Чай с мандрагорой


Гео и язык канала: Германия, Русский


Помогаю женщинам с питанием и вопросами здоровья.
🌱 сезонное питание
🌱ферментация
🌱травы и дикоросы
🌱горечи
🌱правильное питание
🌱перименопауза и климакс
Анна Павлюк, нутриционист и этноботаник.
@poohwydd

Связанные каналы  |  Похожие каналы

Гео и язык канала
Германия, Русский
Статистика
Фильтр публикаций


Про период наступления холодов и начала темных дней, на самом деле, можно писать очень много.
Кстати, обратите внимание, я редко использую жесткие отсылки к датам. Все больше к периодам. Начало и завершение которых, как правило, связано с внешними явлениями, а не только показаниями календаря. Вот так от меня чаще можно услышать "темные дни", чем "ноябрь-декабрь". Это просто привычка - думать большим образом, что было, что есть, и к чему придем и в еде, и в наших реакциях и тела, и психики. Так темные дни - это что-то рядом с наступлением зимы, но оно скорее связано больше с моментом, когда темнеет уже после в 4-5 вечера , плюс я уже прожила волну холода. Такое у нас как раз было в середине ноября - значит темные дни пришли.

Но это писать, понимаете? А когда формат разговора, то оно разворачивается иначе. Нужно выделить даже не главное, а выделить самое-самое цепляющее сейчас и высказать как идею, как мысль. И уже это забросить в котелок и потом спокойно обдумывать, подстраивая под свою ситуацию, под себя.

Вот поэтому это и ценно.

Сегодня днем поговорили про период конца осени и начала зимы с Ириной Мальцевой @nekeletext. А запись встречи - можно посмотреть на ютубе.

(как же я все-таки размахиваю руками и быстро разговариваю! ой)

https://youtu.be/dyp9eFX4Jlg

1.4k 0 36 10 174

Ноябрь и начало бульонного периода (ч.2)

И начинался сезон забоя. Чтобы было холодно, чтобы забитое не пропало, пока разделываем, но можно было работать на улице. И своевременно, чтобы этих животных не переводить на докорм, но и максимально близко к зиме, чтобы периода мясоеда хватило на подольше.

Те, кто живут в горах, где зима приходит быстрее - начинали этот период раньше. Кто в тёплой долине, где даже в ноябре может быть 15-20 градусов и еще зелено - оттягивали этот период на потом.

Но этот момент наступал.


А раз был забой - то он был максимально рационален. Когда ведёшь своё животное, к которому прикипел чувствами, в котором много твоих сил и внимания - уже не работает безалаберное отношение.

В забое используется ВСЕ. Мясо уйдёт на засол, шкура на выделку, внутренности промоются и будут начиняться мясной смесью (привет суджук, казы, карта, сута, беш, хаггис, вурст, няня и кто там еще), будет вариться бульон, студень, что-то уйдёт на копчение, что-то будут готовить здесь и сейчас, прямо на улице.

Сейчас у нас это время «Шлахттеллер» - тарелок с нарезкой, где будут свежие колбаски, где стоит большой чан с горячим бульоном.

Это сезон, понимаете? Где переплетено все неимоверно.

И мистическое, когда духи Дикой Охоты, вышедшие в свою первую скачку - насыщаются мясным паром, получают свою еду-жертву и бегут по своим делам дальше.

И физиологическое, когда после долгих месяцев сезонного вегетарианства или пескарианства - наступает момент компенсации: люди могут есть животную еду. Причём сейчас - это в первую очередь внутренности и бульоны. То, что богато витамином А, В12 и гемным железом. В момент, когда еще есть запасы витамина Д после летнего сезона.

И получая в этот самый темный период, когда света меньше с каждым днем, а ночь все глубже и сильнее - в питание приходят соединения, работающие как нейромедиаторы с тормозящим, успокаивающим действием. Глицин помним же? Его пищевой источник в том числе - это костные бульоны. Или гамма-аминомасляная кислота, которую чаще называют GABA - опять, те самые животные жиры.

Получаем соединения, которые позволят в критический период года, когда темно и страшно - пройти спокойнее, расслабленнее, счастливее.

Вам когда-нибудь попадалась на глаза статистика суицидов на зимние праздники? Она ужасающая, если сравнивать с другими периодами года. И оно формируется в том числе потому, что это непростой период года, а не люди себе надумали. И поддержать себя в том числе питанием в этот момент - очень важно.

🔜 Важно нырнуть в период ноября, с его забоем и появлением мяса, чтобы наесться впрок, восстанавливаясь после дефицитов, которые сформировались в предыдущие два сезона. Сезонов забоя в году не так уж и много! Два больших всего, на весь год-то. И сейчас - один из них. И он исключительно важен, именно за счёт этих ресурсов, которые будут накоплены сейчас - мы и будем проживать середину зимы, чтобы был восстанавливающий, а не изнуряющий эффект.

Так что смотрим за окно. Если уже прошли ту границу, днем достаточно холодно, меньше 10-12 градусов, а ночью уже точно все идёт к нулю - значит этот момент настал и у вас. Достаём медленоварки, большие кастрюли, которые были отложены в сторону еще весной - и начинаем варить костные бульоны. Наступает их время, первых бульонов нового темного сезона. Долгих, многочасовых, чтобы не кипели, а едва булькали, и не меньше 10 часов, а лучше - больше.

📎 P.S. Да, кто вспомнил про хаш - это блюдо ЭТОГО времени. И Уастырджи, ноябрьское чествование святого Георгия - тоже относится к этому времени. Имена праздников разные, нюансы могут быть свои, точная дата зависит от места и типичной погоды, но суть и его проявления - у всех очень схожие.

〰️ 〰️
Ваша, Анна Павлюк
@mandragoratea

#бульон@mandragoratea
#мясоед@mandragoratea
#зима@mandragoratea
#осень@mandragoratea

1.5k 0 51 13 190

Ноябрь и начало бульонного периода (ч.1)

Когда на улице ночью уже холодно, уже прихватывает морозцем - тогда наступает мясное время.

Кто помнит мои летние посты - я как раз активно продвигала мысль, что в тот момент очень несвоевременно вводить в питание много мяса.

По многим причинам: начиная с того что кругом сезонные продукты активно работают на активное усваивание другой группы микроэлементов, которые конкурируют с тем же гемным железом из мяса, сильно уменьшая его доступность.

И заканчивая тем, что в традиционной культуре никто не будет просто так забивать посреди лета телёнка или ягнёнка, потому что смысла нет: кругом трава, докармливать животных необходимости нет, а если оставить в покое, то они легко нагуляют себе еще достаточно массы. Вот и хорошо, так что максимум - охолостить, и пусть дальше пасутся. А вот придут холода…

*️⃣И холода приходят...

Почти во всех культурах, где была выраженная зима, где люди жили с животными - с первыми заморозками шёл сезон забоя. Этакая точка баланса, чтобы выжить всем.

Ведь стало достаточно холодно, трава уже не так растёт или не растёт вообще, значит животных надо докармливать запасенными кормами. А если докармливать всех-всех, то корма закончатся быстро. Когда запас заканчивается - то зимой дополнительного сена где-то взять сложно, снег, однако.

А вот если выбрать, принять достаточно жесткое решение, что вот животное, которое здоровое, сильное, ждёт приплода, вот у нас столько-то корма запасено, мы его сохраняем, а вот это животное не настолько ценное - то избыточное поголовье можно забить. И всем хватит еды на зиму.

Да, жалко. Но иначе - не работает.

〰️〰️

#бульон@mandragoratea
#мясоед@mandragoratea
#зима@mandragoratea
#осень@mandragoratea


Пробежалась по осеннему архиву и собрала одну актуальную тему воедино, в результате получилось

ОГЛАВЛЕНИЕ ПРО ШИПОВНИК
c пояснениями и рецептами

🍐🍇🥭🧄🧅🥔🍠🫚🍗🌰🍻
@mandragoratea

1. Заготовка шиповника
2. Как заваривать шиповник часть 1 и часть 2
3. Косточки шиповника
4. Косточки шиповника и GLA
5. Масло шиповника
6. Масло шиповника - рецепт
7. Шиповник - еда
8. Суп из шиповника - рецепт

Этот список можно (и нужно) считать самым актуальным напоминанием этого сезона: сейчас время шиповника. На вопрос «а какой бы мне чай попить» - ответ однозначный.

#рецепт
#шиповник
#список

3.2k 0 78 9 251

КАК ВЫ ЧИСТИТЕ КАРТОШКУ?

По идее после большого перерыва большой пост должен быть такой глубокомысленный и вообще. Но не вышло.

⏮Поэтому начну со странного вопроса: а как вы чистите картошку?

На самом-то деле вопрос не про картошку, а про "чистить". И не только картошку, но любые овощи. Моете ли их перед чисткой или после чистки, складываете очистки в отдельную чашку или сразу в мусор.

Вопрос выше про то, что все это - передаваемый опыт. Не с потолка взялись эти действия, они были усвоены, как правило, в семье у старших женщин, а те уже усвоили это у своих и дальше, дальше.

А с чего мне эти идеи пришли в голову?

Да очень просто, я стояла и чистила картофель и морковь (или тыкву, или сельдерей, или корень петрушки), и в какой-то момент подумала, что мой сын чистит картофель точно так же как и я: сначала овощи нужно помыть, а потом аккуратно все счищать, складывая сразу овощи в чистую воду, а шкурки в отдельную чашку. Хотя можно, если честно, сразу выбрасывать в био-отходы. Но мои привычки, усвоенные от моей мамы - передались детям.

А потом еще раз омыть овощи и мысленно покачать головой, что вот, вижу же, вода с крахмалом после клубней - а придется слить впустую в раковину.

Уже догадались, да?

Это привычки идут из деревенского уклада семьи. Зажиточной семьи, которая держит животных: все эти очистки - это не мусор. Это корм. Крахмальная вода - свинюшкам. А крахмалистые клубни - это не просто корм, это лакомство для важнейшего участница животного подворья - домашней коровы.

Поэтому и помыть хорошенько овощи от земли, и срезать шкурку не пергаментным слоем, а жирненько, не боясь срезать лишнего, и аккуратно собрать очистки - это просто кричит о том, что в доме была хозяйка, которая держала корову - свою, личную - и когда готовила для семьи, то помнила, что вот это вот все так же должно быть чистым, чтобы можно было запарить, заварить и скормить любимице. А та в результате даст много молока. А женщина имеет право продавать молоко от личной коровы, получая свои персональные "молочные" деньги. А свои деньги - это всегда подушка безопасности, личная гарантия, что если что - будет резерв, будет выбор, будет возможность жить.

Т.е. смотрите - всего лишь речь о том, чтобы помыть и почистить клубень - а на выходе большая тема женской безопасности. Правда красиво?

А потом история шла своим ходом, люди оказывались в относительно современных городах, менялся привычный уклад - и оказалось, что мыть грязные овощи в канализацию - это смывать в нее остатки песка и земли, которые в коленах водопровода могут оставаться забивающим осадком. А значит - это риск засоров.

И опыт изменился: проще не рисковать, а сразу грязное срезать и выкинуть. А уже почищенное, менее грязное - помыть. Это привычка городской культуры. И если еще и рядом стоит привычка чистить тоооонкой стружкой, оставляя максимум овощей - то уже отношение к био-отходам как к мусору.

Ну и забавное. Реально забавное, что ни в коем случае не система, а просто личное наблюдение: привычка чистить грязные овощи в раковину - это мужская привычка. Когда такие мелочи как корова или профилактика грязного стока прилетевшие из семейного опыта - просто не попадают во внимание.

Зато можно быстро получить без лишних движений чистые, готовые для использования овощи. Т.е. эта привычка больше связана уже с коммерческим приготовлением еды, где приготовление еды - это доход, заработок. Где важнее скорость и объем, а уборка и утилизация - уже забота других работников ниже по рангу. Ранговость, вертикальность распределения задач - это знак мужской культуры. Горизонтально, учитывание забот и взаимозаменяемость - женской.

Вот и живите с этим. :)

А у меня картошка сварилась и начала жариться в той же кастрюльке, потому что я слишком увлеклась постом. Значит буду ее спасать. Хорошо что не кремировалась, правда же?

3.1k 0 41 71 454

🔴Мошенники скопировали внешний вид моего личного профиля @poohwydd в телеграмме, включая фотографии, и рассылают по личкам сообщения, продавая свое мошенничество.

Нет, я не писала вам и не продавала никакой академии питания. Это - мошенничество. Не забудьте пожаловаться на тот аккаунт.


ВЕЛИКИЙ ПОСТ | список

Чтобы быстрее искать - вынесла отдельным блоком разные публикации про время поста. Будет дополняться.

🔘 сезонный пост - это изменения

🔘великий пост как дофаминовый детокс

🔘правила сезонного весеннего (великого) поста

🔘молочка в пост

🔘главный вкус весной

🔘список горечей-продуктов в пост

🔘проростки в банке

🔘могут ли пропасть проростки

🔘разные вопросы и ответы:
🟢https://t.me/mandragoratea/187
🟢https://t.me/mandragoratea/188

#великийпост #горечи


Когда нужны проростки "газончиком", да еще и в сольном исполнении - я засыплю в лотки, как чуть сзади на картинке.

А когда смесь семян, просто кучей, а у меня лотков больше нет, плюс там еще чечевица или белые люпины проращиваются, или алфалфа - тогда однозначно в банке.

🔘🍀🔘
Список что можно проращивать - он очень большой.

Все капустные (т.е. редьки, брокколи, семена разных видов капусты - все идет сюда), а еще бобовые и злаковые, некоторые из цветков. К примеру красный и пурпурный клевер, подсолнуховые проростки - съедобы.

Но в целом мои персональные фавориты всегда:

🟢горчица
🟢редиска
🟢маш
🟢пажитник

Это самые любимчики.

6k 0 46 31 229

Давайте-ка немного сверим часы.

У нас на улице уже 6 марта, где-то - теплынь, где-то - мороз и солнце, где-то - хмарь и 35 февраля. Ну и славно, на самом деле. Потому что все типы такой погоды - полностью соответствуют времени.

➡️ По сути мы внутри большого перехода где-то с середины февраля (когда внезапно обнаруживаем, что "о, а ведь уже не так темно, как было недавно") и до дней сразу после равноденствия (когда опять-таки обнаруживается, что по ощущениям светлый день стал длинным).

А для нас это время большого адаптационного перехода. Когда нужно умудрится за жалкие несколько недель переключить себя из зимнего режима - в летний.

Там где не спят - а прыгают. Уже не собирать силы - а активно их генерировать. Где важно видеть, ощущать, реагировать кожей и носом, быть готовым снимать теплые одежды, обувь, пробовать новые вкусы, поднимаются всякие запахи.

✔️ В общем - время Великого поста. Да, я использую именно ЭТО название для обозначения перехода. Не с религиозной точки зрения, а потому что оно так же описывает бытовые правила и изменения и отправляет именно в нужную точку сезона.

Ведь пост - это не про религию. Это - про физиологию, про бытовые предпосылки, про фертильный цикл, про работу гипофиза и гормонов, которые он регулирует, про рецепторы, работу нейромедиаторов. Про то, как наш организм, реагируя просто на то самое изменяющееся освещение, температуру, частоту нахождения на улице, еду, вкусы, активность, походку - за несколько недель проходит гигантскую адаптацию.

✔️ Пост - это изменения. Если их поддерживать - будет отличный май. Тот май, где сарафанчик, и даже ночные заморозки, но сил огого, начинаешь сама просыпаться в 5 утра выспавшись, идешь гулять на рынок за зеленью. А дома пахнет авелуком (ферментированным конским щавелем), и уже готово одуванчиковое варенье. И плевать что там что-то зацвело, зато прям дико хочется лука и редиски. С яйцом. И руки и ноги теплые, а не льдышки. И еще внезапно не можешь быть без движения, хотя зимой мотивация на спорт и фитнесс просто отсутствовала, все через силу воли и дисциплину, а если они ломались, то ой. А теперь - прямо оно само. А еще - в это время реально падает вес, если созданы предпосылки для этого (соматотропин - один из гормонов гипофиза, а я про них уже упомянула выше. Сейчас подробно об этом писать не буду, просто поверьте, он там повышает свой сезонный уровень).

➡️ И этот май - делается сейчас. Вот прямо сейчас. 6 марта. Великим постом. Адаптационным переходом. Бобовыми, киселями, ферментированными супами, частотой еды, проростками, горечами.

И если не сделать сейчас - то май будет скорее "береза зацвела, ну все", "что ж погода такая нестабильная" и "нет весны в этом году...".

🔘🍀🔘
Но пока не проживешь этот цикл - в него не верится. Да собственно даже нормальный март делался темными днями пика зимы, а потом белым январем с его правилами еды в виде "жирно, кисло, горячо".

Но откатить же нельзя, да? Зато можно сделать сейчас - май. А в мае будет делаться потом адаптация себя к "нет сил хочу черешню, пусть немытая, о, абрикосики зеленые, отлично". И действительно будет отлично.

Что я хотела этим сказать? Да напомнить скорее себе, что нужно выложить серию постов про Великий пост в канал, предложить сделать маленькую группу для "постящихся на минималках", и главное - напомнить: проростки поставьте. Уже пора.

Вот вам мой любимый пажитник с редиской и чечевицей в банке.


Вот свежий пример, сегодняшнее объявление, что к выходным на ближнем крестьянском дворе будут продавать "мясную забойный набор". В продаже в лавке будут продукты, которые делаются строго сразу после забоя. Поэтому заказывайте.

И нет, в другое время года этого объявления НЕ будет. Будет предложение покупать свежие яйца, созревшее зольное мыло, к апрелю-маю будет луговое молоко и майское масло, молодые петушки. А сейчас - вот это: с печеночными колбасками. Потому что привычный и нормальный ритм - время последней недели зимнего забоя - сохраняется и сейчас в современной жизни.

П.С. Вопрос задавать по теме можно. Я отвечу. :)


👆👆👆
начало поста было сообщением выше в канале. Даже премиум не вмещает количество букв в одной упаковке!

А масленица - это зимний праздник. Не весенний.

Не день, а период, который в первую очередь имеет отношение к окончанию мясного зимнего сезона. Названия этого периода в разных языках - как раз включают понятия грядущего поста, уходящих мяса и жира. Карнавал отводят к латинскому "carne vale - прощай, мясо, немецкое "Fastnacht" - ночь перед постом, Shrovetide - жирные дни перед постом, Fastelavn - опять корень "пост".

Пост-жир-мясо, пост-жир-мясо во всех вариациях. Включая отсылки к дохристианских традициям, тем самым глиняным табличкам, где записан расход жиров этого же периода-празднования, перед началом сезона поста.

*️⃣*️⃣*️⃣
Связь масленицы и весны - это ловушка личного восприятия. В свое время сконструированный советский праздник "проводы зимы", после периода большого отрицания любых праздников. И 50-60е годы, разработка новой сценарной обрядовости, потому что иначе не получается. Праздники же это не прихоть, это отметки (поэтому праздники и отмечают) для психики, через ритуальные действия по переключению внимания и активности.

Но если быть в окружении, где альтернатив нет, примеров нет - то даже в голову не придет, что что-то не так.

Знаете, мне было уже 22 года, я была взрослой барышней, когда в 1998 году была спущена административная инициатива по развитию малых городов. И в ее рамках реализовали проект, что будет сделано бюро Деда Мороза в Великом Устюге. И представьте мое глубочайшее изумление, когда в начале десятых годов, занимаясь годовым циклом и так же темой праздников, я уже столкнулась с юными женщинами которые утверждали, что они в детстве писали письма деду морозу в Великий Устюг, а значит Дед Мороз там был всегда.

И это всегда - было незыблимым. Хотя до 98 года - не было. Но раз оно идет из детства тех женщин - то им кажется, что было всегда.

Так и Масленица. Я не реконструирую масленицу, не восстанавливаю старые страдиции. А как раз охотно смотрю ритмы и циклы, типичные для умеренных и субтропических широт северного полушария, которые отлично адаптировались от старых времен к современной жизни.

Анна Павлюк @mandragoratea

4k 0 32 9 138

ПРО ОЖИДАНИЕ ВЕСНЫ И ЛОВУШКИ ВОСПРИЯТИЯ

Никак не решу, что делать с праздниками... Какая весна в марте? Снег в апреле ещё лежит.


Весну в марте никто и не ждет. Весна - это выход из периода дофаминового детокса (прости меня тятенька небесный за это выражение, но так проще объяснить процессы постного периода раннего сезона), активация работы внутренних органов, реакция тела на увеличенное количество тепла и ультрафиолета, которое воспринимается телом, регуляция таким образом, чтобы адаптировалось гормоны в сторону большей активности и быстроты реакций, начала сезонной иммуносупрессии, перехода в деятельный сезон из восстановительного.

Весна - это когда уже насекомые появились (т.е. достаточно тепло, чтобы они проснулись, уже появились первые губоцветные, которые будут кормом для ранних диких пчел, уже есть яйца птиц, оттаивает то, что издохло за зиму для птиц-хищников).

Для людей, как вида - это переход в новую еду, которая состоит не только из других продуктов, но и других принципов готовки. Иные движения, иная походка, иная скорость адаптации к внешним раздражителям (как подстраиваются глаза, кожа, движения ног, баланс, слизистые). Это гигантская траснформация от зимнего состояния к летнему, которая должна пройти за очень небольшой срок - 6-7 недель.

И да, это отражено в моделях традиционного чередования праздников: зимний мясоед - масленица - пост - пасха - и начало теплого времени (пасхальные октавы). Я использую традиционные названия, чтобы не изобретать новых. А зачем? Они не привязывают к четкой дате, потому что год на год не приходится. Я мало говорю про религиозную составляющую, я не теолог. Но оно описывает изменения в том числе про еду, про нормальное человеческое питание и активность, выстраивание жизни в условиях смены сезонов, в зависимости от возможностей здоровья.

*️⃣*️⃣*️⃣
И ожидание непременной весны в марте... Где-то да, где-то нет. Март - это время поста в этот цикле.

И вообще, если смотреть именно в цикл традиционных праздников, то мартовские мероприятия по закличкам, сорокам, разбрасыванию искр - это игры в "зазывание весны". А какой смысл зазывать того, кто уже пришел. Вот, сидит рядом. Хуже того, смотрит с воооот такими глазами, мол, чего горланишь, хотя бы иногда оглядывайся, я тут уже давно.


продолжение ниже
👇👇👇


Про то, почему масленица сейчас, а не в марте (ч.2)

Насколько я знаю, лишь финская православная церковь изменили свои Пасхалии (за что я считаю их неимоверное крутыми, потому что это по сути революционное решение! ФПЦ - глубочашей мое уважение), а остальные - даже те православные церкви, кто перешел на новоюлианский календарь - в принципе не собираются ничего менять. Потому что - вон, все решено еще в Константинополе.

🔘🔘🔘
И возвращаемся в 2024 год.

Иногда сочетание солнечного года и лунного месяца складываются так, что Пасхи совпадают. А иногда на выходе получается черт знает что, и пример тому - этот год.

Когда Вознесение, потом Пятидесятница и праздники Троицкого цикла, которые во всей своей традиции, ритуальности и занятости настроены на майский переход, первую высокую зеленую траву - в православной практике (кроме ФПЦ) попадают на период летнего солнцестояния.

Еще раз - согласно византийскому способу исчисления праздников Троица в этом году 23 июня. Троица, с ее первыми ягодами, кислым вином, березовыми лентами, цветом боярышника и пионами. В июне, почти в июле. Да.

Когда трава уже выгорела на солнце, а не зеленеет, уже ягоды разгулом (клубника с черешней в жаркий год отходят уже), когда березовые листья своей горечью скрутят язык и оторвут напрочь, а от крапивы по жопке будешь еще долго выть, ведь она не майская нежная крапивка.

🔘🔘🔘
А я люблю ритмы года. Когда задача "найти первую травинку" в страстную неделю - и травинка будет ДЕЙСТВИТЕЛЬНО первой, а не стоять зарослями по колено. И если нужно цветение черемухи или бузины - то они будут цвести, а не придется смотреть на зеленые ягодки, понимая, что фазу бурного цвета пропустили безнадежно, а значит увядающий цвет не собрать, вино не поставить, да и вообще....

И если пора закрывать зимние феерии, то закрывать тогда, когда еще есть шанс поймать запах, суть и настроения зимы, доиграть их, выгулять Дуру Зимнюю, умыть и пойти уже реализовывать те желания, которые загадывались сами, те планы, которые сложатся сами - человеком, без зимних личин.

И еще. 2021 год - был такой же, с безумной разницей в датах празднования Пасхи. И тогда - в том году - я еще пыталась учитывать оба календаря, и про период зимнего мясоеда и великого поста писала и этим, и этим. Это закончилось тем, что меня от двойственности восприятия так накрыло в мае, что я не очень помню лето того года, я очнулась лишь в конце августа. И зареклась идти на эти эксперименты. Нет. Извините.

*️⃣*️⃣*️⃣
Так что - в этом году масленичную неделю праздную с 8 по 13 февраля. И тогда же начинается период Поста (ооо, это совершенно недооцененное время! С еженедельными отметками-переходами, чудесными правилами, офигительным столом) - с 13 февраля по 31 марта.

А православная масленица, которая в этом году 17 марта... Серьезно? Зимний мясоед до середины марта? Кто проживает нормальную сытную зиму уже сейчас ловят состояние "я не могу столько есть, когда же Пост?".

Март - это время середины поста, весеннего пива (привет празднику святого Патрика), новых яиц (кстаааати. Надо будет рецепт яичного напитка дать. Да, на пивной основе. В том году в старом сборнике баденских рецептов нашла и восхитилась уместности), бобового супчика и ферментированных похлебок, горьких чаев.

📌 Так что в этом году получается все очень-очень плотно:

25 января - птичьи свадьбы, обращение
1-2 февраля - Имболк, Громница, Сретенье.
8-12 февраля - Фастнахт, Масленица
с 13 февраля - пепельная среда - начало постного времени.

Но в такой год, с таким проживанием дат - никуда не спрячется ни апрель, ни май, весна получается очень полноценная, долгая, вкусная и тем самым восторгом и щемящим ощущением, что надо же, зима заканчивается, смотрите, фиалки цветут.

6.9k 2 139 41 213

Про то, почему масленица сейчас, а не в марте (ч.1)

Самое время пояснить один специфичный момент. Про календари, выпендреж, почему я в очередной раз крайне не люблю догмы и вообще буду проявлять неуважение к чувствам верующих (такое мне уже писали в 2021 году, когда ситуация была схожая).

🔘🔘🔘
Еще на Рождество были сложности из-за расхождений григорианского и юлианского календарей, когда задачи темных дней, привязанные к зимнему солнцестоянию (в современной культуре - к Рождеству) - переносятся из-за несовершенства юлианского календаря куда-то в январь, когда уже темные дни давно прошли. И нет ни бережного отношения в реально темные дни, когда световой день минимален, ни праздника выхода из темных дней начала января.

Так что я уже много лет отмечаю зимние праздники так, как их видно глядя на солнце на моей широте. Тем более солнце мне не сообщает со строгим видом, что "неправильно ты про светлый праздник рождества пишешь и отмечаешь, не по-христиански" (цитата из переписки 21 года, которая произвела на меня неизгладимое впечатление), а солнце просто светит.

И вот тут я дошла до момента, о котором и хотела написать: о новом периоде, который открывается праздником света (Имболк, Громница, Лихтмессе, Сретенье). В периоде, где спрятаны ожидания весны: да, сейчас, птичьи свадьбы уже сейчас идут, чтобы хищные птицы могли к апрелю выводить птенцов), безумство карнавала, щемящая долгожданность Великого поста, время весеннего равноденствия.

🔘🔘🔘
Так вот с Масленицей в 2024 году все совсем непросто.

Дата масленицы зависит от Пасхи. Потому что Пасхе всегда предшествует большой период страстных недель, Великий пост. А Масленица - это не отдельный спонтанный праздник, а именно "неделя перед постом". Это именно цепочка событий-отметок.

И Пасхалии - правила вычисления даты Пасхи - это тот еще выверт сознания. Потому что Пасха не высчитывается, а модулируется.

Формальное правило звучит так:

Пасха празднуется в первый воскресный день, после полнолуния, которое случится сразу после весеннего равноденствия.

Для меня звучит логично и нормально. Вот весеннее равноденствие, вот полнолуние после него, и первое же воскресенье - это Пасха.

В 2024 году:
🟡равноденствие 20 марта
🟡полнолуние после него - 25 марта
🟡следующее воскресенье после полнолуния - 31 марта.

Все же просто! К слову - как раз по григорианскому календарю в этом году Пасха и будет 31 марта.

🔘🔘🔘
Нооооооо....

Так вышло, что наследники византийской православной секты, следующие юлианскому и даже новоюлианскому календарю, для расчета даты Пасхи весеннее равноденствие НАЗНАЧАЮТ, а не наблюдает.

И хоть ты тресни, показывая на небо, что вот солнце, что вот половина высоты солнца. А вот луна, видите? Она полная.

И ни солнце, ни луна и их положения не интересуют, а интересует 14 день луны из расписания лунных фаз Метонова цикла, что называется Александрийской Пасхалией. А согласно им - весеннее равноденствие - внимание, наступает не раньше 4 апреля современного календаря. Чихать на солнце, оно глупое.

И там, где весь мир, спасибо папе Григорию, все таки согласился что весеннее равноденствие происходит близко к астрономическому и даже (!) ввел поправки, что не 25 марта, как было когда-то, а 20-22 марта, есть те, которые абсолютно уверены, что солнце - дура, которая зачем то делает равноденствие в неправильный день, поэтому на неумное светило обращать внимания не будет, а будем ждать что нам свистнет календарь и таблицы (придыхает) объявленные незыблимыми на (придыхает опять) еще раннем соборе.

📌И из-за этого идет все кувырком. Ведь это целая связка переходов: Масленица - Пост - Пасха - Вознесение - Троица - которые считаются по такой модели, имеют периодически очень поздние даты.

И там где одни смотрят на солнце, согласны что равноденствие 20-22 марта, то другие - все еще утверждают что солнце дура, а мы в своих святых расчетах ошибаться не можем.

Хуже того, что с этим не согласен - автоматически предается анафеме. Что подтверждено патриархом Константинопольским и несколькими соборами после.

6.5k 2 126 11 120

ПРО НАЧАЛО РОЖДЕСТВЕНСКОЙ МУЗЫКИ

Каждый год я, кроме всяких странных постов про подготовку к дымным ночам рассказываю про музыку. Так что не удивляться, если периодически вдруг будет и это.

🔜 Так вот сейчас - к третьему Адвенту - начинаются именно рождественские мелодии.

Поскольку я рассказываю про сезонность, то не упоминать музыку невозможно. Она - сюрприз - тоже сезонная тема. Есть время петь, есть время гудеть, есть время плясать.


Потому что не только в музыке дело. А в том, что работая с сезонностью - я давно уже поймала и тот момент, что ощущение времени, той самой поры складывается не только через еду.

Еда через выбор и сочетание продуктов и способов их приготовления. Напитки, приправы и травы. Активность тела. Общение с другими людьми. Поездки. И - те сигналы которые мы воспринимаем телом. Вибрации. Не какие-то абстрактные, я в буквальном смысле: звуки, которые мы слышим, их громкость, сочетаемость - это частоты. На которые мы как любые нормальные материальные объекты и реагируем.

И музыка, порядок звуков - это как раз один из моментов, которые нас настраивает. И судя по всему для нас это важно. Ведь музыкальные инструменты находили еще на неолитических стоянках.

🔜 Еще не умели делать хлеб, едва научились обжигать глину, но уже умели сбраживать зерна для хмельного напитка, подслащенного медом. И изготавливать глиняные флейты.

⏮🎵⏭
И уже именно глядя на то, как пересекаются разные традиции празднований, да и не только празднований, а именно ощущений переходов (буквальных, когда кочуют) - музыка сопровождала.

И я просто не могу не обращать внимание, что в каждом времени - складывались чуть свои мелодии. Со своими особенностями, звучанием, сочетанием.

И для меня очень важно и на период ожидания Святок - и сами святки - чтобы было сопровождение музыкой, мелодиями.

И каждый год, плюс минус в это время на начинаю свою серию, когда пишу про песни дымных ночей. Чтобы поставить метку. Включить ощущения и на этом уровне.

✳️🎵✳️
И начинаю этой песней. И за мелодию, и за контекст - и за то, как богическая Энни Леннокс из этого сделала шутовской балаган.

В город пришли шуты! А шуты - это участники Дикой Охоты. А Святки - это пиковое время Дикой Охоты.

https://youtu.be/ZlsJD8RlhbI

#песнидымныхночей

4.1k 0 34 21 91

ПРО РОЖДЕСТВЕНСКИЙ И ФИЛИППОВСКИЕ ПОСТЫ (часть 2)

✔️ Но при этом пост перед рождеством был. Недолгий. Связанный с бытом, с организацией зимы, с длиной светового дня и самыми темными днями.

Длительность зависела от того, каких животных традиционо держали в этой местности (и организации их кормления). К примеру к ноябрьскому забою привязана говядина. А вот свиньи - всеядны, их проще содержать в ограниченном пространстве, и докармливать именно что отходами стола и помоями. На выходе - там где было содержание свиней - пост был совсем коротким, недельным.

Ну и чисто домашнее: возможностью как раз как можно меньше вливать сил в это трудоемкое занятие: «накормить обильно всю толпу народа, зимующую под одной крышей, особенно когда никто никуда не ходит».

🟢 Так что немного выдыхаем: пост существует не для того, чтобы расслабленность и размерность действий получила осложнения.

Пост - это как раз нормальное следствие подготовки к Йолю, Материнской ночи, зимнему солнцестоянию, Рождеству и Святкам.

Он именно расслабляет и немного снижает уровень дофамина к празднику.

Просто представляем себе модель: Святки это в первую очередь ритуальные НОЧИ, темное время суток. Что очень легко, когда в нашем полушарии близко зимнее солнцестояние, и темнота занимает большую часть суток.

➡️ И неделя перед Рождеством, самая темная неделя года - это именно неделя "сидим дома".

Все идёт тихо, спокойно, без больших заходов в совместную еду несколько раз в день, иначе это с ума сойти за всех готовить.

Кто был на карантине - вспомните! Сидим дома, нельзя выходить или "только по делу", чем этот заканчивается? Правильно, тем что семья начинает шандарахаться на кухню и, простите, уточнять по 5-6 раз в день, а есть тут что пожевать. Для снижения тревожности, от того что непонятно чем заняться, от скуки. А тот кто отвечает за запасы и готовит - сходит с ума, потому что всю дорогу что-то делать-делать-делать, а запасов хватающих на неделю внезапно недостаточно для двух дней.

Вот это оно и есть. Та самая ситуация требующая регулирования. Когда все вокруг сложилось так, что люди темные дни могут не покидать дома.

Да, и именно ЭТО время существует в модели сезонного питания.

✔️ Спокойное, без всплесков вкуса, когда организационно проще сделать, одно большое горячее и жидкое блюдо. То, что готовится медленно, без дум о рецепте или очередности компонентов, что кидается в горшок и долго-долго настаивается. К примеру, щи или каша, запеченые овощи: что может долго стоять в тепле. А любой заход желающих «а что у нас есть тут съедобного» в поисках еды пресекается - вон там есть кисель, щи или возьми себе квашеной капусты.

Этот пост - не пост как в Страстную неделю, там все иначе и глубже.

✔️ Пост перед рождеством - это именно способ собрать тишину, силы и спокойствие. Собрать и насытить свой резерв сил. И эмоций.

Не орать, не срываться, не рыдать, пережить темные дни. И чувства станут острее, причем в обе стороны: радость - интенсивнее, но и печаль тоже. То самое "ожидание рождественского чуда", когда испытываемые эмоции находят очень тонко звучащие струны в душе.

Вот это - рождественский пост. Пауза после активных вкусовых фейерверков на языке (пряники периода адвентов даром не проходят). Время дать себе разгрузку обильным теплым питьем и горечами.

🔜 А устроить себе трудности на пустом месте ради трудностей - не самая веселая и эффективная методика.

Вот и все. Так что рождественский пост в виде именно рождественского недельного поста - вполне объяснимая стратегия, со своей логикой и бытовыми предпосылками. А вот филипповский пост для умеренных широт северного полушария - модель требующая именно кнута, имеющая свои причины, но которые далеки от организации жизни в местах где снег и холодно.

P.S. А условия межтропической конвергенции, где актуально наблюдение за муссонами и их появление в сезон - и как это влияет на питание людей и животных - совсем другая тема.

Ваша, Анна Павлюк
@mandragoratea


ПРО РОЖДЕСТВЕНСКИЙ И ФИЛИППОВСКИЕ ПОСТЫ

Одна специфическая тема про питание в декабре. Я уже писала о ней раньше, но актуально напомнить.

А именно про рождественский и филипповский посты с точки зрения сезонного питания.

🔵📄🔵

Началось все с вопроса, а почему я весной писала про Великий пост как пример хорошего, важного и физиологичного, а сейчас это же не сделала про филипповский пост? И, напротив, ноябрь обозначаю очень мясным и житным месяцем, который в противочерии с понятием поста. Или если мой сезонный подход все таки противоречит постам, то что выбирать?

➡️ Почему отлично обозначенные бытовые причины для Великого поста не работают с филипповским?

Вот тут и есть тот самым момент: церковный пост - не про быт. А вот цикличность подходов в питании - про быт, с ним отлично сочетается.

Филипповский пост - долгий пост 40 дней до рождества как раз не совпадает с бытовыми условиями. Напоминаю правила поста:

✖️отказ от животной пищи
✖️отказ от приготовленной пищи - сухоядие
✖️отказ от теплой и горячей пищи - она же приготовленная, а это нарушение пункта 2.

И.... как-то совершенно сильное несовпадение с бытовыми условиями середины ноября. Да, чтобы прожить 40 дней поста до рождествм - пост надо начинать еще 14 ноября.

*️⃣Если смотрим на это с позиции быта, чтобы поститься нет смысла забивать животных, значит осенний забой мимо. Много животных остались сохранными, ждут конца поста и активно едят корма.

Ведь кормить приходится большее количество голов! А возможности по сохранению кормов все-таки ограничены. И если такое допустить, то в конце зимы скот будет голодать.

Это даже в современных условиях не всегда просто - в конце затяжной зимы докупить фураж (цены фуража для животных сравните как-нибудь, конца лета и конца зимы. Разница десятикратная), приходится переводить скот на зерновой докорм, что совсем не на пользу здоровью.

*️⃣Если прекратить рано забой, потому что начался филипповский пост - то придётся раньше времени начать есть людям «долгоиграющие» запасы, которых по хорошему должно хватать даже не до конца зимы, а до мая-июня: самых ранних месяцев когда может появиться новый урожай.

*️⃣Если начать пост в середине ноября - то зимняя охота и зимняя дичь на столе выпадают как факт. А это именно ценная охота, когда животные после летнего и осеннего изобилия еще не отощали, а линька уже закончилась. И абсолютно все части добычи будут использованы.

*️⃣Если выполнить эти условия филипповского поста - то запасы еды истощатся уже к весне, причем катастрофически. К моменту, когда новую еду взять в принципе невозможно, кроме как забивать и отощавший скот, который уже с конца января запросто может быть на ограниченном питании, как и приплод.

*️⃣Плюс у людей восстанавливающие процессы, привязанные к темному времени года - подавлены. А наоборот, стимуляция голодными паузами периода активности (а кругом зима, темно). И вперед в зиму выделяется не стратегия восстановления - а стратегия выживания. Лишь бы выжить, пусть за счёт внутренних ресурсов. К слову эти тенденции уже передаются детям. Сложившиеся дефициты у матерей - наследуют их дети. Голландский предецент второй мировой войны, несколько месяцев зимнего ограничения еды - и состояние здоровья детей, чье внутриутробное развитие пришлось на этот период.

Если сравнивать именно антропологические данные по населению (и изучению останков), которое было в "сильных православных приходах", и тут же независимые северные поселения, Сибирь или непромышленные горные регионы, которые в силу труднодоступности не имели кнута для соблюдения догм, то будет очень хорошо видно, у каких людей и рост был выше, и кости плотнее, и признаков болезней меньше. И угадывать не нужно, кто был здоровее.

Даже на уровне историй и притч это деление подчеркивалось. Сильные высокие горцы и мощные северяне, хотя, казалось бы, в плане урожайности север, Сибирь, дефицит посевных земель в горах - наоборот должны были бы сказываться на запасах. А вот, один из факторов: больше проявлено то самое физиологическое питание, когда нет строго регулируемых правил. Ну и догматизации подхода к еде меньше.


И начинался сезон забоя. Чтобы было холодно, чтобы забитое не пропало, пока разделываем, но можно было работать на улице. И своевременно, чтобы этих животных не переводить на докорм, но и максимально близко к зиме, чтобы периода мясоеда хватило на подольше.

Те, кто живут в горах, где зима приходит быстрее - начинали этот период раньше. Кто в тёплой долине, где даже в ноябре может быть 15-20 градусов и еще зелено - оттягивали этот период на потом.

Но этот момент наступал.


А раз был забой - то он был максимально рационален. Когда ведёшь своё животное, к которому прикипел чувствами, в котором много твоих сил и внимания - уже не работает безалаберное отношение.

В забое используется ВСЕ. Мясо уйдёт на засол, шкура на выделку, внутренности промоются и будут начиняться мясной смесью (привет суджук, казы, карта, сута, беш, хаггис, вурст, няня и кто там еще), будет вариться бульон, студень, что-то уйдёт на копчение, что-то будут готовить здесь и сейчас, прямо на улице.

Сейчас у нас это время «Шлахттеллер» - тарелок с нарезкой, где будут свежие колбаски, где стоит большой чан с горячим бульоном.

Это сезон, понимаете? Где переплетено все неимоверно.

И мистическое, когда духи Дикой Охоты, вышедшие в свою первую скачку - насыщаются мясным паром, получают свою еду-жертву и бегут по своим делам дальше.

И физиологическое, когда после долгих месяцев сезонного вегетарианства или пескарианства - наступает момент компенсации: люди могут есть животную еду. Причём сейчас - это в первую очередь внутренности и бульоны. То, что богато витамином А, В12 и гемным железом. В момент, когда еще есть запасы витамина Д после летнего сезона.

И получая в этот самый темный период, когда света меньше с каждым днем, а ночь все глубже и сильнее - в питание приходят соединения, работающие как нейромедиаторы с тормозящим, успокаивающим действием. Глицин помним же? Его пищевой источник в том числе - это костные бульоны. Или гамма-аминомасляная кислота, которую чаще называют GABA - опять, те самые животные жиры.

Получаем соединения, которые позволят в критический период года, когда темно и страшно - пройти спокойнее, расслабленнее, счастливее.

Вам когда-нибудь попадалась на глаза статистика суицидов на зимние праздники? Она ужасающая, если сравнивать с другими периодами года. И оно формируется в том числе потому, что это непростой период года, а не люди себе надумали. И поддержать себя в том числе питанием в этот момент - очень важно.

🔜 Важно нырнуть в период ноября, с его забоем и появлением мяса, чтобы наесться впрок, восстанавливаясь после дефицитов, которые сформировались в предыдущие два сезона. Сезонов забоя в году не так уж и много! Два больших всего, на весь год-то. И сейчас - один из них. И он исключительно важен, именно за счёт этих ресурсов, которые будут накоплены сейчас - мы и будем проживать середину зимы, чтобы был восстанавливающий, а не изнуряющий эффект.

Так что смотрим за окно. Если уже прошли ту границу, днем достаточно холодно, меньше 10-12 градусов, а ночью уже точно все идёт к нулю - значит этот момент настал и у вас. Достаём медленоварки, большие кастрюли, которые были отложены в сторону еще весной - и начинаем варить костные бульоны. Наступает их время, первых бульонов нового темного сезона. Долгих, многочасовых, чтобы не кипели, а едва булькали, и не меньше 10 часов, а лучше - больше.

📎 P.S. Да, кто вспомнил про хаш - это блюдо ЭТОГО времени. И Уастырджи, ноябрьское чествование святого Георгия - тоже относится к этому времени. Имена праздников разные, нюансы могут быть свои, точная дата зависит от места и типичной погоды, но суть и его проявления - у всех очень схожие.

〰️ 〰️
Ваша, Анна Павлюк
@mandragoratea


Ноябрь и начало бульонного периода

Когда на улице ночью уже холодно, уже прихватывает морозцем - тогда наступает мясное время.

Кто помнит мои летние посты - я как раз активно продвигала мысль, что в тот момент очень несвоевременно вводить в питание много мяса.

По многим причинам: начиная с того что кругом сезонные продукты активно работают на активное усваивание другой группы микроэлементов, которые конкурируют с тем же гемным железом из мяса, сильно уменьшая его доступность.

И заканчивая тем, что в традиционной культуре никто не будет просто так забивать посреди лета телёнка или ягнёнка, потому что смысла нет: кругом трава, докармливать животных необходимости нет, а если оставить в покое, то они легко нагуляют себе еще достаточно массы. Вот и хорошо, так что максимум - охолостить, и пусть дальше пасутся. А вот придут холода…

*️⃣И холода приходят...

Почти во всех культурах, где была выраженная зима, где люди жили с животными - с первыми заморозками шёл сезон забоя. Этакая точка баланса, чтобы выжить всем.

Ведь стало достаточно холодно, трава уже не так растёт или не растёт вообще, значит животных надо докармливать запасенными кормами. А если докармливать всех-всех, то корма закончатся быстро. Когда запас заканчивается - то зимой дополнительного сена где-то взять сложно, снег, однако.

А вот если выбрать, принять достаточно жесткое решение, что вот животное, которое здоровое, сильное, ждёт приплода, вот у нас столько-то корма запасено, мы его сохраняем, а вот это животное не настолько ценное - то избыточное поголовье можно забить. И всем хватит еды на зиму.

Да, жалко. Но иначе - не работает.


ПЕРВЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН ЭТОГО СЕЗОНА

Вот прямо сейчас его и варю. Приглядывая на кастрюльку и пишу этот пост.

*️⃣А дело то оказалось простым: у нас стало холодно ночами. Ну пора вообще-то уже, октябрь на дворе.

И это тот момент когда пропадают насекомые. А раз пропали насекомые - в условиях местного хозяйства означает, что наступает пора первого забоя птицы.

😕 Да, петушки с точки зрения традиционого хозяйства чуваки бесполезные. Яиц не несут, чем старше - тем мясо жестче, да еще и несушек нервируют и между собой конкурируют жестоко.

И так повелось, что пока идет внешний выпас птицы, пока еще есть те самые насекомые - экономически себе можно содержать таких маслоценных ребят. До момента, как пропали насекомые. Потому что тогда нужны уже корма.

А, напоминаю, для хозяйства петушки в таком количестве бесполезные, но едят! Больше чем средняя несушка.

И в таких регионах, где держат активно птицу - именно в этот момент (когда пропали насекомые и стало холодно ночами, а не конкретная дата) начиналась сортировка птицы, которую будут держать зимой, и - само собой - первый птичий забой сезона. Первыми шли петушки, те самые молодые и задиристые, которые прожили отличную жизнь летом, еще полные жирка.

📌К слову, если глянуть традиционные календари, то там как раз и подчеркивается, что время куриной лапши, куриного бульона, или описание обрядов к Кузьминкам (Самайну, Осенним дедам) - и все идет вокруг курятины.

Это момент, когда наконец-то после долгой паузы в еду возвращается активно мясная еда. Еще не мясо, для ТОГО забоя время еще придет, там уже не холод, а заморозки нужны хорошие такие и стабильные.

Но время птицы - да.

📌 И знаете что - именно куриная лапша это то, что и нужно в этот период.

⏪Это еще не многочасовые костные бульоны. О них разговор будет отдельный - я о них напишу ближе к делу через пару недель. ⏩

А сейчас те самые легкие куриные супы, где самый известный - лапша.

Бульоны сваренные с большим количеством овощей, чтобы бульона хватило накормить всю ораву (ведь тушки можно еще и подкоптить, поэтому первый бульон всегда из потрошков - их нужно приготовить быстро): в бульон уходят лук, порей, зелень от клубней сельдерея и петрушки (а корни - можно и запасти), стебли любистока, зелень пастернака. Но это все те овощи, которые слелают вкус ярким.

Кстати, получается что из одной птицы на выходе будет несколько заходов в еду:

✔️ бульон с овощами из потрохов, лап и крыльев этот бульон не будет прозрачным, его можно загустить вином, он неплохо хранится
✔️ сам бульон из курицы - этот варится прозрачным, он уже становится основой для лапши.

Показано 20 последних публикаций.