Чварцы: от пищи бедняков до деликатеса
Привет! Интересно, пробовал ли ты такую сербскую закуску, как чварцы? Это такие коричневые кусочки с сомнительным происхождением и репутацией. Если еще нет, то поверь, стоит попробовать хотя бы один раз, чтобы больше никогда. Так ты прикоснёшься к настоящей истории Балкан.
Их история уходит глубоко в века: люди топили свиной жир, чтобы получить масло. Резали сало на кусочки и нагревали в металлических котлах. Все, что не растапливалось, съеживалось и обжаривалось до хрустящей корочки. И, конечно, не выбрасывалось, а съедалось. Да, чварцы - это жареное сало с тонкой прослойкой мяса. Жир жареный в жире. Со своим специфическим вкусом. Как ты понимаешь, в голодные годы чварцы обожали все. Поэтому за ними и закрепился имидж глубоко традиционной закуски. Да и к пиву - идеально.
Говорят, где-то во второй половине прошлого века популярность чварцев немного сдала из-за появления идей о необходимости придерживаться здорового питания. Но ненадолго. Все-таки фермерские хозяйства всегда держали свиней, а продукты производства - все-таки тоже продукты. Да и многим действительно нравился этот хрустящий насыщенный вкус. Кроме того, это была дешевая и сытная пища - еда для бедняков. Обычно свежие чварцы заготавливались осенью, когда шел забой свиней на зиму. Но сейчас их производят круглый год. И если тебе интересно: из десяти кг хорошего сала получается 2-3 кг чварцев.
Нынче, когда Сербия продвигает идею жареного сала как национальной закуски (у Франции - трюфели, у Сербии - чварцы), оно считается за деликатес, некую пикантную особенность. Фактически кофе Лювак, только полайтовее. Иногда СМИ устраивают "индекс чварцев", подсчитывая, насколько выросла их стоимость за килограмм. Все смеются: чварцы стали дороже мяса. Если несколько лет назад они стоили 900 дин/кг, то теперь - в два раза больше. А в некоторых магазинах деликатесов можно найти чварцы за 4000 дин/кг. Нет, я уверен, что истинные ценители могут различить вкус чварцев с разных производств. Но все-таки отдавать за них четыре тысячи - это перебор. Так-то они продаются везде в магазинах. А если хочешь атмосферного, то сходи на Ночной базар. Соленые чварцы, холодное пиво, наша национальная музыка, людской гомон, шипение жаркого в казанах... Что-то тоже захотелось))
Учти, что в разных частях Сербии - разные чварцы. В Воеводине - большие, мясистые, в Бачке - средние, в Среме - маленькие, хрустящие. Но это, конечно, в общем. Понятно, что даже у соседей на одной улице чварцы будут различаться. Как видишь, можно пробовать и пробовать, находить для себя самый оптимальный вкус. Но я умоляю: не надо их есть каждый день!
#Еда
#фастфуд
Привет! Интересно, пробовал ли ты такую сербскую закуску, как чварцы? Это такие коричневые кусочки с сомнительным происхождением и репутацией. Если еще нет, то поверь, стоит попробовать хотя бы один раз, чтобы больше никогда. Так ты прикоснёшься к настоящей истории Балкан.
Их история уходит глубоко в века: люди топили свиной жир, чтобы получить масло. Резали сало на кусочки и нагревали в металлических котлах. Все, что не растапливалось, съеживалось и обжаривалось до хрустящей корочки. И, конечно, не выбрасывалось, а съедалось. Да, чварцы - это жареное сало с тонкой прослойкой мяса. Жир жареный в жире. Со своим специфическим вкусом. Как ты понимаешь, в голодные годы чварцы обожали все. Поэтому за ними и закрепился имидж глубоко традиционной закуски. Да и к пиву - идеально.
Говорят, где-то во второй половине прошлого века популярность чварцев немного сдала из-за появления идей о необходимости придерживаться здорового питания. Но ненадолго. Все-таки фермерские хозяйства всегда держали свиней, а продукты производства - все-таки тоже продукты. Да и многим действительно нравился этот хрустящий насыщенный вкус. Кроме того, это была дешевая и сытная пища - еда для бедняков. Обычно свежие чварцы заготавливались осенью, когда шел забой свиней на зиму. Но сейчас их производят круглый год. И если тебе интересно: из десяти кг хорошего сала получается 2-3 кг чварцев.
Нынче, когда Сербия продвигает идею жареного сала как национальной закуски (у Франции - трюфели, у Сербии - чварцы), оно считается за деликатес, некую пикантную особенность. Фактически кофе Лювак, только полайтовее. Иногда СМИ устраивают "индекс чварцев", подсчитывая, насколько выросла их стоимость за килограмм. Все смеются: чварцы стали дороже мяса. Если несколько лет назад они стоили 900 дин/кг, то теперь - в два раза больше. А в некоторых магазинах деликатесов можно найти чварцы за 4000 дин/кг. Нет, я уверен, что истинные ценители могут различить вкус чварцев с разных производств. Но все-таки отдавать за них четыре тысячи - это перебор. Так-то они продаются везде в магазинах. А если хочешь атмосферного, то сходи на Ночной базар. Соленые чварцы, холодное пиво, наша национальная музыка, людской гомон, шипение жаркого в казанах... Что-то тоже захотелось))
Учти, что в разных частях Сербии - разные чварцы. В Воеводине - большие, мясистые, в Бачке - средние, в Среме - маленькие, хрустящие. Но это, конечно, в общем. Понятно, что даже у соседей на одной улице чварцы будут различаться. Как видишь, можно пробовать и пробовать, находить для себя самый оптимальный вкус. Но я умоляю: не надо их есть каждый день!
#Еда
#фастфуд