Концепт кухни ресторана «Огонёк» от петербургского шефа Руслана Закирова — smart comfort — понятная еда для души на каждый день. А главный принцип — раскрыть чистый вкус продуктов с помощью живого огня. «Любая еда должна строиться вокруг продукта, и мы стараемся найти тысячу вариантов, как использовать живой огонь», — говорит шеф. Большинство позиций меню здесь готовят на живом огне в дровяной печи и на гриле, который позволяет печь, вялить, тушить, томить, коптить, жарить и запекать. Интересно, что печеные овощи в «Огоньке» играют одну из главных ролей, выступая как основные блюда. При этом каждая позиция меню содержит не более четырех ингредиентов, создавая понятные и точные вкусовые сочетания.