Qalampir achchiqligi darajasini o'lchovchi shkala haqida eshitganmisiz?
Skovill shkalasi — bu chili qalampirlarining va boshqa achchiq ovqatlarning achchiqligini (achchiqlik darajasini) o‘lchaydigan o‘lchov bo‘lib, Skovill issiqlik birligi (SHU) - Scoville Heat Units bilan ifodalanadi. Bu shkalada achchiqlik uchun javob beradigan asosiy birikma — kapsaisin miqdori o‘lchanadi. Ushbu shkalani 1912-yilda Uilbur Skovill ishlab chiqqan.
Qanday ishlaydi?
Dastlab, ushbu o‘lchov Skovill organoleptik testi orqali aniqlangan, bunda kapsaisin ekstrakti tatib ko‘rish uchun suv bilan suyultirilgan va uning achchiqligi sinovchilar tomonidan sezilmay qolguniga qadar o‘lchangan. Zamonaviy usullar esa yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasi (HPLC) yordamida kapsaisinoidlarni aniqroq o‘lchashga imkon beradi.
Skovill issiqlik birligi (SHU) misollari:
0 SHU: Shirin qalampir (achchiqlik yo‘q).
100–500 SHU: Banan qalampiri.
2,500–8,000 SHU: Jalapeno qalampiri.
10,000–23,000 SHU: Serrano qalampiri.
30,000–50,000 SHU: Qayen qalampiri.
100,000–350,000 SHU: Habanero qalampiri.
800,000–1,000,000 SHU: Bhut Jolokia (Ghost pepper).
2,200,000 SHU: Karolina Riper (2023-yil holatiga ko‘ra dunyodagi eng achchiq qalampir).
16,000,000 SHU: Sof kapsaisin (maksimal achchiqlik).
Skovill shkalasi — bu chili qalampirlarining va boshqa achchiq ovqatlarning achchiqligini (achchiqlik darajasini) o‘lchaydigan o‘lchov bo‘lib, Skovill issiqlik birligi (SHU) - Scoville Heat Units bilan ifodalanadi. Bu shkalada achchiqlik uchun javob beradigan asosiy birikma — kapsaisin miqdori o‘lchanadi. Ushbu shkalani 1912-yilda Uilbur Skovill ishlab chiqqan.
Qanday ishlaydi?
Dastlab, ushbu o‘lchov Skovill organoleptik testi orqali aniqlangan, bunda kapsaisin ekstrakti tatib ko‘rish uchun suv bilan suyultirilgan va uning achchiqligi sinovchilar tomonidan sezilmay qolguniga qadar o‘lchangan. Zamonaviy usullar esa yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasi (HPLC) yordamida kapsaisinoidlarni aniqroq o‘lchashga imkon beradi.
Skovill issiqlik birligi (SHU) misollari:
0 SHU: Shirin qalampir (achchiqlik yo‘q).
100–500 SHU: Banan qalampiri.
2,500–8,000 SHU: Jalapeno qalampiri.
10,000–23,000 SHU: Serrano qalampiri.
30,000–50,000 SHU: Qayen qalampiri.
100,000–350,000 SHU: Habanero qalampiri.
800,000–1,000,000 SHU: Bhut Jolokia (Ghost pepper).
2,200,000 SHU: Karolina Riper (2023-yil holatiga ko‘ra dunyodagi eng achchiq qalampir).
16,000,000 SHU: Sof kapsaisin (maksimal achchiqlik).