Винные снобы – худшие из снобов, и с этим согласятся все, кроме самих винных снобов.
В далёком 1976 году в Бостоне промоутер французских вин и владелец винного магазина в Париже Стивен Сперриер организовал историческое мероприятие — вина не дороже 12 долларов, которые он счёл лучшими из производившихся в Калифорнии, были выставлены против их ближайшего французского эквивалента. Девять лучших дегустаторов, включая тогдашнего редактора журнала "French Wine Review" Одетт Кан, а также нескольких профессиональных сомелье (элиту элиты дегустаторов), должны были вслепую выявить лучшее вино из представленных.
Французский ресторатор и шеф-повар Раймонд Оливер пробормотал: "Ах, я вернулся во Францию", попробовав шардоне из долины Напа. Да, победило калифорнийское вино, что ещё раз подтверждает — дегустаторы и винные критики — миф. Анализ ответов экспертов показал, что все дегустаторы выбирали то вино, которое им больше всего нравилось по вкусу. Все мы люди...
В 2001 году Фредерик Броше из Университета Бордо провёл два теста, известные как "разоблачение сомелье". В первом Броше попросил 54 экспертов описать вкус двух вин — красного и белого. Во втором, проведённом спустя неделю, перед экспертами стояло два бокала с красным вином, однако на самом деле в одном из бокалов было то же белое вино, что и в первом тесте, но подкрашенное пищевым красителем. Это не помешало экспертам описать "красное" вино на языке, который обычно используется для описания красных вин, и ни один испытуемый не заметил, что вино было на самом деле белым.
Следующий эксперимент Броше оказался ещё более убийственным для критиков. Он взял обычное бордо и разлил его в две бутылки с разными этикетками. Одна была заявлена как "гран-крю", другая — как обычное столовое вино. Несмотря на то, что эксперты на самом деле пили одно и то же вино, вкус "гран-крю" был оценён "приятным, древесным, комплексным, сбалансированным и обволакивающим", а "столовое" было, по мнению экспертов, "слабым, безвкусным, ненасыщенным, простым".
Эксперты — показатели моды, хотя их вкус ничем не отличается от вкуса обычного человека. Но люди хотят прислушиваться к чьему-либо мнению, и для этого существует "эксперт".
Ещё в одном эксперименте Броше взял белое вино, разлил его в две ёмкости, одну из которых подкрасил безвкусным пищевым красным красителем, после чего попросил испытуемых, набранных "по объявлению" в университетском кампусе, описать вкус и аромат каждого вина. В итоге те испытуемые, кто пробовал "белое" вино говорили о его аромате, используя ассоциации с белыми фруктами и цветами, упоминая ландыши, персики, дыню, а те, кто пробовал "красное" вино, говорили о розах, землянике и яблоках.
Казалось бы, всеобщее торжество и ликование —дегустаторы всё врут и на самом деле ничего не понимают, а мы вывели их на чистую воду? И да, и нет.
На самом деле ситуация проста и банальна: никого из нас не учат описывать на словах вкус или аромат, равно, как цвет или звук. Попробуйте расказать, на что похож синий цвет, и вы столкнётесь с большой проблемой — фраза излучение с длиной волны около 440-485 нм не говорит вообще ничего и никому. Проведите простой эксперимент, доступный каждому — спросите у 10-20 случайных людей на что похож синий цвет. И человек, недавно побывавший на море, первым делом скажет — на море, любитель авиации — на небо, ботаник — на васильки, геолог — на лазурит или сапфир, и так далее. Ничего общего! Значит ли это на самом деле, что люди не различают цветов?
Пытаясь рассказать другому человеку о тех ощущениях (в случае с цветами — зрительных), для которых нет устоявшихся единых мерок, мы призываем на помощь ассоциации, мысленные образы, идеи, стараясь подобрать что-то, как нам кажется, наиболее близкое, наиболее похожее и знакомое всем. Не более того.
Литература:
📚 Steven Spurrier: A Life in Wine.
📖 F. Brochet, D. Dubourdieu. Wine Descriptive Language Supports Cognitive Specificity of Chemical Senses.
📖 Gil Morrot. The Color of Odors.
#моё@cliomechanics
#ЗаложникиЭволюции@cliomechanics
#cm_когнитивистика
#cm_социология
⚙️ Механика истории — подписаться
В далёком 1976 году в Бостоне промоутер французских вин и владелец винного магазина в Париже Стивен Сперриер организовал историческое мероприятие — вина не дороже 12 долларов, которые он счёл лучшими из производившихся в Калифорнии, были выставлены против их ближайшего французского эквивалента. Девять лучших дегустаторов, включая тогдашнего редактора журнала "French Wine Review" Одетт Кан, а также нескольких профессиональных сомелье (элиту элиты дегустаторов), должны были вслепую выявить лучшее вино из представленных.
Французский ресторатор и шеф-повар Раймонд Оливер пробормотал: "Ах, я вернулся во Францию", попробовав шардоне из долины Напа. Да, победило калифорнийское вино, что ещё раз подтверждает — дегустаторы и винные критики — миф. Анализ ответов экспертов показал, что все дегустаторы выбирали то вино, которое им больше всего нравилось по вкусу. Все мы люди...
В 2001 году Фредерик Броше из Университета Бордо провёл два теста, известные как "разоблачение сомелье". В первом Броше попросил 54 экспертов описать вкус двух вин — красного и белого. Во втором, проведённом спустя неделю, перед экспертами стояло два бокала с красным вином, однако на самом деле в одном из бокалов было то же белое вино, что и в первом тесте, но подкрашенное пищевым красителем. Это не помешало экспертам описать "красное" вино на языке, который обычно используется для описания красных вин, и ни один испытуемый не заметил, что вино было на самом деле белым.
Следующий эксперимент Броше оказался ещё более убийственным для критиков. Он взял обычное бордо и разлил его в две бутылки с разными этикетками. Одна была заявлена как "гран-крю", другая — как обычное столовое вино. Несмотря на то, что эксперты на самом деле пили одно и то же вино, вкус "гран-крю" был оценён "приятным, древесным, комплексным, сбалансированным и обволакивающим", а "столовое" было, по мнению экспертов, "слабым, безвкусным, ненасыщенным, простым".
Эксперты — показатели моды, хотя их вкус ничем не отличается от вкуса обычного человека. Но люди хотят прислушиваться к чьему-либо мнению, и для этого существует "эксперт".
Ещё в одном эксперименте Броше взял белое вино, разлил его в две ёмкости, одну из которых подкрасил безвкусным пищевым красным красителем, после чего попросил испытуемых, набранных "по объявлению" в университетском кампусе, описать вкус и аромат каждого вина. В итоге те испытуемые, кто пробовал "белое" вино говорили о его аромате, используя ассоциации с белыми фруктами и цветами, упоминая ландыши, персики, дыню, а те, кто пробовал "красное" вино, говорили о розах, землянике и яблоках.
Казалось бы, всеобщее торжество и ликование —дегустаторы всё врут и на самом деле ничего не понимают, а мы вывели их на чистую воду? И да, и нет.
На самом деле ситуация проста и банальна: никого из нас не учат описывать на словах вкус или аромат, равно, как цвет или звук. Попробуйте расказать, на что похож синий цвет, и вы столкнётесь с большой проблемой — фраза излучение с длиной волны около 440-485 нм не говорит вообще ничего и никому. Проведите простой эксперимент, доступный каждому — спросите у 10-20 случайных людей на что похож синий цвет. И человек, недавно побывавший на море, первым делом скажет — на море, любитель авиации — на небо, ботаник — на васильки, геолог — на лазурит или сапфир, и так далее. Ничего общего! Значит ли это на самом деле, что люди не различают цветов?
Пытаясь рассказать другому человеку о тех ощущениях (в случае с цветами — зрительных), для которых нет устоявшихся единых мерок, мы призываем на помощь ассоциации, мысленные образы, идеи, стараясь подобрать что-то, как нам кажется, наиболее близкое, наиболее похожее и знакомое всем. Не более того.
Литература:
📚 Steven Spurrier: A Life in Wine.
📖 F. Brochet, D. Dubourdieu. Wine Descriptive Language Supports Cognitive Specificity of Chemical Senses.
📖 Gil Morrot. The Color of Odors.
#моё@cliomechanics
#ЗаложникиЭволюции@cliomechanics
#cm_когнитивистика
#cm_социология
⚙️ Механика истории — подписаться