🍽 Сербский портал опубликовал большую статью об отличиях русских и сербских ресторанов в Белграде

На этой неделе сербский сайт cafebarrestoran.rs выпустил большой и довольно профессиональный материал о белградских ресторанах, которые открыли граждане РФ.

Почитать его на сербском можно здесь. Мы публикуем сокращенный перевод, в котором акцент сделан на наблюдениях журналистов и их впечатлениях. Интересен даже сам по себе заголовок статьи.

Русские пришли, чтобы остаться

По данным АПР, с момента начала конфликта между Россией и Украиной до 5 июня этого года граждане России создали в Сербии в общей сложности 9317 ИП и 1764 компании.

Что касается общественного питания, то в 2023 году россияне открыли больше всего ресторанов, кафе и объектов общественного питания. В АТР было зарегистрировано 55 ИП с данным видом деятельности и 33 компании.

Всего к июню текущего года было зарегистрировано 93 российских предпринимателя, владеющих ресторанами, из них 65 зарегистрированы как компании.

Наибольшее количество ресторанов, принадлежащих россиянам в Белграде, расположено в Врачаре и Дорчоле.

Хотя общепит не является основным бизнесом российских граждан с тех пор, как они начали приезжать в Сербию в 2022 году, ресторанов и кафе, принадлежащих россиянам, становится все больше, и они во многом отличаются от наших заведений общепита. Эти различия проистекают из культурных различий, подходов к бизнес-стратегиям и применения опыта России.

В России со времен Сталина самой популярной кухней была грузинская, а рестораны, следующие мировым тенденциям, больше делали ставку на европейскую, прежде всего французскую и нордическую кухню.

Поэтому неудивительно, что русские заведения в Сербии превращаются в формат бистро с интернациональными блюдами в современной аранжировке, о чем свидетельствует предложение ресторанов с российскими владельцами, которые мы посетили с начала года.

(...)

Как мы узнали из общения с некоторыми собственниками, их целевой группой были не только русские, хотя они начинали этот бизнес, рассчитывая на первоначальную поддержку соотечественников.

Вскоре круг их гостей расширился, и теперь здесь поровну российских и сербских гостей. Их объединяет то, что большинство из них молодеж, что неудивительно, поскольку предложение адресовано именно им.

Очень важным отличием является структура управления. Точнее, четко установленный иерархический подход, более строгий контроль качества и полное внимание уделяется гигиене персонала, а также помещений.

Организация работы у них другая. Они привезли бизнес-модель из России и с ними строго определено разделение труда и ответственности. Поэтому почти нет ресторана, где владелец не нанял бы менеджера, который по согласованию с шеф-поваром занимается закупками, пока владелец управляет рестораном.

Они не занимаются маркетингом, нанимая человека, который будет размещать рекламные материалы в социальных сетях за 100 евро в месяц. Что касается продвижения, то с самого начала их стратегия была ориентирована на русскую диаспору, и к потенциальным гостям они обращались исключительно на русском языке.

Но сейчас ситуация существенно изменилась, а это значит, что они следят за тем, как дышит рынок, и чрезвычайно быстро реагируют, адаптируясь к нему. Сами россияне, владельцы ресторанов, довольны своим бизнесом в Сербии.

После всего вышесказанного вывод напрашивается сам собой. Русские принесли с севера новые течения и свежий воздух. Хотя существуют различия в бизнесе и концепции, они способствуют разнообразию и богатству гастрономического предложения нашей страны.