Для теста:
· Тёплое молоко (40°C) — 250 мл
· Сливочное масло (растопленное) — 90 г
· Сахар — 100 г
· Сухие активные дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
· Яйцо (крупное) — 1 шт.
· Мука — 500 г (+ для подсыпки)
· Соль — ½ ч. ложки

Для начинки:

· Сливочное масло (размягчённое) — 80 г
· Коричневый сахар — 150 г
· Корица — 2 ст. ложки (с горкой)

Для сливочной глазури (крем-чиз):

· Сливочный сыр (например, Филадельфия) — 120 г
· Сливочное масло (размягчённое) — 60 г
· Сахарная пудра — 200 г
· Ванильный экстракт — 1 ч. ложка

1. Опара: Смешайте тёплое молоко, 1 ст. ложку сахара и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной «шапки».
2. Замес: Добавьте оставшийся сахар, растопленное масло, яйцо и соль. Всыпьте муку и замесите мягкое, эластичное тесто (5–7 минут). Оно должно слегка липнуть к рукам.
3. Подъём: Накройте миску плёнкой и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа (тесто должно увеличиться вдвое).
4. Формовка: Раскатайте тесто в прямоугольник (толщина ~5 мм). Смажьте размягчённым маслом, посыпьте смесью коричневого сахара и корицы.
5. Скручивание: Плотно сверните рулет по длинной стороне. Нарежьте его на 12 равных частей (низкой пилой или ниткой).
6. Расстойка: Выложите булочки срезом вверх в форму (застелив пергаментом). Накройте и дайте постоять 30–40 минут, пока они не увеличатся в размере и не начнут касаться друг друга.
7. Выпечка: Выпекайте при 180°C 20–25 минут до золотистого верха.
8. Глазурь: Пока булочки пекутся, взбейте масло с сыром, добавьте пудру и ваниль. Важно: Наносите глазурь только на горячие булочки (прямо из духовки), чтобы она растеклась и пропитала все складки.

Дайте постоять 5 минут — и можно подавать!

Не используйте нож — он сдавливает слои. Возьмите прочную нитку (или зубную нить без аромата). Подведите её под рулет, скрестите концы над верхом и резко потяните в разные стороны. Срез будет идеально ровным, а булочки не деформируются.