#خط_تولید
سوسیس و کالباس 🥩⬅️🛠⬅️🌭
۷)#دستگاه_مخلوط_کن
🔹با اين دستگاه ميتوان اعمال زير را انجام داد:
1️⃣ مخلوط كردن خمير آماده با گوشت عملآوري يا سبزيجات (هويج- قارچ و غيره) يا مواد اوليه كه نياز به تيغ زدن يا خرد كردن ندارند.
2️⃣ از اين دستگاه ميتوان براي توليد گوشت عمل آوري و مخلوط كردن مواد مختلف گوشت نمايشي كالباس، استفاده كرد. سپس براي مدت معيني در سردخانه بالاي صفر نگهداري و در توليد ژامبون يا كالباس استفاده شود.
✅ ميتوان اعمال فوق را به وسيله كاتر انجام داد و با چرخش دور كند و مخالف چرخش تيغهها عمل كاتريزاسيون، انجام داد.
🔹 دستگاه مخلوطكن معمولا از يك مخزن دوار يا ثابت تشكيل شده، كه داخل آن دو رديف بازوهاي مدور نصب شدهاند و عمل همزدن و مخلوط كردن را انجام ميدهند. دستگاه داراي يك بالابر ميباشد كه مواد اوليه مورد نياز را داخل مخزن دستگاه تخليه ميكند. بازوها مجهز به همزنهاي پارويي شكل يا مارپيچي ميباشند كه عمل مخلوط كردن مواد داخل مخزن را انجام ميدهند. اين همزنها در دو نوع، به صورت معمولي در كنار يكديگر قرار گرفته يا در داخل همديگر فرو ميروند. در نوعي از اين دستگاه، بازوهاي آن قادر به دوران در دو جهت مخالف نيز ميباشند. همچنين بعضي از انواع اين دستگاهها داراي پمپ خلاء ميباشند كه ميتواند با ايجاد خلاء در بافت گوشت، امكان جذب آب و ادويه را فراهم كند و باعث بهبود طعم محصول شود.
🔹 نكات مورد توجه در كاركرد دستگاه مخلوطكن براي جلوگيري از كاهش كيفيت محصول
1️⃣ مخلوطكن را نبايد بيش از اندازه پر كرد و بايد تا قسمت بالاي همزنهاي پارويي يا مارپيچي از مواد پر شود. با اين روش ميتوان عمل مخلوط كردن را به خوبي انجام داد.
2️⃣ قطعات دستگاه بايد از جنس فولاد زنگنزن باشد.
➖➖
《انجمن علمی مهندسی ماشین های صنایع غذایی》
🆔 @fime_official
سوسیس و کالباس 🥩⬅️🛠⬅️🌭
۷)#دستگاه_مخلوط_کن
🔹با اين دستگاه ميتوان اعمال زير را انجام داد:
1️⃣ مخلوط كردن خمير آماده با گوشت عملآوري يا سبزيجات (هويج- قارچ و غيره) يا مواد اوليه كه نياز به تيغ زدن يا خرد كردن ندارند.
2️⃣ از اين دستگاه ميتوان براي توليد گوشت عمل آوري و مخلوط كردن مواد مختلف گوشت نمايشي كالباس، استفاده كرد. سپس براي مدت معيني در سردخانه بالاي صفر نگهداري و در توليد ژامبون يا كالباس استفاده شود.
✅ ميتوان اعمال فوق را به وسيله كاتر انجام داد و با چرخش دور كند و مخالف چرخش تيغهها عمل كاتريزاسيون، انجام داد.
🔹 دستگاه مخلوطكن معمولا از يك مخزن دوار يا ثابت تشكيل شده، كه داخل آن دو رديف بازوهاي مدور نصب شدهاند و عمل همزدن و مخلوط كردن را انجام ميدهند. دستگاه داراي يك بالابر ميباشد كه مواد اوليه مورد نياز را داخل مخزن دستگاه تخليه ميكند. بازوها مجهز به همزنهاي پارويي شكل يا مارپيچي ميباشند كه عمل مخلوط كردن مواد داخل مخزن را انجام ميدهند. اين همزنها در دو نوع، به صورت معمولي در كنار يكديگر قرار گرفته يا در داخل همديگر فرو ميروند. در نوعي از اين دستگاه، بازوهاي آن قادر به دوران در دو جهت مخالف نيز ميباشند. همچنين بعضي از انواع اين دستگاهها داراي پمپ خلاء ميباشند كه ميتواند با ايجاد خلاء در بافت گوشت، امكان جذب آب و ادويه را فراهم كند و باعث بهبود طعم محصول شود.
🔹 نكات مورد توجه در كاركرد دستگاه مخلوطكن براي جلوگيري از كاهش كيفيت محصول
1️⃣ مخلوطكن را نبايد بيش از اندازه پر كرد و بايد تا قسمت بالاي همزنهاي پارويي يا مارپيچي از مواد پر شود. با اين روش ميتوان عمل مخلوط كردن را به خوبي انجام داد.
2️⃣ قطعات دستگاه بايد از جنس فولاد زنگنزن باشد.
➖➖
《انجمن علمی مهندسی ماشین های صنایع غذایی》
🆔 @fime_official