что делать, если парень как будто стал холоднее, не интересуется и грубо отвечает, игнорирует, а я не знаю, как сказать, что мне неприятно?

Прежде чем действовать, важно понять возможные причины. Проблемы у него (не связанные с вами) на работе, с друзьями. В таком состоянии люди часто замыкаются в себе и могут неосознанно срываться на самых близких, потому что с ними можно быть настоящим. Проблемы в отношениях. Его что-то не устраивает, но он не знает, как сказать. Или он разочаровался, "перегорел". Возможно он потерял к вам интерес. Это больно, но лучше узнать правду сейчас.
Как бы не хотелось говорить, но это нужно сделать. Важно не обвинять партнёра, поскольку это чувствуете вы, возможно он даже не замечает за собой агрессию