовать белую и особенно розовую Tondonia бывает непросто. На винодельне их продают только в комплекте с 5 бутылками красной, а в обычной рознице они в целом не всегда доступны и стоят соответственно (розовая в Германии около 200 евро, если найти). Не какой-то призрачный единорог, но поискать будет нужно, если не брать сразу после очередного релиза. В общем, я надеялся, что представится возможность их попробовать, и она представилась.

Вот сет, который удалось продегустировать:

Vina Gravonia Reserva 2012
Vina Tondonia Reserva Blanco 2010
Vina Tondonia Rosado Gran Reserva 2011
Vina Cubillo 2012
Vina Bosconia Reserva 2009
Vina Bosconia Reserva 2008
Vina Tondonia Reserva Tinto 2008
Vina Tondonia Reserva Tinto 2007
Vina Tondonia Reserva Tinto 2006
Vina Tondonia Gran Reserva 2001

Впечатления одной-двумя строками:

Во всех непонятных ситуациях покупай Cubillo. Потому что в непонятных ситуациях нужно что-то надежное. Cubillo не супер-сложен, но приятен и надежен. Тот самый value тут присутствует на 100%. Впрочем, когда цена перевалит за психологический барьер в 20 евро (скоро), произойдет переоценка ценностей.

Bosconia – хорошо, добротно, свежо (это, кстати, относится ко всем винам этой удивительной винодельни. Они все были удивительно свежи). Мне лично больше понравился 2009, потому что он был чуть более спелый и полнотелый. Bosconia для меня по сравнению с Tondonia слишком кислотна. Мне очень нравится нос, но кислотность во рту в какой-то момент мешает балансу.

Tondonia Reserva – ну что тут говорить, про Тондонию и без меня много сказано. Отличное вино, классика. Разброс между тремя винтажами был, на мой скромный взгляд, не слишком велик. Мой рейтинг: 2006 – 2008 – 2007 (07 был чуть резковат по кислотности, возможно ему просто нужно время).

Tondonia Gran Reserva. Это как раз тот случай, когда для меня повторилось впечатление, которое настигало меня и в других случаях, когда двигаешься «вверх по иерархии» внутри линейки одного производителя – растет не обязательно сложность вина, но разница проявляется в структуре и текстуре. Gran Reserva значительно мягче и несколько тоньше, чем Reserva.

Про белые и розовое - в следующем посте.
@dontspillthewine

Совет может показаться тривиальным, но практика показывает, что иногда самые очевидные вещи ускользают от внимания. Особенно сегодня, когда информации о вине вокруг предостаточно и даже иногда больше, чем надо.

В общем, хочу вам порекомендовать ютюб-канал Дженсис Робинсон, и в частности – её старые записи. Например, сейчас там начали выкладывать интервью с различными заметными деятелями винной сферы – Vintner’s Tales. Первое – с Harry Waugh MW, который, помимо прочего, был руководителем Chateau Latour.

Также обратите внимание на видео про основные сорта винограда. Как всегда у Дженсис Робинсон, это не скучное описание свойств сорта по учебнику, а история, разговоры с виноделами и контекст.

Зачем всё это вам? Мне кажется, иногда полезно заглянуть в прошлое и послушать, как функционировал мир вина тогда, что виноделы говорили 30 лет назад, как видели тот же Каберне Совиньон или Рислинг профессионалы в начале 1990х и так далее. Это дает более глубокое понимание предмета и делает вас в конечном итоге лучшими профессионалами.

История в мире вина важна, а винная история, рассказанная классными профи в формате относительно коротких видео – вообще подарок.

Чирз!
@dontspillthewine