🍃🍃Кепак 🍃🍃
тегирмон саноати маҳсулоти. Доннинг қобиғи
қисмлари ва ун аралашмалари ҳамда куртакларидан ташкил
топган. Қайта ишланган дон турига қараб бугдой, арпа, жавдар ва бошқа бошоқлиларнинг кепаги бўлади. Тортиш даражасига қараб дагал (йирик) ва юпқа (майда) бўлиши мумкин. Унинг озиқабоплиги қайси қисмнинг кўп-озлигига боғлиқ: агар ун қисмлари кўп бўлса унинг тўйимлилиги шунча-
лик юқори бўлади. Амалда буғдой кепагидан оз миқдорда
5—8 фоизгача фойдаланилади. Чегараланишнинг сабаби шундаки, кепакда ёмон ҳазм бўладиган клетчатканинг кўплигдир. Протеиннинг микдори ўртача 10—12 фоиз атрофида. Кепаклар фосфор-фитин кўринишида салмоқли ҳисса фосфорга бой. Бу модда озикдантириш чоғида бўшаштирувчи таъсир кўрсатади. Кепакда калий кўп, бироқ натрий, кальций, хлор оз микдорда. Улар В,, В2 витаминларига, холинга бой.
Manba:Umida Mumtoz
тегирмон саноати маҳсулоти. Доннинг қобиғи
қисмлари ва ун аралашмалари ҳамда куртакларидан ташкил
топган. Қайта ишланган дон турига қараб бугдой, арпа, жавдар ва бошқа бошоқлиларнинг кепаги бўлади. Тортиш даражасига қараб дагал (йирик) ва юпқа (майда) бўлиши мумкин. Унинг озиқабоплиги қайси қисмнинг кўп-озлигига боғлиқ: агар ун қисмлари кўп бўлса унинг тўйимлилиги шунча-
лик юқори бўлади. Амалда буғдой кепагидан оз миқдорда
5—8 фоизгача фойдаланилади. Чегараланишнинг сабаби шундаки, кепакда ёмон ҳазм бўладиган клетчатканинг кўплигдир. Протеиннинг микдори ўртача 10—12 фоиз атрофида. Кепаклар фосфор-фитин кўринишида салмоқли ҳисса фосфорга бой. Бу модда озикдантириш чоғида бўшаштирувчи таъсир кўрсатади. Кепакда калий кўп, бироқ натрий, кальций, хлор оз микдорда. Улар В,, В2 витаминларига, холинга бой.
Manba:Umida Mumtoz