· 200 г пшеничной муки
· 200 г сахарного песка
· 50 г качественного какао-порошка (без сахара)
· 1 ч. ложка разрыхлителя
· 1/2 ч. ложки соды
· Щепотка соли
· 2 крупных яйца (комнатной температуры)
· 120 мл подсолнечного или растительного масла
· 200 мл пахты (или 180 мл молока + 1 ст. ложка лимонного сока, дать постоять 5 мин)
· 1 ч. ложка ванильного экстракта

Для вишневой прослойки и пропитки:

· 200 г замороженной или свежей вишни (без косточек)
· 2 ст. ложки сахарной пудры (или сахара)
· 1 ст. ложка вишневого ликера «Кирш» (или вишневого сока для безалкогольного варианта)

Для украшения (крем и топпинг):

· 300 мл жирных сливок для взбивания (от 33% и выше)
· 1 ч. ложка сахарной пудры (для сливок)
· Шоколадная стружка (можно натереть темный шоколад на крупной терке)
· Свежая вишня с хвостиками (12 шт.)

Шаг 1. Вишневая начинка (готовим заранее)
В маленькой кастрюле смешайте вишню, сахар и ликер (или сок). Варите на среднем огне 5–7 минут, постоянно помешивая, пока вишня не пустит сок и жидкость слегка не загустеет. Снимите с огня, остудите. Слейте сироп в отдельную миску (он понадобится для пропитки), а вишню оставьте для начинки.

Шаг 2. Шоколадный бисквит

1. Разогрейте духовку до 170°C. Вставьте 12 бумажных формочек в форму для маффинов.
2. В большой миске смешайте просеянную муку, какао, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
3. В отдельной миске взбейте яйца, масло, пахту и ваниль.
4. Вылейте жидкие ингредиенты в сухие и быстро перемешайте венчиком до однородной массы (тесто будет жидким).
5. Разложите тесто по формочкам (заполняйте их на 2/3).
6. Выпекайте 18-22 минуты. Проверьте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой. Полностью остудите капкейки.

Шаг 3. Сборка

1. Используя нож или специальный вырезатель, удалите серединку из остывшего капкейка (не прорезая до конца дно).
2. Смажьте внутренность капкейка отложенным вишневым сиропом.
3. В образовавшееся углубление положите ложку вишневой начинки (сваренные ягоды). Сверху накройте вырезанным «колпачком» из теста, чтобы начинка оказалась внутри.

Шаг 4. Крем и украшение

1. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков (крем должен держать форму, но быть воздушным).
2. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и выдавите «шапку» на капкейк.
3. Обильно присыпьте сливки шоколадной стружкой.
4. Сверху водрузите по одной свежей вишне и слегка присыпьте сахарной пудрой по желанию.

Вишню сверху для блеска можно слегка окунуть в сироп от варки. Приятного аппетита!